Hogyan határozta meg Barbara Lynch séf Boston kulináris jelenetét

Abban a percben, amikor helyet foglalok Barbara Lynch séfnel szemben, kedvelem. Szokatlanul meleg őszi nap van Bostonban, és Barbara a B&G Oysters szabadtéri asztalánál ül, a sok elismert étterem egyikén. Barbara majdnem elfojtva ül egy háromszintű tenger gyümölcsei toronnyal, amelyet kövér homárkarmok, érzéki rákhús és olyan osztriga díszít, amelyet csak szexinek lehet nevezni. Itt vagyok, hogy találkozzak a nővel Boston ünnepelt étele mögött; az az irónia, hogy szó szerint az ünnepelt étel tornya mögött ül, nem kerül el engem.

Ahogy a tányéromat magasra rakom osztrigával, azonnal megdöbbentő Barbara semmiféle bika-szar hozzáállása, amely egyszerre bizonyít kedvesnek és megfélemlítőnek. Barbara őszintén és lényegre törően beszél, azt a benyomást kelti, hogy az ember mindig tudja, hol állnak vele. Beszélgetése közben úgy tűnik, izgatottan mozog egyik ötletről a másikra. Mint egy kreatív géniusz, gondolatai véletlenszerű, mégis ragyogó módon fröccsennek át elméje vásznán. Itt van egy nő, akinek sikerült szembeszállnia az esélyekkel és irigylésre méltó karriert építeni az ország egyik legbefolyásosabb szakácsaként.

Miután elfogyasztottam az óceán rákfélék biztosan felét, elkísérem Barbarát a Tremont utcán át egy másik éttermébe, a Hentesboltba. Meg kell jegyezni, hogy Barbara három étterme - a Keverő, a Hentesbolt és a B&G Osztriga - mind egy perc sétára vannak egymástól. Az éttermi klaszterek létrehozása nem véletlen, hanem - ahogy Barbara egy 2017-es Eater-interjúban megfogalmazta - „benzinkút-hatás”. Minél több benzinkút létezik egy területen, annál valószínűbb, hogy az emberek eljönnek és feltöltik a tartályaikat. Ugyanezt a logikát alkalmazva az éttermekre, Barbara kulináris célokat kívánt létrehozni Boston körül. Barbara három másik lakhelye - a Drink, a Sportello és a Menton - mind ugyanazon épületben laknak, a Kongresszusi utcán.

A benzinkút-effektus működik, mivel Barbara éttermei valóban gasztronómiai célponttá váltak. A közelmúltban a bostoni W Hotel partnerséget jelentett be a Barbara Lynch Collective céggel, amely lehetővé tette vendégeik számára a Barbara éttermeiben nyújtott élményeket. Barbara Lynch éttermei a pezsgőtől és a desszerttől a B&G Oysters-en át a The Butcher Shop-i árucikkeken át a konyhai túráig Mentonban, Boston városának úti céljává váltak.

Miközben egy osztrák vörösbort kavargatok a Hentesboltban, elkezdem megismerni Barbara rendhagyó múltját és azt, hogy hány esélyt kellett legyőznie a sikerhez vezető úton. Barbara Dél-Boston - becenevén „Southie” - lakótelepein nőtt fel, amely egykor a hírhedt Whitey Bulger banda uralta. A túlhajszolt egyedülálló anya által gondozott hét gyermek egyike, Barbara lázadó gyermekkorát apró lopások, drogok és alkoholfogyasztás jellemezték - ezt részletesen leírja robbanásveszélyes új, Soron kívüli emlékirata.

Barbara karrierjének gyökerei Susan Logozzo nevű befolyásos háztartási tanárra vezethetők vissza. "Susan osztályának tanulói felváltva heteket főznének az otthoni konyhában és várakozó asztalokban, és szolgálják a tanárokat alkotásainkkal" - emlékezik vissza Barbara emlékiratába. - Hamarosan sikerült felszabadítanom pincérnői kötelességből, és csak főzni. Logozzo osztálya gyufát gyújtott Barbaráért, aki végül a középiskolás ideje alatt kitartott az egyéves osztály mellett.

Mire Barbara a húszas évei közepén járt, Boston legelismertebb szakácsai, például Todd English mellett dolgozott. Néhány évig az angol gondozása alatt tevékenykedve Barbara végül otthagyta konyháját, hogy egész Olaszországban utazva töltse az idejét, és átvegye a helyi nők olasz főzési technikáit. Miután visszatért Bostonba, Barbara ügyvezető séf szerepet kapott a Galleria Italiana-nál.

Kulináris képességei lekötötték a FOOD & WINE figyelmét, amely Amerika 10 legjobb új szakácsa közé sorolta. Barbara 1998-ban nyitotta meg első éttermét a 9. park néven, Boston Beacon Hill negyedében. A Bon Apetit és az FOOD & WINE egyik legjobb új éttermének titulált Barbara további nyolc étteremmel bővítené éttermi üzletét Bostonban.

Mire véget ér a bostoni napom, elindulok egy étellel táplálkozó álmodozásban, amelyet a város minden Barbara Lynch éttermében ettem. Minden falattal világossá válik, hogy Barbara főzése meghaladja a tányéron lévő ételt. A mesemondás a Barbara Lynch Collective egyik oszlopa, amely kultúrát teremtett konyhája köré olyan kiadványok révén, mint például kétévente megjelenő Food for Thought digitális magazinja. Minden Barbara által kínált étkezés bólintást nyújt durva és bukó bostoni gyökereinek, az Olaszországban töltött időnek és a kockázatvállalás híres tudásának.

Barbara hatása Boston kulináris színterére tagadhatatlan. Nem fogja találni a Barbara Lynch éttermeket New Yorkban, Miamiban vagy Chicagóban; inkább Barbara saját közösségébe tereli szenvedélyét, és inkább gyökereit öleli fel. Éppen ez a szemcsésség, ez az elhatározás, hogy az ő feltételei szerint tegyek dolgokat, különbözteti meg Barbarát. Végül Barbara és története arra emlékeztet, hogy a nagyság valóban bárhonnan származhat. "Az üzenet így hangzik:" Ha ezt meg tudom csinálni, akkor ezt megteheti "- mondta Lynch egy 2017-es Boston.com interjúban. - Ezt bárki megteheti.

* Az Unearth Women-t mind a W Hotel, mind a Barbara Lynch Collective meghívta Bostonba. Mint mindig, minden kifejtett vélemény a sajátunk.

Összefüggő

Nikki Vargasról

Nikki Vargas az Unearth Women alapító szerkesztője és társalapítója. Jelenleg az első női utazási könyvén dolgozik, amelyet Clarkson Potter jelentet meg 2022 tavaszán. A kolumbiai származású Nikki a Zagat munkatársa, ahol szakácsokkal interjút készít. Korábban Nikki a The Infatuation, az Atlas Obscura és a Culture Trip szerkesztőjeként dolgozott.