Mi az a szelet?

A lucfenyő/Lindsay Kreighbaum

A konyhaművészetben a szelet kifejezés a csont nélküli, vékony húsdarabokra utal - csirke, borjú, sertés vagy bárány -, amely nagyon gyorsan főz és általában serpenyőben süt. A legtöbb szelet úgy készül, hogy a húst addig vékonyítják, amíg még sovány nem lesz, és főzés előtt gyakran liszttel leporolják vagy zsemlemorzsával bevonják. A klasszikus borjú piccata, valamint a csirke piccata borjúból, illetve csirke szeletből készül.

Típusok

A szelet előállításakor a húst általában a borjú-, sertés- vagy bárányláb vagy borda részéből veszik, míg a csirkét és a pulykát a mellből. A sertéshús kényelmes hús a szelet készítéséhez, mivel a karaj alakja vékony, egyenletes méretű és alakú vágásokat eredményez.

A borjúszeleteket „fésűkagylónak” vagy „fésűkagylónak” is fel lehet tüntetni. Az éttermi menükben vagy szakácskönyvekben láthatja a szeleteket, amelyeket szeletnek neveznek, amely egy hagyományos osztrák étel, ahol a szeleteket liszttel kotorják be, majd tojással és zsemlemorzsával bevonják és megsütik; A Weiner-szelet borjúhúsból készül, ebben az esetben általában a lábizom középső vágásaiból készül. Míg maga a hús puha, mégis gondosan meg kell gyártani, hogy eltávolítsa azokat a kötőszöveteket, amelyek főzés után rágóképesek lehetnek. Ezzel szemben a csirkéből és pulykából készült szelet a mellből származik, ami már gyengéd.

Teremtés

Amitől egy szelet szelet, az addig veri a húst, amíg még sovány nem lesz. A szelet megdörzsölése elsimítja, ami gyorsabban főz, előny, mivel a hús általában az állat egy nehezebb részéből származik, és nem szabad főzni a szükségesnél tovább, különben rágós és ehetetlen lesz.

Ha vastag húsrészeket használ a szelet készítéséhez, egyszerűen a húst vágódeszkára helyezheti két pergamenlap közé. Üssön húst egy kalapács vagy más eszköz, például sodrófa segítségével, ügyelve arra, hogy egyenletes nyomást gyakoroljon és lefedje az egész darabot, így egyenletes vastagságú lesz.

Főzés

Mivel a szelet - függetlenül attól, hogy milyen típusú húsról van szó - olyan vékony, rövid idő alatt elkészül. A legtöbb recept szerint lisztet kell kotorászni vagy panírozni kell a morzsában serpenyőben történő sütés előtt, de egyszerűen fűszerezheti a nyers szeleteket, és az olajban vagy a vajban főzheti. Gyakran előfordul, hogy a receptek tartalmazzák a mártás készítését a serpenyőben a szelet elkészítése után, például borjú-salimboccával és citromos csirkével gombával vagy egyszerű citrom-kapribogyóval. Borjúhús (vagy csirke) milánói panírozott szelet, gyakran salátával.

A szeleteket szószban is megpárolhatjuk, megpiríthatjuk vagy megpiríthatjuk, bár ezek a módszerek nem annyira elterjedtek.

Tévhitek

Valamilyen oknál fogva a szelet szóval olykor valamire utalnak, ami valójában krokett, amely krumplipüré vagy rizs keveréke más összetevőkből és formákba formálva, majd lisztbe kotorva és megsütve. Így csak ez a két étel közös a kotrással és a sütéssel. A szeletet azonban az határozza meg, hogy vékony hússzeletből készül, és nem az a tény, hogy kotorászott és sült.

Bár a marhahús nem tartozik a szeletelt húsok közé, a marhakocka steaket, amelyet csirkében sült steak vagy svájci steak készítésére használnak, néha marha szeletnek nevezik. A kocka steak általában egy vékony húsdarab a marhahúsból, amelyet ezután mechanikus hígítón vezetnek át, és így a jellegzetes kocka alakú nyomok keletkeznek.