Nagyszüleink titkolják, hogy soványak

2013. október 24. | 12:22

soványak

Vajat tesznek a kenyérre és cukrot a zabpehelyre, és - sokk rémület - 80 évesen még mindig soványak!

Nagyszüleink is szoktak saját vajat készíteni, zsírral főzni, tejfölös tejet inni és rengeteg krumplit eltenni.

Eközben mi - akik szénhidrátokat vágunk, zsírokat távolítunk el, kevesebbet főzünk, többet eszünk és időnk nagy részét üléssel töltjük - kövérebbek vagyunk, mint valaha.

Tehát hogyan maradhatnak nagyszüleink olyan egészségesek, miközben ilyen szívből élnek?

Kezdetnek kevesebbet ettek.

John Golding, a 12 éves nagyapa, aki családi gazdaságot vezet Ausztráliában, Új-Dél-Wales északi részén, Grafton mellett, azt mondja, hogy felnőttkorában kevés volt az élelmiszer.

„Kevesebbet ettünk biztosan, mert az ételnek egy nagy család köré kellett kerülnie. Minden családban hét-kilenc gyerek volt, így egyáltalán nem ettél sokat. Nem voltak „másodpercek” - mondta.

- Nem ettünk túl, és korlátoznád a kenyér bevitelét, mert különben elfogyna.

„Egészséges étel volt az egész. Mindig hatalmas veteményeskertünk volt, így a karfiol télen nőtt. Sok káposztát ettünk, de csak főtt káposztát. ”

A The New York Times Magazine című szerencsétlen étkezés című darabjában Michael Pollan bestseller-szerző szerint mindannyian visszavághatunk.

„A tudományos eset, hogy sokkal kevesebbet eszünk, mint jelenleg, meggyőző. A kalória-korlátozásról többször kiderült, hogy lassítja az állatok öregedését, és sok kutató (köztük Walter Willett, a Harvard epidemiológusa) úgy véli, hogy ez az egyetlen legerősebb kapcsolatot kínálja az étrend és a rákmegelőzés között. ”.

"Miután az egyik leghosszabb életű ember a földön, az okinawaniak egy olyan elvet gyakoroltak, amelyet" Hara Hachi Bu "-nak hívtak: egyél, amíg 80% -ig nem vagy telte."

Golding szerint csak tényleges ételeket ettek.

"Főtt burgonyát vagy tükörtojást fogyasztottunk reggelire, amikor az anya minket nevelett a gazdaságban" - mondta.

- Volt egy kis steak és hagymás pecsenye - ebből csak most egy kicsit, és ezt még mindig szeretem reggelire. Most vegemittel és avokádóval koccintok.

- Sok banánt is eszem. Átlagosan öt-hat naponta. Amikor Ollie [feleségem] apja nevelte őket, öt-hatot ettem reggeli előtt, és akár napi egy tucatot is megehettem.

"Ne felejtsd el, hogy nekem is van egy görögdinnyém minden nap, egész évben."

Golding szerint feleségével, Ollie-vel, aki a főzés nagy részét végzi, ritkán ettek feldolgozott ételeket.

"Egyáltalán nem volt csomagolt cuccunk" - mondta. - Amikor apa a háború után megvette ezt a farmot, két vagy három tehenet fejünk, hogy te készítsd el a vajat és a pudingot.

„Rántott pogácsán is neveltek minket. Imádtuk a sült pogácsákat. A pogácsa sütése helyett megsütjük őket. Gyönyörűek voltak csak vajjal.

- A maradék kukorica marhahúst kézi darálóval felaprítanánk, és krumplis pitét készítenénk. A tetejére krumplit rakna, és úgy sütne, mint egy túrós pitét.

- Az összes régi hússal curry-t készítettél. Szeretem a mézes sárgarépát is. Nem pazaroltak el egy dolgot. ”

A TIME magazin egy darab Hat szabálya a bölcs táplálkozásról című cikkében Pollan szerint nem szabad ennünk semmit, amit a déd-nagy-déd nagymamánk nem ismerne el ételként.

"Képzelje el, mennyire zavarba kerülne az ősei egy modern szupermarketben ... (a legtöbb cikk) nem élelmiszer - egészen - élelmiszeripari termék" - mondta.

„A történelem azt sugallja, hogy érdemes várnia néhány évtizedet, mielőtt ilyen újdonságokat adna étrendjéhez, klasszikus esetben a margarin helyettesítése a vajjal.

„Anyám azt jósolta, hogy„ ők ”végül felfedezik, hogy a vaj jobb neked. Igaza volt: a transz-zsíros margarin megöl minket. Ne egyél, hanem ételt.

A 79 éves Golding mindent megesz, de rizs, zabpehely és burgonya kapcsán nőtt fel.

„Amikor az anya négyen nevelkedett, miközben apa a háborúban volt, rengeteg rizzsel táplált minket, mert az olcsó volt. Imádtam a főtt rizst, amelyen volt egy kis cukor, de most nincs cukrom - mondta.

„Mindig volt szarvasmarhánk és spudunk. Mindig főzték, és addig hagyták a nagy edényben, amíg kihűlt. Elég sós volt.

„Hengerelt zabon neveltek. Imádom a tejszínre készített hengerelt zabot, benne egy kis sóval és mézzel. Tennél bele egy kis sót, de ez csak a dolgok főzésére irányult. "

Pollan szerint a nyugati étrend radikálisan átállt az egészről a finomított élelmiszerekre, összetett egyszerű szénhidrátokra, levelekről magokra és az étkezési kultúráról az élelmiszertudományra.

"A nyugati étrend puszta újdonsága és csillogása, évente bevezetett 17 000 új élelmiszertermékével, valamint az e termékek értékesítéséhez használt marketing izommal felülmúlta a hagyományok erejét" - mondta.

„A táplálkozáselméletet, amely a nyugati étrend problémáinak jobb kezelésében segített, nagyrészt az általa választott, az ipar több élelmiszer értékesítésére és a hagyományos étkezési módszerek tekintélyének aláásására használta.

- Nem olvastad volna el ennyire ezt a cikket, ha az étkezési kultúrád ép és egészséges lenne; egyszerűen úgy eszel, ahogy szüleid, nagyszüleid és dédszüleid megtanítottak enni. ”

Nagyszüleink sem töltötték egész nap az íróasztalnál ragadva, vagy órákat töltöttek éjszaka a kanapén. Kézi munkát végeztek, és lovagoltak mindenhol, teljes vágtával.

Élelmiszer-intolerancia akkoriban hallatlan volt, és senki, legfőképpen Golding, nem félt a szénhidráttól.

- Három darab kenyérre vágtam vissza, és most van egy nyitott paradicsomos szendvicsem. Arra gondoltam, hogy jobban vágjak vissza, mert vettem egy farmert, ami elég szoros rajtam, így jobb, ha nem hízok meg. De általában négy vagy öt szeletem van paradicsommal - mondta.

„Imádom a rántott tojásokat. Anya rengeteg ilyet készített, mint például a rántott tojás, mert ez hosszú utat mutat be. Tucatnyi tojást főz fel, mert mindig voltak tyúkjaink. Tehát sokat ettünk ebből.

„Vacsorára mindig legalább négy-öt zöldséget és sózott marhahúst fogyasztunk. Szeretjük a sózott marhahúst, és még mindig van minden nap. ”

Ők sem megfosztották magukat.

- Mindig sivatagod volt. Csak főtt rizs és puding volt, mert ez olcsó, és nem volt pénz ”- mondta Golding.

- Anya rizsből készítene dolgokat, például rizskrémet. Szirupgombóccal is felnőttünk. Anya soha nem főzött piskótát - mindig kekszet főzött, mert azok tovább mentek volna.

„Szirupon neveltek minket. Anya lekvárt főzött, de amikor még nem volt erről szó, szirupot kapnánk. Arany szirup vagy reumás. Az agglegényeknek csak Bonox (marhakivonat) lenne. Ennyit ettek állandóan. Mindenki szegény volt.

De ezekben a napokban a hozzáadott cukor és só ritkán járja át Golding ajkait, mióta láttak egy dokumentumfilmet arról, hogy a japánok hogyan esznek.

„Innentől kezdve azt mondtam, hogy nélkülözöm. Nyolc-tíz hétig semmi sem ízlett, de láttam, mert kissé határozott vagyok - mondta.

- Ollie az elmúlt 12 hónapban vagy többet fogyasztott zöld teát. Nyolc hétbe telt, mire tetszett, de csinálok dolgokat, ha egészséges lesz számomra.

„Sosem voltam sokat ivó. Feltételezem, hogy életemben körülbelül ötször voltam részeg. Nem gondolkodik rögtön egy sör elfogyasztása után. Túl sok huncutsághoz jutsz. Többet akartam az életből, ilyen egyszerűt. ”

Annak ellenére, hogy gyorséttermi nemzetté vált, Golding szerint étrendje az életkor előrehaladtával javult.

„Az étrendünk kissé megváltozott. Nem eszünk zsírt és nem csöpög ”- mondta.

„Manapság a gyorsétterem a probléma. Véres McDonald's.

- Ha az emberek nagyok és kövérek, nem tudom, miért esznek tovább. Állhatok az emberek mögött (az étkezési sorban) egy körutazáson, és tudom, mit fognak rendelni - zsíros hal és chips.

„Ha le akarsz mondani valamiről, azt hiszem, ez könnyű. Nos, nekem könnyű - ez csak az elszántság. ”

Pollan az egészséges táplálkozás kilenc alapelve:

1. Egyél ételt ... Ne egyél semmit, amit a dédnagymamád nem ismerné el ételként.

2. Kerülje el azokat az élelmiszertermékeket is, amelyek egészségre vonatkozó állításokkal járnak. Ne felejtsük el, hogy a margarin, az egyik első ipari élelmiszer, amely azt állította, hogy egészségesebb, mint a hagyományos élelmiszer, amelyet kicserélt, kiderült, hogy szívrohamot okoz az embereknek.

3. Különösen kerülje azokat az élelmiszertermékeket, amelyek a) ismeretlen összetevőket, b) kimondhatatlan c) több mint ötöt tartalmaznak - vagy magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmaznak. Ezen tulajdonságok egyike sem feltétlenül ártalmas önmagában, de mindegyik megbízható jelző a magasan feldolgozott élelmiszerekre.

4. Ha lehetséges, menjen ki a szupermarketből. A gazda piacán nem talál magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot; nem is talál régen és messze betakarított ételeket. Amit talál, az a táplálékminőség csúcsán szedett friss teljes ételek. Pontosan az a fajta étel, amelyet a dédnagyanyja felismert volna ételként.

5. Fizetj többet, kevesebbet egyél. Nem kerülhető el az a tény, hogy a jobb étel - ízléssel vagy táplálkozási minőséggel mérve (ami gyakran megfelel) - többe kerül, mert kevésbé intenzíven és nagyobb gondossággal termesztették vagy növelték.

6. Fogyasszon főleg növényeket, főleg leveleket ... Növényi étrend fogyasztásával sokkal kevesebb kalóriát fogyaszt, mivel a növényi ételek (a magok kivételével) általában kevésbé „energiasűrűek”, mint a többi ételt.

7. Egyél inkább, mint a franciák. Vagy a japánok. Vagy az olaszok. Vagy a görögök. A zavaró tényezőket eltekintve, azok az emberek, akik a hagyományos étkezési kultúra szabályai szerint étkeznek, általában egészségesebbek, mint mi. Bármely hagyományos étrend megteszi: ha nem lenne egészséges étrend, akkor az emberek, akik betartják, még mindig nem lennének a közelben.

8. Főzzön. És ha teheti, ültessen kertet. A konyha kultúrája, amint azok a tartós hagyományok, amelyeket konyhának nevezünk, testesül meg, több bölcsességet tartalmaz az étrendről és az egészségről, mint amennyit bármely táplálkozási folyóiratban talál. Ráadásul az ön által termesztett étel jóval azelőtt hozzájárul az egészségéhez, hogy leülne enni.

9. Egyél, mint mindenevő. Próbáljon új fajokat, nem csak új ételeket adni étrendjébe. Minél nagyobb a fajok sokfélesége, amit megesz, annál valószínűbb, hogy minden táplálkozási alapját lefedi.