Közép-ázsiai étel: jó, rossz, ehetetlen

A rejtélyes zöldségek jobbak, mint a rejtélyes húsok.

- a mantrát, amelyet több mint három hónapig tartó közép-ázsiai ételek fogyasztása után fogadtunk el

Bár nem javasolnánk kizárólag kulináris expedíciót Közép-Ázsiába, a régiónak megvannak az étvágygerjesztő pillanatai. E pillanatok körül elsősorban egy nomád húsevő álmát vagy egy vegetáriánus rémálmát találja meg.

Tea és somsa, Üzbegisztán.

Azt mondják, hogy a nomádok azt esznek, ami csak közel van. Hagyományosan ez lovat vagy juhot jelentett. Nem sok minden változott. Úgy tűnik, hogy ez a gondolkodásmód a mai modern asztalhoz igazodott, az elhúzódó szovjet befolyással. Reméljük, hogy ebben a darabban megoszthatjuk egy kicsit a közép-ázsiai konyha ízét.

Ha szeretne előre lépni a közép-ázsiai ételért:

A Türkmenisztán Türkmenbashi kikötőjétől a kirgizisztáni Torugart-hágó keleti pereméig soha nem lesz távol ezektől a közép-ázsiai élelmiszer-alapanyagoktól:

Üzbég származású. Gondoljunk csak rizs pilafre sült julienned sárgarépával, pirospaprikával, köménymaggal és húsdarabokkal. Plov annyira mindenütt jelen van az egész régióban, hogy az önjelölt helyi ínyencek képesek felismerni a külföldiek számára észrevehetetlen különbségeket, akárcsak az amerikaiak pizzával és chilivel való kapcsolata. A radarunkat az első közép-ázsiai plov-főzésre hangolva tartjuk.

Plov órákig rotyogott az üzbégiai Taskentben.

Laghman

Kielégítő étel, amely paradicsomalapú húslevesből, hústésztából, paradicsomból, hagymából, paprikából és húsdarabokból áll.

Somsa

Veszélyesen hangzik, mint egy somosa (burgonyával, zöldségekkel és néha hússal töltött indiai zseb), de ne tévesszen meg. Sajnos a töltelék a közép-ázsiai változatban annak az eredménye, hogy egy juh hattyút merít egy húsdarálóba. A somsa legkielégítőbb aspektusa az, ahogyan azt egy hengeres tandoorszerű agyagkemence belsejére hajtják és pofonozzák. Ha elég szerencsés vagy, találhat egy elviselhető hús: zsír arányú somsa-t, vagy esetleg azon kapja magát, hogy köszönetet mond az ételisteneknek a sajtszomszákért az almatiai Zelyony Bazárban (Kazahsztán).

Sashlik (vagy Sashlyk)

Nyárs hús (általában birka), forró parazson megsütve. Úgy tűnik, hogy ez a legtöbb helyi lakos elsöprő kedvence, akivel beszéltünk - nincs rizs, kenyér vagy zöldség, amely elvonhatná a figyelmet a fő eseményről, a húsról. A kínálatban kapható sashlik minősége, zsírtartalma és rugalmassága Közép-Ázsiában nagyon és félelmetesen változik. Annak elkerülése érdekében, hogy az olajfolt fenyegesse a száj tetejét, gyorsan el kell fogyasztania, amíg forró a cső.

Manti

Különböző arányú hússal, zsírral és hagymával töltött gombóczsebek. Eposz az a sebesség, amellyel a birkazsír összegyűlik és összegyűlik a száj tetején, miután megette ezeket.

Párolt manti Üzbegisztánban.

Shorpa

Főtt birka a csonton, gyökérzöldséges pörkölt burgonyával, sárgarépával és fehérrépával.

Borscht

Oroszország anyjának egyik legkellemesebb hatása a közép-ázsiai asztalon. Bár a répa és a káposzta leves tetejére tejfölös unalom tűnhet unalmasnak, ritkán csalódtunk; a húsdarabok általában elég nagyok voltak a tájékozódáshoz.

Pelmeni

Gondoljunk csak orosz raviolira, darált hússal töltve. A hangsúly a talajon van, így a hús minden rejtélyes darabja felismerhetetlenségig összetörik. Általában húslevesben vagy tejföllel tálalva. Biztonságos fogadás, hacsak nem vegetáriánus.

Kenyér

A Türkmenisztánban corek néven ismert és szinte mindenhol másutt nan (vagy nem) néven ismert közép-ázsiai lapos kenyér gyakran frizbi alakú, de nem annyira rugalmas, és úgy tűnik, hogy hosszú élettartamra tervezték a hosszú sivatagi túrát. Az alakot és a konzisztenciát a régió határozza meg, és a kenyér tetejére gyakran egy egyszerű rajzot nyomtatnak, hogy jelezzék, honnan származik. Nan Karakalpakstanból (Nyugat-Üzbegisztán) olyan nehéz, hogy fegyvernek lehetne minősíteni, és meg kell követelni, hogy a létrehozásának évét fel kell pecsételni.

Barátságos kenyérárusok Oszban, Kirgizisztánban.

Szárított gyümölcsök és diófélék

Visszalépve az elkészített ételek világától, Közép-Ázsiában hihetetlenül jól jár a szárított gyümölcs és dió. Türkmenisztántól Tadzsikisztánig minden piacon vannak szárított barackok, mazsolák, pisztáciák, valamint minden más szárított gyümölcs és diófélék, amelyek csak elképzelhetők.

Mindenütt jelen van és a chaikhana (teaház) kultúra alapköve. A férfiak nagy csoportjai kortyolgatják az órákat; gyakran választja a zöld vagy a fekete sört.

Regionális különlegességek

Türkmenisztán ételkülönlegességei

Fej és láb leves - fáklyával megfeketedett juh (vagy kecske) fej és láb (elszenesedett bőrrel, amelyet utána lehámoztak és lekapartak), majdnem nyolc órán át főzték különféle gyökérzöldségekkel és bármi mással, ami kéznél van.
Chal- erjesztett teve tej. Pörgős, gubancos és meglepően nem tetszetős. Néhányan azt is mondhatják, hogy üdítő.

Üzbegisztán ételkülönlegességei

Hunon - burgonya, sárgarépa, hagyma és hússal töltött gyűrű alakú tészta, rulettbe tekert tésztaszőnyegből. Finom chakával (vastag sima joghurt) tálalva.

Kazahsztán ételkülönlegességek

Zhuta - a hunonhoz hasonlóan, hengerelt, gyűrű alakú tésztaszőnyeg sárgarépával és tökkel töltve
Sajtos somsa - vigyázzon rájuk keményen a kazahsztáni Almati Zelyony Bazárnál

Kirgizisztán ételkülönlegességei

Kurut - fanyar és göndör szárított joghurt
Oromo: káposztával töltött tésztaszőnyegek, apró darab hús és hagyma. Rulettbe tekerjük, és egy speciális serpenyőben főzzük.
Beshbarmak: darab juhhús (vagy esetünkben kecske) kézzel keverve kirgiz spagetti tésztával és húslevessel
Laghman: Kézzel húzott tészta vegyes bors-, paradicsom-, hagyma- és húsmártással. Egészen finom, főleg egy kevés csípős paprikával.
Ashlan-fu - hideg tészta, ecet, paprika és néha tojás
Ganfan: következetesen jó Dungan kínai ihletésű rizsétel fűszeres hús- és zöldséglevesben.
Chochvara: gombóczsebek (hasonlóan a fenti pelmenihez, de sütve), fűszeres paradicsomalapú húslevessel tálalva.
Kymys: erjesztett kancatej, a közép-ázsiai italok királya. A legjobb dolgok állítólag a kirgizisztáni Song Kul-tóból származnak.

Tádzsikisztán ételkülönlegességei

Jak joghurt - nyúlós, pántos és meglepően ízletes; kiválasztott otthonokban találja meg a Pamir régióban
Jak hús - a kenyéren és a burgonyán kívül Pamir régióban bármi is megalapozza az ünnepet. A jak meglepően ehető és a választott hús a tisztelt vendégeknek szolgál fel.
Kurtob (vagy Kurtab) - frissítő rusztikus étel, amely váltakozó rétegű kenyér- és joghurtcsíkból áll, hagymával, paradicsommal, korianderrel vagy petrezselyemmel keverve. Kérd meg a nőket a khorogi Pamir Lodge-ban, hogy verjenek fel egy adagot. Isteni isten, miután napokig csak burgonyát és kenyeret evett a Pamir országúton.
Nahud sambusa - sok szerencsét, hogy megtalálja ezeket a csicseriborsó somosákat, amelyeket a Közép-Ázsiai Lonely Planet hívott ki. Megkerestük őket, gombostulakoztattuk az összes idős hölgyet Khorog és Dušanbe mindegyik nagy piacán, és üres kézzel jöttünk fel.
Gandush kuga - a dusanbe-i Sah Mansur Zöld Bazárban a nehezen megfogható nahud sambusa után kutatva ezt a zavaros babkása-szerű levest kapták, friss fűszernövényekkel. Nem egészen az, amit kértünk, de elég jó azoknak, akik hús nélkül mennek.

Az üdvösség és a kétségbeesés ételei:

Snickers - attól függően, hogy mennyi helyi ételt fogyasztott a közelmúltban, egy Snickers bár elfogyasztása Közép-Ázsiában transzcendentális élmény lehet
Sűrített tej lapos kenyéren - amikor semmi mást nem lehet enni, és kint -10 ° C van, akkor ez a rögtönzött étkezés a sivár kirgiz-kínai határon (Torugart-hágó) található sivár kávézóban ambróziának íze kezdõdik

Éttermek és figyelemre méltó tapasztalatok Közép-Ázsiában:

Biskek, Kirgizisztán: A Carpinka étterem frappáns, szűretlen sört szolgál fel, amely egy-két korty alatt elhiteti Önnel, hogy valahol Közép-Európában tartózkodik
Biskek, Kirgizisztán: Libanoni konyha a Hotel Dostuk közelében. Bár nem piszkos olcsó, jól teszi a testét azzal, hogy itt feltölti a zöldséges nehéz ételeket. A mezze tál finom és négy ember számára elegendő megosztásra.
Biskek, Kirgizisztán: Concord (Alatoo tér) - ahol a rosszra ítélt luxusrepülőgép elírása helytelen, és az összes orosz pincérnő légiutas-kísérőnek öltözött. Az ebédkülönlegességek jó ár-érték arányúak, a légkör pedig szinte kellemes.
Karakol, Kirgizisztán: Zarina Café - pelmenik egy fazékban, forrón, meleg tejföllel és sajttal elfojtva. Kiegyensúlyozza a fűszeresebb chochvarával.
Karakol, Kirgizisztán: Traktiry Kalinka - csapolt sör; megy az ashlianfu fűszeres zselatin üvegtészta
Ashgabat, Türkmenisztán- töltse ki kebabjait a Gulestan (más néven Orosz piac) bejáratánál. A pletykák szerint a hús valójában teve.

Karakol állatpiaca

Ha fárad az állatok elfogyasztásából, menjen át Kirakzisztán keleti részén található Karakol Mal Bazaar (Állatpiac) területére, hogy életben lássa őket. Gyors felmérést készítettünk az állatállomány árairól. Az árak kirgiz somban (1 USD = 35 som):

Zsíros kanca (tejhez és/vagy ételhez): 40 000 - 50 000
Lovagolni: 30 000 - 35 000
Tehén: 23 000-33 000, méretétől és férfitól vagy nőtől függően
Juh: 5000–12 000, méretétől függően és attól, hogy rendelkezik-e az egyik ilyen jókora, vaskos farokkal
Kecske: 3000-5000
Jak: 10 000-30 000
Szamár: 2000
Jurt, az Ön és állatai elhelyezésére: 50 000-60 000

Ha szeretné tudni, hogy néz ki és hangzik egy közép-ázsiai piac, nézze meg videónkat.

Itt tekintheti meg a közép-ázsiai étel- és piacfotókat.