Mi az a Laver, más néven Gim? A koreai szuperétel, amely minden éttermi asztalon megtalálható

írta: Hallie Bradley · Megjelenés: 2020. augusztus 22. · Frissítve 2020. szeptember 3

A Gim, egyfajta moszat, amelyet lavórnak is hívnak, az egyik kedvenc ételem volt, amelyet Koreában élve tanultam meg enni. A hínár meglehetősen szuperélelmiszer, rengeteg egészségügyi előnnyel jár, és a lavór annyira finom, hogy elinduljon. Ha arra kíváncsi, hogy mi a lavór, mi a gim, mi a különbség és milyen tengeri moszat, akkor jó helyre került.

A Laver gyakran megajándékozott koreai nyaralásokra, mert éppen annyira fontos és gyakran fogyasztják Koreában, így akár ide látogat, akár csak egészséges étrendet keres az étrendjéhez, erről tudnia kell. A Laver-t, a szárított hínárt gyakran rizs köré fonják, a leveseket köretnek díszítik, hogy egyenes só helyett egy kis sót adjanak hozzá, és sörfogyasztáskor az asztalokra kerül. Kibróbáltad?

Bátran ugorjon át, ha többet szeretne megtudni a tornáról/lavórról:

Mi az a Gim? Mi az a Laver? Vajon ugyanazok?
Gim vs. Én sem
Egészséges a Laver?
Hogyan készül a Laver Koreában?
A Laver típusai
Hogyan tároljuk a Laver-t
Hol lehet vásárolni Laver-t Koreában és külföldön

(Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmaz, ami azt jelenti, hogy bizonyos százalékos eladást kapok, ha azután vásárol, hogy rákattint ingyenes költséggel. Köszönjük támogatását.)

Mi az a Gim? Mi az a Laver? Vajon ugyanazok?

Mielőtt Koreába jöttem, fogalmam sem volt, hogy hányféle hínár létezik. A legtöbb amerikai piac egyfajta gimnáziumot, vagy lavór néven ismert szárított hínárt fog készíteni, amelyből rizstekercsek készíthetők, de mást nem. Jöjjön Koreába, és vannak különféle tengeri moszatok folyosói és folyosói, és mindegyiket másra használják.

A Gim (김), amelyet néha „kim” néven is latin betűvel illesztenek, a koreai szó ehető tengeri moszatnak, más néven lavórnak. Tehát a fenti kérdésekre válaszolva, igen, ugyanazok. Koreában a leggyakrabban termesztett lavórfaj a P. yezoensis, amelyet a P. tenera követ. Az itt készítendő algák csak a Koreai-félsziget déli részeit körülvevő óceánokban nőnek.

A mosdó ízesíthetetlen és alapvetően ugyanolyan lehet, de szezámolajjal és sós verzióval is érkeznek, így vásárláskor valóban tudnia kell, mit szeretne és mit fog készíteni. Én személy szerint SZERETEM az olajozott és sózottakat, de ez a levesek feltöltésére és a kis rizsgolyók köré tekerésére szolgál. Nem akarna ilyet tekercs készítéséhez. A Gim egy gyakori köret, vagy banchan, a koreai étteremben és étkezőasztalon, és ha a házamba jön, néha csak a burgonya chips helyébe lép. Kicsit ropogós, jó íze van, és valójában egészséges is.

A Laver-t nem csak Koreában eszik. Wales-től mindenhol fogyasztják, ahol lavórkenyeret készítenek, és Írországból, ahol szalonnával eszik, egészen a Fülöp-szigetekig, ahol desszertet készítenek vele stb. Ez határozottan olyan étel, amellyel újra és újra találkozhat, amikor körbeutazza a világ tengerparti foltjait.

Gim vs. Én sem

Túl vagyunk már a gimn, de menjünk át egy kicsit a nori-ra. Mind a gim, mind a nori a mosdóra utal. Norit a japánok ugyanazt az ételt nevezik, ezért ha lavórt vásárol, ha Koreából származik, akkor valószínűleg „gim” címkével látják el, míg a japán termékek ugyanazokkal az ételekkel lesznek ellátva, mint a „nori”. Van néhány kulcsfontosságú különbség, amelyekkel különösen érdemes tisztában lennie, ha koreai főzésbe kezd, és hiteles koreai ételeket vagy köreteket szeretne készíteni. A koreai lavór általában valamivel vékonyabb és fényesebb, mint a nori.

Egészséges a Laver?

Van egy oka annak, hogy a terhes nők és a szülés utáni nőket alga levessel etetik szülés után Koreában, és minden összefügg a tengeri moszat fogyasztásának egészségügyi előnyeivel. A Laver a legjobb étrendi jódforrás, amely segíti a pajzsmirigy működését, és magas a vas- és fehérjetartalma. Vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, például A-vitamint, B2-vitamint, C-vitamint és D-vitamint, és magas antioxidáns-tartalommal rendelkezik, amelyek segítenek megvédeni a sejteket a károsodástól. A Laver az ember napi 22% káliummennyiségét is tartalmazza. A tengeri moszat 67-szer több A-vitamint tartalmaz, mint a tojás, és 1,5-szer több C-vitamint, mint a narancs. A Laver az egyik legtáplálóbb moszat. Fontos megjegyezni, hogy mértékkel kell enni, mivel mindennek a magas nátrium- és jódszintnek kell lennie.

Csak egy megjegyzés erről alga leves hogy a nők szülés után esznek Koreában, és valójában a koreaiak ezt is minden születésnapon megeszik, utána NINCS lavór, de miyokot használ, egyfajta tengeri mustár alga. Mint valaki, aki anélkül érkezett ide, hogy sok tapasztalata lett volna a moszatban, határozottan nem vettem észre, hogy van különbség, amikor megpróbáltam elkészíteni az első hínárlevest, ezért győződjön meg róla, hogy ismeri a különbséget, és a megfelelő típusú moszatot használja attól függően, hogy mit szeretne próbálok enni/enni.

Hogyan készül a Laver Koreában?

Körülbelül 19 500 tonna gimnáziumot gyártanak Koreában évente. A természetesen megtermett gimnasztika valójában nem elegendő a piaci kereslet kielégítéséhez, ezért sok gimnáziumot gyártanak és termesztenek a kereskedelmi piacok számára. A gimtermesztés Korea legrégebbi akvakultúrája, és legkorábbi említését a Három Királyság Emléktárgyai (1280-as évek) rögzítik. Abban az időben nem feltétlenül termesztették, hanem hozományokban használták, és azt feltételezték, hogy akkoriban sziklákból és uszadékfákból szedték be. Ugrás az 1600-as évekre, és néhány átadott szóbeli történet azt mondja, hogy az első ember, aki a gimnáziumot művelte, Gim Yeoik nevet kapta. Yeoik a Taein-szigeten, Jeollanam-do-ban élt. A jeollai gim gyártásáról a 15. és 16. század könyveiben számoltak be, és regionális csemegeként említették. Így a Jeolla felé vettük az irányt, hogy többet megtudjunk a gim gyártásáról, és szerencsénk volt, hogy a Dae Chun Gim gyárban bemutattunk többet.

A Dae Chun Gim több mint 40 éve gyártja lavórtermékeiket. Nemcsak arra törekszenek, hogy magas színvonalú termékeket nyújtsanak a fogyasztóknak, hanem a helyi halászokkal is együttműködnek, hogy kölcsönös előnyök származzanak a termelésből. A vetés ősszel szeptember és október között kezdődik, majd a téli szezonban többféle betakarítás lehetséges. Ismert, hogy az algák jól növekednek, ha a tengervíz 5 és 8 Celsius fok között van.

Dae Chun Gim közvetlenül Dél-Korea nyugati partjának tiszta vizeiből gyűjti be hínárjukat, majd a Chungcheongnam-do-i Boryeongban préseli és csomagolja termékeiket. Az 50 napig termesztett laver a fogyasztás szempontjából a legjobb. Az egész folyamat a tengeri moszat betakarításával kezdődik az óceánban, amelyet csak december és április között lehet elvégezni, mert ezt követően a vizek túl melegek, és a tengeri moszat nem jó. A december végétől április közepéig szüretelt levest az íz és a táplálkozás csúcsának tekintik. Ezután a moszatot megtisztítják és ledarálják, majd szárítási eljárásnak vetik alá. Miután a mosdó kiszáradt, hínárelemzésen megy keresztül, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a Dae Chun Gim kiváló minőségű hínárról van szó, majd betáplálják a válogató gépbe, majd grillezni, olajjal ízesíteni, majd sózni, még egyszer grillezni, megszámolva és becsomagolva. Az egész folyamat valóban érdekes látni, és még érdekesebb, ha megismerjük az apró részleteket. Soha nem tudtam, hogy a lavórt csak a december és április közötti hűvösebb hónapokban lehet betakarítani. Megállhat a gyáruknál, hogy termékeket szerezzen a boltban, ha a környéken tartózkodik, majd ellátogathat a félelmetesebb helyekre Seocheon-gun a közelben, hogy folytassa a halas kalandot.

A Laver típusai

Koreában több mint 200 különféle mosdó létezik, azonban ezek négy fő típusba tartoznak, amelyek könnyebben elérhetők. Miután megette mindet, könnyedén meg tudja különböztetni.

Dol Gim: Ez a lavór durva textúrájú, lyukakkal ízletes és illatos.
Jaerae Gim: Chosun Gim-nek is hívják, valószínűleg ez a lavór lesz az, amit itt, Koreában látni fog a legjobban. Szezámolajjal és sóval sült.
Gim for Gimbap: Saját koreai tekercseket vagy hínár tekercseket szeretne készíteni? Ezt akarod. Ez a mosdó vastag, szívós és kisebb lyukakkal rendelkezik.
Parae Gim: Ezt a lavórt valójában összekeverik egy másik tengeri moszattal, az úgynevezett parae-val, vagy zöld algával, majd szárítják. Olcsóbb, mint a Dol Gim és a Jaerae Gim, és gyakran szójaszószba mártják, ha éttermekben fogyasztja.

Hogyan tároljuk a Laver-t

Miután hazaért a mosdóba, ügyeljen arra, hogy megfelelően tárolja, mivel valójában nem egyél meg mindent. Mivel a lavór köret, el lehet képzelni, hogy sokáig eltarthatja, és csak annyit adhat hozzá az ételekhez, amennyire szüksége van. Nem akarja túl sokáig kitenni a lavórt a levegőbe. Vegyen ki annyi mindent, amennyit akkor elfogyaszt, a többit pedig zárja le, és tartsa hűvös, száraz helyen. Nem akarja napfényben tartani. Ha hosszabb ideig fogja tartani, tegye a fagyasztóba.

Valójában az elfogyasztása miatt a legtöbb koreai vállalat valójában kis adagokban, úgynevezett „dosirak” méretben értékesíti lavórját. Alapvetően csomagonként 12 kicsi téglalap alakú mosdódarab található, ami tökéletes mennyiség 1-2 ember számára, akik étkezés közben megoszthatják őket. Megtalálhatja a nagyobb eladó lapokat is, de ha köretként vagy kisebb mennyiségben használja családja számára, akkor bölcs dolog megvásárolni a dosirak opciókat, vagy amikor kinyit egy nagy lapos csomagot, akkor vágja le és tegye az elzárható tartályban a következő néhány hétben történő felhasználásra. Meg tudja tudni, hogy mikor nem igazán jó, mivel az íze csak elmúlik, és kicsit olyan, mintha kartonot kóstolna, nem pedig azt a pazar mosdót, amellyel elkezdte.

Hol lehet vásárolni Laver-t Koreában és külföldön

Laver valójában nagyszerű ajándékot nyújt, ha koreai barátokkal vagy családtagokkal találkozik itt, Koreában. Míg a WC-papír a koreai háziasszonyok felajánlási lehetősége, a lavór remek lehetőség az ünnepekre, amikor valamit kellene vennie, de nem tudja, mit. Laver is a remek ajándék, amit hazavihetnek Koreából amikor végzett az utazással is. Egyedülálló, ehető, ami szerintem mindig remek ajándéklehetőséget jelent, így az emberek valóban felhasználhatják valamire, fogyasztásra.

KOREÁBAN: Könnyen vásárolhat lavórát Korea összes nagy bevásárlóhelyén, például az EMart és a Homeplus, de átveheti a helyi termelői piacokon is, és gyakran a halpiacokon is, például Noryangjin halpiac. Ha utazás közben ünnepi ajándékként fogja használni, akkor keresse meg azokat az üzleteket, amelyekből közvetlenül az állomásokon veheti át. Például Yongsan pályaudvarán felmehet a negyedik emeletre, és megtalálja a K · FISH promóciós csarnokot, ahol minden megtalálható, amit ajándékozási célokra felhasználhat. A K · FISH promóciós csarnokot az Óceáni és Halászati Minisztérium működteti, így a legjobb termékeket kapta, amelyekre kereshetett. Rendkívül egyszerűvé teszi, mivel éppen az állomáson van. Akár az utolsó pillanatban vásárolhat, ha elfelejtett valamit.

* Megjegyzés: Eredetileg a Yongsan Station Duty Free Store, ahol a K · FISH promóciós terem található, minden nap 9: 00-tól 20: 30-ig volt nyitva. Jelenleg a COVID-19 korlátozások miatt NEM működik szombaton, vasárnap vagy ünnepnapokon.

KOREA KÜLSŐ: Ha Koreán kívül tartózkodik, az interneten könnyen megtalálhatja a mosdótermékeket. A fent említett Dae Chun Gim ugyanúgy értékesít az Amazon-on, mint más, helyi eredetű lavórgyártók, és nincs középső embere, így közvetlenül tőlük a fogyasztóhoz érkezik, ami azt jelenti, hogy az árak nem emelkednek, és a kiváló minőségű termékeket Koreából kaphatja meg. küszöbön, bárhol is van.