Étkezési lehetőségek a nyűgös evők számára

Hívja Közép-Ázsiát egy walhallának a gasztronómiaért, és hazugnak kellene bélyegeznünk. A korlátozott választék és a finom ízek mellett Közép-Ázsia étkezési filozófiája minden lehetséges étrendi szabálysal ellentétes: az ételeket zsír vagy mély sült, túl cukros és túl sós, vörös húsra, tejtermékekre és üres szénhidrátokra nehezedő ételek általában nem tartalmazzák zöldségekből.

Üzbegisztán számít a legtöbb étrenddel összefüggő halálesetre a világon. Csak plov kell, igaz?

A dolgok azonban gyorsan fejlődnek. Egy évtizeddel ezelőtt nem voltak kávézók, kézműves sörök, ínyenc hamburgerek, indiai vagy kínai éttermek, egészségügyi üzletek vagy halal ételek. Most mindezeket megtalálhatja a nagyvárosokban.

Az általunk feltett ételkérdések nagy része vegánoktól, vegetáriánusoktól és ételallergiásoktól származik, de természetesen Közép-Ázsiában is vannak étrendi élvezetek, még a vegánok számára is. Ennek tükrében egy kis válogatást adtunk a Közép-Ázsiáról szóló legjobb ételírásból.

közép-ázsiában
A téli dinnye helyi finomság - fel kell akasztaniuk, hogy a legjobb ízek kijöjjenek

Tartalomjegyzék

Vegán, vegetáriánus és gluténmentes

A legtöbb kérdés, amelyet a Selyemút ételeivel kapcsolatban kapunk, a vegán, vegetáriánus és gluténmentes lehetőségekről szól. A nomád ételkultúrák a tej és a hús köré épülnek, töltelékként tészta és kenyér. Ha gluténmentes vegán vagy, akkor nem könnyű: az uborkás-paradicsomos salátán kívül a legtöbb közép-ázsiai étteremben nem ehetsz semmit.

Milyen lehetőségei vannak?

Itt van egy cikk néhány vegetáriánusabb lehetőséggel. Figyelem: nem valószínű, hogy ezeket megtalálja a legtöbb étteremben. Tudjon meg többet a Pamiri ételekről is.

Trekking ételek, zab és müzli

Áttekintést talál arról, hogy hol lehet vásárolni trekking ételeket és zabot Tádzsikisztánban és Almatiban. További jelentéseket szívesen fogadunk!

Halal étel

Tudja meg, hol lehet inni minőségi sört Közép-Ázsiában, és különösen Dušanben. Még egyszer, újabb jelentéseket fogadunk!

Finomságok, receptek és étkezési kultúra

Két nagyszerű szakácskönyv a régióban: Samarkand és Saját kezünkkel. Készítettünk interjút Frederik Van Oudenhovennel, utóbbi könyv egyik szerzőjével.

Caroline Eden, aki a Samarkand társszerzője, nagyon érdekes cikket írt a téli dinnyéről (ennek ellenére fizetőfal van).

Roger Deakin és Robert McFarlane elmesélték a 2003-ban Kazahsztán vadon élő almaerdőire tett alma vadászat történetét.

Még mindig arra várunk, hogy mindent elolvassunk a kajszibarackról és a gránátalmáról.

Történelmi kirándulás

Micsoda kínzás ez számomra, hogy naponta el kell fogadnom hat, hét vagy nyolc meghívást, és eleget kell tennem a használatnak úgy, hogy minden házba viszek valamit. A hajam feláll, amikor visszaemlékezek arra, hogy milyen gyakran kényszerültem magam ültetni, hajnali három és négy óra között, napkelte előtt, szemben egy kolosszális rizstálal, amely a birka farka zsírjában úszott, amit támad, mintha üres lenne a gyomrom.

Hogy ilyen alkalmakkor ismét vágyakoztam a sivatag száraz kovásztalan kenyere után, és mennyire szívesen cseréltem volna ezt a halálos luxust teljes szegénységre!

A „többet enni nem lehet” kifejezés a Közép-Ázsia által hihetetlen, vagy legalábbis alacsony tenyészállásra utaló kifejezés. Zarándok testvéreim mindig ragyogó bizonyítékokat adtak bon tonnájukról. Az egyetlen csoda, hogy támogatni tudják a nehéz pilótát, mert egy alkalommal úgy gondoltam, hogy mindegyikük egy font zsírt evett a juh farkából, két font rizst, anélkül, hogy figyelembe vette volna a kenyeret, a sárgarépát, a fehérrépát és retek; és mindez minden túlzás nélkül tizenöt-húsz nagy leves tányérral volt tele, tele zöld teával.

Ilyen hőstettekben természetesen gyáva voltam; és mindenki döbbenete volt, hogy nekem, olyan jól ismerve a könyveket, csak félig kellett volna megismernem az udvarias tenyésztés kellékeit!