A sertésszelethez való tökéletes étel ... káposzta?

Miért katsu párosított káposztával Japánban

Kaki Okumura

Július 4. · 4 perc olvasás

Hazafelé jártam a vasútállomáson, amikor anyám küldött nekem egy szöveget a vacsoráról - mindenki más kint volt, és úgy tűnt, hogy csak mi ketten leszünk.

Milyen kedved van? Kimehetünk vacsorázni!

Nem kellett sok idő, mire válaszoltam - úgy döntöttünk, hogy a kedvenc shinjukui éttermembe megyünk friss tonkatsu vagy japán sertésszeletért. Egy ideje nem volt ilyenem, de nagyon vágytam rá, miután megláttam a hirdetést a postaládánkban. - Friss tavaszi káposztával tálaljuk! olvasható a hírlevél. Úgy tűnik, hogy újra elérkezett a szezon.

Kíváncsi voltam, miért van mindig párosítva káposztával. Nem csak sertésszelet az éttermekben; sok sült ételt általában nyers káposztával szolgálnak fel, még akkor is, ha otthon készítik. Megkérdeztem anyukámat, de nem volt biztos benne, ezért egy kicsit ástam.

Nyilvánvalóan a sertésszeletet a Meiji Era idején hozták Japánba, 1899-ben a tokiói Ginzában található Rengatei nevű étterem. De amikor először ott szolgálták fel, akkor nem nyers, aprított káposztával szolgálták fel. Valójában az étel jobban hasonlított a Bécsben vagy Németországban található szeletre, amelyet burgonya mellé és párolt zöldséggel tálaltak.

Az étteremnek jól sikerült, de az 1904-es orosz – japán háború kötelező huzata miatt a tulajdonos hirtelen keze hiányában találta meg a konyháját. Időmegtakarítás érdekében megváltoztatta az étlapot, hogy a sertésszeletet főtt zöldség helyett nyers, aprított káposztával szolgálják fel.

Kiderült, hogy a nyers káposzta sokkal népszerűbb volt - az étkezőknek tetszett, hogyan frissítette a száját, és ez után nem érezték őket annyira nehéznek vagy lassúnak. Az étterem a váltás után sokkal nagyobb népszerűségre tett szert, és más éttermek aprított káposztával kezdték tálalni a tonkatsu-t. Most a japán sertésszelet aprított káposztával a tálalás klasszikus módja.

A száj frissessége nem csak placebo hatás. A sertésszelet rántva van, így természetesen zsíros étel, amely nem olyan jó a gyomrunknak, de ha nyers káposztával fogyasztják, ez elősegíti az emésztést.

A káposztában található élelmi rost elnyomja és lassítja a zsír felszívódását, és segít az egészséges bélbaktériumok táplálásában, hogy az emésztőrendszer jól működjön. A káposzta gazdag s-metil-metionin néven ismert enzimben, más néven U-vitaminban, amely gyengéden védi a gyomor gyomor-bél membránját. Ez az enzim különösen gazdag a káposztában, de nagy hő hatására megváltozik, ezért a teljes előnyök elérése érdekében nyersen kell fogyasztani. Bónuszként a káposzta hihetetlenül magas C-vitamin tartalommal rendelkezik - körülbelül 3 nagy levél elegendő a napi szükséglet kielégítéséhez.

A fenntartható, egészséges táplálkozás kiegyensúlyozó cselekvés, és nem arról szól, hogy megszüntessünk bizonyos összetevőket vagy ételeket, amelyek „rosszak” számunkra - valójában ez az önmegtartóztatás csak a túlzott stresszre kényszerít bennünket és örökíti meg a bűntudatot, amikor nem tudunk élvezni az ételeket, amelyeket szeretünk.

A megtervezett önmegtartóztató étrendeket kudarcra állítják be, ezért helyette egyensúlyba kell hoznunk az ételt olyan módon, amely nem nélkülöz minket. Még mindig élvezhetjük a sült ételeket, és továbbra is teljesíthetjük főbb egészségügyi céljainkat, mindaddig, amíg figyelünk arra, hogyan fogyasztjuk ezeket az ételeket.

Az olyan ételek kulcsa, mint a tonkatsu: Ne egyél túl sokat, és párold zöldségekkel - lehetőleg káposztával.