Liszt: Termelés, fajták és táplálkozás

María Dolores Torres Pérez (Szerkesztő)
Vegyészmérnöki tanszék, Santiago de Compostela Egyetem, Lope Gómez de Marzoa St, Santiago de Compostela, Spanyolország

Liszt: A termelés, a fajták és a táplálkozás tizenöt fejezetre oszlik. E könyv rangos szerzői a különböző alkalmazási területeken alkalmazott hagyományos és alternatív liszteket tárgyalják, a glutén és az új gluténmentes lisztek széles skáláját lefedve.

A tizenöt fejezet számos témakörben tárgyal, például gluténtartalmú lisztek vagy alternatív gluténmentes lisztek; bojtorján (Arctium lappa, L) gyökérliszt előállítás: technológiai, táplálkozási és funkcionális jellemzés; a búza táplálkozási és funkcionális tulajdonságai; zöld banánliszttel készített snack bárok in vitro keményítő emészthetősége; Betel (Piper betle L.) lisztet hagy; a banán (Musa acuminata × balbisiana ABB cv. AWAK) álszárliszt jellemzése; laskagomba liszt és összetett párolt zsemle; az összetett liszt, mint ígéretes új megközelítés az élelmiszerek tápértékének és a termékminőséggel kapcsolatos kihívások javításának; Kínai párolt kenyér és új búza termékek; teljes kiőrlésű búzaliszt: fogalommeghatározások, előállítás, táplálkozási, technológiai és mikrobiológiai szempontok a pékáru és tésztatermékek liszt alkalmazásához; mesquite (Prosopis alba) liszt; összetétele és felhasználása kenyérkészítésben; a táplált összetétel és a Nutsedge (Cyperus esculentus l.) fajták funkcionális tulajdonságai; a gabonalisztek tápértéke; liszt alapanyagaként növényi hulladék.

Részletek

Tartalomjegyzék

1. fejezet Gluténtartalmú lisztek az alternatív gluténmentes lisztekkel szemben
(María D. Torres, Frédéric Baudouin és Javier Seijo, Vegyészmérnöki és Biotechnológiai Tanszék, Cambridge-i Egyetem, Cambridge, Egyesült Királyság és mások)

2. fejezet bojtorján (Arctium lappa, L) gyökérliszt előállítás: technológiai, táplálkozási és funkcionális jellemzés
(Thaísa de Menezes Alves Moro, Ana Paula Aparecida Pereira, Glaucia Maria Pastore és Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Campinasi Egyetem (UNICAMP) Élelmiszertechnikai Tanszék Élelmiszertechnológiai Tanszéke, Campinas, Brazília és mások)

3. fejezet A búza táplálkozási és funkcionális tulajdonságai
(Hacer Levent, Táplálkozási és Dietetikai Tanszék, Egészségtudományi Kar, Karamanoðlu Mehmetbey Egyetem, Karaman, Törökország)

Fejezet 4. Zöld banánnal (Musa acuminata × balbisiana ABB cv. Awak) készült snack rúd in vitro keményítő-emészthetősége
(Lee-Hoon Ho, Norhidayah Che Dahri és Thuan-Chew Tan, Bioresources és Food Industry Kar Élelmiszeripari Tanszéke, Zainal Abidin Universiti Sultan, Besut Campus, Besut, Terengganu, Malajzia és mások)

5. fejezet Bétel levelek (Piper betle L.) por: előállítás, tápérték, fizikai-kémiai és funkcionális tulajdonságok
(Lee-Hoon Ho, Mazaitul Akma Suhaimi és Thuan-Chew Tan, Élelmiszeripari Tanszék, Bioresources és Food Industry Kar, Zainal Abidin Universiti Sultan, Besut Campus, Besut, Terengganu, Malajzia és mások)

6. fejezet A banán (Musa acuminata × balbisiana ABB cv. Awak) jellemzése ál-szárliszt
(Lee-Hoon Ho, Noor Aziah Abdul Aziz és Thuan-Chew Tan, Élelmiszeripari Tanszék, Bioresources és Food Industry Kar, Zainal Abidin Universiti Sultan, Besut Campus, Besut, Terengganu, Malajzia és mások)

7. fejezet Osztriga gomba liszt és összetett párolt zsemle: Táplálkozási minőség, fizikai tulajdonságok és érzékszervi elfogadhatósági szempontok
(Lee-Hoon Ho, Nur Syahidah Mohamed, Noroul Asyikeen Zulkifli, Thuan-Chew Tan és Nalini Arumugam, Élelmiszeripari Tanszék, Bioresources és Food Industry Kar, Zainal Abidin Universiti Sultan, Besut Campus, Besut, Terengganu, Malajzia)

8. fejezet: Összetett liszt mint új megközelítés az élelmiszerek tápértékének javításához: A termékminőség kihívásai
(Lee-Hoon Ho, Li-Choo Chong és Thuan-Chew Tan, Élelmiszeripari Tanszék, Bioresources és Food Industry Kar, Zainal Abidin Universiti Sultan, Besut Campus, Besut, Terengganu, Malajzia és mások)

9. fejezet. Kínai párolt kenyér és újszerű búzatermékek
(Zhengmao Zhang, Qinhui Xing és Yuxiu Liu, Agronómiai Főiskola, Északnyugati A&F Egyetem, Yangling, P. R. China és mások)

10. fejezet Teljes kiőrlésű búzaliszt: Fogalommeghatározások, előállítás, táplálkozási, technológiai és mikrobiológiai szempontok a pékárukban és tésztafélékben történő alkalmazásra
(Georgia A. R. Sehn, Fernanda Ortolan, Elizabeth H. Nabeshima és Caroline J. Steel, Élelmiszeripari és Vegyészmérnöki Tanszék, Santa Catarina Állami Egyetem (UDESC), Pinhalzinho, SC, Brazília és mások)

11. fejezet: Átfogó áttekintés a gabonanövényekről, lisztfajtákról és táplálkozási szempontokról
(Camelia Vizireanu, Eugenia Mihaela Pricop és Daniela Ionela Istrati, Élelmiszertudományi, Élelmiszeripari, Biotechnológiai és Akvakultúra Tanszék, Dunarea de Jos Egyetem, Élelmiszertudományi és Mérnöki Kar, Galati, Románia)

12. fejezet Mesquite (Prosopis alba) liszt: Összetétel és felhasználás a kenyérkészítésben
(L. P. Sciammaro, F. Bigne, M. S. Giacomino, M. C. Puppo és C. Ferrero, CIDCA (CIC - CONICET - Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata, La Plata, Argentína)

13. fejezet Liszt: A Nutsedge (Cyperus esculentus L.) fajták táplálkozási összetétele és funkcionális tulajdonságai
(Issoufou Amadou, Département des Sciences Fondamentales et d'Ingénierie Biologique, Faculté d'Agronomie et des Sciences de l’Environnement, Dan Dicko Dankoulodo de Maradi Egyetem, Niger)

14. fejezet A gabonalisztek tápértéke
(Abdelrahman, R. Ahmed és Haiam O. Elkatry, Táplálkozás- és Élelmiszertudomány, Egyiptomi Ain Shams Egyetem Speciális Oktatási Karának Házi Tanszéke és mások)

15. fejezet Növényi hulladék, mint liszt alapanyaga: Táplálkozási értékek és alkalmazásai
(Luan Ramos da Silva, Micaella Ferraz és Farayde Matta Fakhouri, Mérnöki Kar, Grande Dourados Szövetségi Egyetem, Dourados, MS, Brazília)

további információ

A könyv célja, hogy hozzájáruljon a reológiai jellemzés és teljesítmény jobb megértéséhez számos alkalmazási területen, az élelmiszertől a nem élelmiszeriparig. Ezután a magas keményítőtartalmú anyagokkal, különösen a liszttel vagy keményítővel kapcsolatos emberek érdeklődhetnek a könyv iránt. Azok a kutatások, akik az anyagok viszkoelasztikus tulajdonságain dolgoznak, az ételtől a nem élelmiszeripari alkalmazásokig (többek között biomedicina, gyógyszeripar, autóipar).