A kevesebb hús fogyasztásának japán módja

Az egyensúlyról szól

Kaki Okumura

Július 17. · 3 perc olvasás

Nem arról van szó, hogy nem akarok vegán lenni - a húsfogyasztás környezeti hatásaira és a növényi eredetű étkezés egészségügyi előnyeire gondolva ideális életmódválasztásnak tűnik, amely összhangban állna az értékeimmel.

De több okból is nehéz lehet.

Bár az alternatív húsipar virágzik, ezek a termékek még mindig nem felelnek meg a táplálkozási tényezőknek. Sok feldolgozott zsírt tartalmaznak, például napraforgóolajat és repceolajat, kémiailag megváltoztatott zsírokat, amelyekről kimutatták, hogy szívbetegséghez és más krónikus gyulladásos betegségekhez vezetnek. Magas nátriumtartalmúak lehetnek (magasabbak, mint a szokásos hamburgerek átlagban), és sok magasan feldolgozott összetevőt tartalmazhatnak, például növényekből izolált fehérjét, ami nem különösebben meglepő, tekintve, hogy növényi alapú termék, amelyet úgy terveznek, hogy húsízű legyen.

De ahhoz, hogy vegán legyél, nem feltétlenül kell hús-alternatívákat fogyasztanod - a vegetáriánus hamburgerek, tofu, valamint egyéb szója- és növényi termékek étrendje is működik. De semmilyen szósz vagy öntet nem okozhatja a seitan vagy a bab ízét húsnak. Ezenkívül, ha élvezi a húst, és ez kultúrájának és nevelésének nagy része, akkor még nagyobb kihívást jelenthet a váltás. Mint minden új étrend, ez is szorgalmat és tervet igényel, amelyet nem mindenkinek van ideje elkötelezni.

Rájöttem, hogy Japánban más megközelítés létezik a hús egészséges és fenntartható étrendbe való beépítésében. Nem mintha a japánok nem fogyasztanának húst gyakran - sőt, azt mondanám, hogy a legtöbb ember naponta eszik -, de a húst úgy építik be az étkezésekbe, hogy az Egyesült Államokban nem gyakran látom: zöldségekkel tálalva.

Rengeteg klasszikus japán húsételt szolgálnak fel vékonyra szeletelt hússal - shouga gyömbérsertés, niku-jyaga és hayashi rizs, csak néhányat említve. Ha ellátogat egy japán szupermarket húsrészlegébe, akkor hamar rájön, hogy a marhahús- és sertéspecsenye választék ritka. Ehhez képest a vékonyra szeletelt húsok választéka sokkal nagyobb. Ha a hagyományos japán étterem menüjében húslehetőségeket keres, akkor is, ahol a hús a fő, gyakran vékonyan szeletelve szolgálják fel zöldség- vagy tofuválasztékkal. Számomra egyértelművé vált, hogy a japánok gyakran esznek húst, de nem sokat esznek.

Az állati zsírok segítenek az olyan jóllakottság és elégedettség jelzésében, amelyet az alacsony zsírtartalmú ételek és a többszörösen telítetlen növényi zsírok nem tudnak megvalósítani. Ez fontos jelzés szükséges azok számára, akik szeretnék betartani az intuíció-első diétát - ez egy olyan alapelv, amelyre én és sok más japán támaszkodunk az egészséges és fenntartható étrend fenntartása érdekében.

A hús kiküszöbölése helyett a japán egészséges táplálkozás sokkal inkább az egyensúlyra összpontosít, és olyan ételeket készít, amelyek húst és zöldséget együtt használnak. Ideális esetben etikai forrásokból. Ahelyett, hogy rendszeresen fogyasztanánk nagy steakeket és húsdarabokat, vagy teljesen kiküszöbölnénk a húst az ételeinkből, az állati eredetű termékek ízének és zsírjának beépítése a jóllakottság jelzésére és jól lekerekített ételek létrehozására, amelyeket újra és újra meg akarunk enni.

A vegán étrend nem mindannyiunk számára optimális étrend - még akkor is, ha megosztjuk a veganizmus értékeit. Mind a jobb egészség, mind a személyes környezeti hatások minimalizálása érdekében vegánság helyett a japán módszert választom a kevesebb hús fogyasztására: vékonyra szeletelve, zöldségekkel tálalva.