6 étel, amelyet ki kell próbálni Közép-Ázsiában

Bár Közép-Ázsia nem feltétlenül jut eszembe, mint hagyományos gasztronómiai cél, a régió konyhája valóban egyedülálló.

Végül is hol fogsz enni közel-keleti, török, orosz és koreai hatású ételek kombinációját, mindezt egyetlen étkezés során? Török gombóc, nomád stílusú húspörkölt, tésztaleves és közel-keleti grill mind egy kulináris zászló alatt? Izgatott voltam.

Tehát önvallott ételmegszállott utazóként oda kellett vinnem magam, hogy kipróbáljam, mi ez az egész.

Miután töltöttem egy kis időt Közép-Ázsiában, itt vannak a legjobb választásaim az élelmiszerek számára, amelyeket kipróbálhat, amikor ellátogat.

Helyi levesek és harapnivalók kóstolása Bukharában.

1. Manty

Mielőtt Közép-Ázsiába utaztam volna, a gombóc ötletem a finom kínai fazekakra vagy ízes japán gyozára korlátozódott, amelyekből szerencsém van, hogy rengeteget eszem szülővárosomban, Melbourne-ben. A szójaszósz, a chili olaj és az ecet tetejére, amikor a gombócokról van szó, olyan ízekre számítok, amelyek ütést tartalmaznak. Közép-Ázsiában töltött időm azonban arra tanított, hogy bár valami nem egészen olyan, mint amire számítasz, ez nem azt jelenti, hogy önmagában nem kiváló.

A török stílusú gombócok bevezetése - Manty néven - határozottan megkérdőjelezte az elvárásaimat. A Mantyt párolják, és általában darált marhahússal, bárány- vagy lóhússal töltik össze, fűszerekkel, fekete borssal és további húszsírral keverve. Ahelyett, hogy szójaszósszal tálalnák őket, ezekre a gombócokra általában vaj, tejföl és szeletelt nyers hagyma kerül. Amíg tudod, mire számíthatsz (vagy mire nem számíthatsz), élvezni fogsz egy nagy tányért ezekből egy teáskanállal, gond nélkül.

2. Kebab

Egy férfi kebabot árul a taskenti Chorsu Bazaarban.

Közép-Ázsiában nem látogatható anélkül, hogy valamikor kebabot fogyasztana. A legjobb kebabok, amelyeket kipróbáltunk, a taszkenti Chorsu Bazaarban voltak; darab pácolt marhahúst nyársra, amelyet nyílt lángon grilleztek. Gyakori azonban a birka- vagy a darált kebab, olykor a csirke is.

3. Plov

Néhány országban pilaf néven ismert plov Közép-Ázsiában hiteles és ikonikus étel (Üzbegisztán nemzeti étele!). A plov különböző verzióit találja attól függően, hogy melyik régióban tartózkodik; egyes fajták között szerepel a sült zöldség és a hús, míg mások egy serpenyőben teljesen megpárolódnak. A következetes az, hogy az étel alapja az olajban főtt rizs, amelyhez birka vagy marhahús kerül. Ezután hozzáad egy réteg hagymát és sárga sárgarépát (regionális összetevő), mielőtt mazsolával vagy szultanával töltené fel. Az eredmény a rizottó közel-keleti változata - kiadós, kielégítő és tökéletes keverékű textúráknak, édes, sós és olajos ízeknek.

4. Samsa

Az ezt olvasó ausztrálok számára Samsa Közép-Ázsia válasza egy húsos pitére. Kívül pelyhes, arany péksütemény, belül fűszerezett dara (általában bárány vagy marhahús) és sült hagyma. Ezeket a kis csomagokat hagyományosan tandoor kemencében főzik, és utcai ételként szolgálják fel; az út menti kioszkoknál találni fog olyan árusokat, akik csak samsát árulnak, de megtalálhatja őket az élelmiszerpiacokon és néhány étteremben is.

5. Manpar (tészta leves)

Egy tál Manpar egy samarkandi helyi teaházban.

Közép-Ázsiában töltött időnk során számos különféle levest kipróbáltunk (köztük egy ízletes fajtát bárányszárral), de számomra egyértelmű győztes a Manpar, a tésztaleves. A leves vékony, húsos húslevesből állt, vastag tésztával, nagy darabokban lassan főtt marhahúsból és gyökérzöldségekből, tetejére frissen vágott petrezselyem került. A Manpar legjobb étkezési helye egy helyi teázó, ahol hagyományosan férfiak találkozóhelyek voltak, de manapság a nők és a külföldiek is a legtöbb helyen várják. Ez valóban hiteles, helyi élmény.

6. Saláta és Nan

Válasszon pácolt zöldséget, hideg salátát és kenyeret a szokásos módon kezdeni minden ülő ételt Közép-Ázsiában. A Nan a hagyományos lepénykenyér, amelyet az egész régióban talál, és minden nap frissen főzik tandoor sütőkben. Amikor a sütőből frissen van, a kenyér puha és kérges, de néhány óra múlva megkeményedik, így tökéletes a levesbe mártáshoz.

A különféle saláták örömmel egészítik ki a legtöbb ételt, amelyek általában nagyon húsosak és gazdagak. Noha egyesek orosz stílusúak és nehézek lehetnek (a sok majonéz miatt), rengeteg frissebb lehetőséget talál paradicsommal, hagymával és gyógynövényekkel, például korianderrel, kaporral és petrezselyemmel.

Enni akar Közép-Ázsiában? Foglaljon helyet 17 napos közép-ázsiai felfedező utunkon, és teheti.