Étel Közép-Ázsia elején

közép-ázsia

Szárított savanyú joghurtos gömbök Taskentben, Üzbegisztánban (Jeffnek és Becca Zanattának köszönhetően)

Közép-ázsiai hús és tejtermék

A Közép-Ázsiában élő nomádok, hasonlóan a szkítákhoz, a mongolokhoz és a törökökhöz, többnyire nagy marhájuk húsából és tejéből éltek. Rengeteg joghurtot, sajtot és steaket ettek, szárított marhahúscsíkokat, például marhahúst.

Honnan származnak a szarvasmarhák?
A sajt története
Miből készül a joghurt?
Minden közép-ázsiai cikkünk

Mi a helyzet a gyümölcsökkel és zöldségekkel?

Almát és sárgarépát, valamint a sárgarépához kapcsolódó gyógynövényeket is ettek, mint zeller, petrezselyem, koriander, kapor, kömény, kömény, ánizs és édeskömény.

Az alma története
Honnan a sárgarépa?

A közép-ázsiaiak ettek kenyeret?

Ezek a nomádok húsukat a hozzájuk közeli Kínában, valamint Nyugat-Ázsiában és Indiában élő gazdáknak is eladták, hogy lisztet vásároljanak kenyérhez. Kr. E. 3000-re már búzát és köles kenyeret ettek. Kenyerük lapos kenyér volt naan, vagy mint a pita kenyér vagy a pizzakéreg.

A búza története
Honnan van a köles?
Nyugat-ázsiai étel

Mi a helyzet a babgal és a borsóval?

A kenyérrel az emberek húsból, csicseriborsóból vagy lencséből készült pörkölteket és szószokat ettek. Valamikor Kr.e. 1000 körül az első csirkék Indiából érkeztek Közép-Ázsiába, és a szakácsok csirkét és tojást (gyakran keményen főzve) adtak receptjeikhez.

A csicseriborsó története
Bővebben a lencséről
Honnan származnak csirkék?

A Selyemút és a közép-ázsiai ételek

Ahogy a Kr. E. 400-as években elindult a Selyemút, a közép-ázsiaiak jobban megszokták a távolabbi ételek fogyasztását: indiai fahéjat, borsot és banánt, kínai rizst, őszibarackot és citromot, nyugat-ázsiai fügét és mandulát, afrikai datolyákat.

Indiai fahéj
És fekete bors
A rizs története
Honnan vannak őszibarack?

Új ételek a középkorban

Aztán a Kr. U. 350-es években az indiai élelmiszer-tudósok cukrot fejlesztettek ki a Selyemúton való értékesítéshez. Cserébe a közép-ázsiai élelmiszer-tudósok olyan ételeket fejlesztettek ki, amelyeket ők is eladhattak: kb. 800 Kr., Nagyobb, édesebb sárgarépa izgalmas lila és piros színben, valamint Kr.e. 900-ig citrom és édes narancs.

Citrom és narancs
A cukor története

Mindezek Közép-Ázsiában népszerűvé váltak - az irániak és az afgánok sok citromot ettek -, de a kereskedőknek sikerült eladniuk ezeket az új gyümölcsöket és zöldségeket Ázsia, Európa és Afrika egész területén.

Mi a helyzet az orosz ételekkel?

Borscs, orosz répaleves

Nyugatabbra, Oroszországban az emberek a szarvasmarhák terelése helyett a földet művelték. Itt az emberek főleg rozskenyeret (nem lapos kenyeret, hanem sörélesztőből vagy kovászból készült kelesztett kenyeret), kölesből vagy árpából készült kashát, káposztalevest és olyan gyökereket ettek, mint a fehérrépa, sárgarépa és cékla, amelyek túl tudták élni a hideg időt.

rozskenyér
Árpa kenyér
A zab története

Népszerűek voltak a savanyúságok (savanyított uborka, de a savanyú káposzta, a hagyma és a sárgarépa is), a savanyított hering, a hagyma és a fokhagyma. Mindenki, még a gyerekek is sok sört és sört ittak. Az emberek zabpelyhet is ettek.

A friss gyümölcsökhöz az oroszoknak dinnye, alma, körte, szilva és meggy volt. Édesítéshez mézet használtak. A dió és a gomba népszerű volt. A mongolokhoz hasonlóan az orosz emberek is sok tejet, vajat, sajtot és joghurtot ettek.