Nem a hagyma: Miért nem ehetek hagymát vagy tejet

Ez egy egész dolog.

Sheree Joseph

2018. október 11. · 11 perc olvasás

"Olyan, mint ahogy egyesek nem ehetnek koriandert, mert íze szappanos."

hagymát

„Ez semmi ilyesmi. Gyerünk. Nevetséges vagy. Ez nem olyan sok hagyma. Korábban ennyit evett hagymával.

- Akkor volt - mondtam drámai módon. - Ez most van.

Behunyom a szemem, megrázom a fejem és ellökem a tányért.

Innen érzem az illatát. Hányok, de lehet, hogy tényleg megcsinálom. Ez egy új terület.

Rendelünk kávét. Két lapos fehér kérem.

"Óh ne." Elvesztem a szemem és megállok az utca közepén.

- Ó, nem ... ezt nem ihatom meg.

- De mindig lapos fehéret iszol.

- De tényleg, valóban megittam őket? Mondhatnám, hogy eszembe jut, hogyan hagytam mindig félig tele a csészét.

Hogyan csináltam a múltban? elfelejtettem.

Elképzelem, ahogy a tej éveken át megtelt bennem, a fehér folyadék, mint a White Out, kitöröl és kitöröl.

- Csak hosszú feketék - mondom.

"Nehéz cipelni, mindig olyan melegek."

"Néz. Mutasson még egy kávét tej nélkül, és megiszom. "

* hónapokkal később, egy kinyilatkoztatás *

- Van szűrt kávéja?

"Ezt hívjuk."

- Akkor rendben van az egyik.

Iszom, és jó.

Az ízlelőbimbóim elleni puccs Mexikóban derült ki.

Minden reggel a kávéval kezdődött. A mexikóvárosi Airbnb-nk egy privát szoba volt azul kékkék falú közösségi panzióban, és az összes környező szoba egy négyzet alakú udvarra nézett, élénkzöld növényekkel és paradicsommadarak virágaival, amelyek kidugták narancssárgáját. Közös konyha áll rendelkezésre, és minden reggel reggelit szolgálnak fel. Az egyik dolog, amit csinálnak, kávét szolgál fel. Hagymás barna agyag bögrében van, Oaxaca festékmintáival.

Ez a kávé tett tönkre.

- Mi ez a varázslat? - kérdezem a konyhában dolgozó nőket.

- Dehogyis, hogy van ez egy Americano. Íze ... olyan jó! ”

"A babok! A babok."

Megmutatják a csomagot. Lefényképezzük.

Cafe El Jarocho desde 1953, Coyoacan Mexikó. Menj a Mercado de Coyoacanba, mondják nekünk.

Pedig biztosan így vannak, ahogy elkészítik. Nem csak a babot. Gyanakodva nézem a kávéfőzőjüket, de úgy néz ki, mint az amerikai szűrők.

E kinyilatkoztatás után, amikor Mexikóváros kávézóiban megrendelem az Americanos-t, felkészülök a keserű ízre, az ihatatlanságra, amelyet az USA-ban megszoktam. Soha nem jön.

Jobb, jelentem ki! EZ JÓ. Aki tudta, csak egy spanyol akcentus és néhány spanyol bab hozzáadása megoldhatja az Egyesült Államok hosszú ideig szenvedő koffeinproblémáját?

Egy nap Mexikóvárosban elsétálunk egy kis lyuk mellett a falikávézóban, néhány hipszter lóg az oldalán. Lapos fehéreket kínálnak. Ausztrál tulajdonban kell lennie. Kettőt rendelek. Kyle issza az övét. Eh. Nem nagyszerű, de sikerülni fog. Kortyolgatok egyet. Óh ne. Az rossz. A tej! A tej rossz!

Egyenesen a kukába dobom, és csak egy kicsit vagyok bűnös. Fóbia dübörgése kezdődött.

És akkor jött a chilei incidens.

Egy nap elmentünk a helyi étterem kedvenc Contramarjába, amely Roma és Condesa városában található, amely megmagyarázhatatlanul friss tenger gyümölcseit szolgál fel, annak ellenére, hogy Mexikóváros tengerparttal nem rendelkezik, és a legközelebbi óceán 5 óra távolságra van. A rejtély akkor oldódik fel, amikor helyi barátunk elmagyarázza, hogy bonyolult rendszerük van - a halakat hajnali 5 órától hozzák be, jégbe zárják és ebédre időben eljuttatják az éttermükbe. Ezért nyitnak csak ebédre.

A pincérek szokatlanul formálisak - fekete mellények és fekete csokornyakkendők a fehér ing vagy fehér blézer felett, és mégis hétköznapi környezet - fából készült asztalok, székek és panelek a falon. A hal csontvázai a falon át kék panelre vannak rajzolva. Az étterem nevének betűtípusa úgy van megírva, mint egy részeg gyermek. És mégis. Azért vagyunk itt, amiért Contramar hírhedt: a tostadas de atun. Tonhal tostadas. Vékony szelet friss pácolt tonhal karaj, tetején ropogós sült póréhagyma, egy szelet avokádó és egy csípős chipotle majonéz, egy kicsi, aranyszínű sült tortilla tetején. Préseljen rá bőséges mennyiségű lime-levet, és készüljön fel arra, hogy további 12 darabot rendeljen belőle.

Barátok számtalan ajánlásával érkeztünk ide, de első látogatásunkkor (természetesen visszajöttünk újra) minden borzasztóan rosszul esett. Először belemélyedtem a kiegészítő előételbe, mintha senkinek sem lenne dolga - választék savanyúság és kenyér. Ezzel akaratlanul is ettem egy habanero chilit. A számat fokozatosan felrobbant a fájdalom. Ez tarthatatlan! Azt gondoltam. Ki fog megmenteni ettől a szájától! Mi van, ha soha nem próbálom ki a tonhal tostadákat és a fűszeres zöld vörös instagrammálható halakat! A pincér látta, ahogy csapkodok, és felfordította a kezét, hogy megkérdezze, mi a baj. Kócosan spanyolul, mintha jeget kavartam volna a szám körül, sajnálom, hogy sajnálattal közlöm vele, hogy sajnos ettem valamilyen chilit.

- Ez sajnálatos. nevetett. - A habanero nagyon meleg, még nekem is.

- Si, si - bólintottam. - Ayudame, suttogtam. Segítség? NEKEM?"

- Nos, hozhatok neked egy kis tejet?

Bólintottam. Elolvastam, hogy elméletileg működhet.

Hozott nekem egy kis pohár tejet. Kortyoltam egyet.

Itt a dolog. Igazából soha nem ittam tejet.

Csecsemőként biztos vagyok abban, hogy 3 éves koromig szoptattam, mert anyám hosszú szenvedést szenvedett anya volt, aki feláldozta magát az anyaság oltárán a baba érdekében. De utána olyan voltam, hűvös, jó vagyok, nincs szükségem többé tejre. Három évem volt. Ha nem egy mellbimbóból jön ki, akkor nincs rá szükségem.

Felnőttem, a családom abbahagyta a tejfogyasztást, miután anyám mellrákot kapott. Nem szerettem a szójatejet, de azért ittam a Bonsoyt, mintha senki dolga lenne, boldogan nem tudva, hogy később egy 25 milliós csoportos keresetbe keveredik az emberek megbetegítése miatt (én továbbra is ezt állom). De ettől eltekintve a tej mindig csak eszköz volt a cél eléréséhez. Mindig valami mást kellett kísérnie. Soha nem tudtam meginni önmagában. És soha nem akartam, hogy megkóstolja - túl tejszerű. Még akkor is, ha tejterméket használtam gabonafélékhez, a legkisebb mennyiséget használtam volna a weetbix-hez, annyit, hogy beáztassam, de nem fuldoklom el a weetbixet, majd felmelegítettem, így kevésbé volt szó a tejről és inkább a puha búza téglalapról. belemosolyog a számba. Még az első ital, amit ittam, fekete volt, nem tej, francia sajtóból (ezt a szokást közvetlenül az utolsó 12 éves HSC vizsga előtt vettem fel, és ezt és ezt csakis jóváírom a sikereimért, mivel alig tanultam - csoda bableves, ha valaha láttam egyet).

A tej mindig tanult dolog volt, az életben való boldogulás, a beilleszkedés egyik módja. És amikor megtudtam, hogy a jobboldali jobboldal a tejet választotta a fehér felsőbbrendűség szimbólumaként, szó szerint megfulladtam a nevetéstől. Jól hangzik, gondoltam, miközben hajtogattam a metaforikus újságomat és megráztam a fejem.

Egy másik alkalommal, amikor a népi kultúrában tükröztem élettapasztalatom, amikor Ruby Tandoh barátnőjének tapasztalatairól olvastam Eat Up című könyvében:

- A barátnőm azt hitte, hogy laktóz-intoleranciában szenved. A családban már történelem volt, és nem szerette, hogy a tej milyen érzéssel tölt el - dagadt, pánikba esett, és rosszindulatúan gurgulázott -, ezért elkerülte a tejtermelést. Kaptunk szójafagylaltot és mandulatejet, és a sajtot minimálisra csökkentettük. Ha tejes turmixot vagy tejszerű forró italt fogyasztanánk, a gyomra megrekedt. De aztán elmentünk Olaszországba. A legfinomabb cappuccino volt nálunk, és egy sütemény édes krémmel. Voltunk zselát egyszer vagy kétszer ... egy órán keresztül ... egész nyáron. Havas parmezán halmaink voltak tányérokkal halmozott tányérokon. És ennyi idő alatt egyszer sem mormogta Leah hasa. Amikor visszatértünk Angliába, és a lakásunk minden álmosságára és a szinte elfogyasztott tejjel készített szar Kenco nem romantikus valóságára, hirtelen visszatértek a laktózproblémák. Elég vicces, hogy a böfögés és az összes többi csúnya tünet, amelyet nem is említek, soha nem nőtt fel, amikor kád karamellás csíkos tejfagyit ettünk, nyár közepén epert tejszínben.

Az egész életen át tartó kissé foltos laktóz-intolerancia után Leah rájött, hogy nem egy intolerancia sodorta a gyomrát egy szemüvegbe egy pohár tej láttán. Nem laktóz, vagy tejtermék vagy ipari tej pasztőrözési módszer volt. Tej volt, sima és egyszerű. Utálja a folyékony tejet. Ez az. És ez a fehér dolgoktól való félelem pusztítást okoz annak képességében, hogy meggyomorítsa, vagy bármi hasonló. Amikor rettenetes napja van, leáll a védekezése és szorongása, a joghurt, a krémsajt és a turmix nincs megengedve, bűnös egyesület által. A tünetek, melyeket azokon a napokon érez, ugyanolyan valóságosak, mint a talaj, amin járunk. A betegség akkor is betegség, amikor eszünkbe jut, és tökéletesen meg lehet szenvedni a nocebo-hatást (mint például a placebo-effektust, kivéve, ha rosszabbul érzi magát - nem jobban - a szorongás, a stressz és az ideges várakozás erejének köszönhetően). De amikor az összes csillag igazodik, és az ABBA rádióban van, és a tarkóján érzi a nap simogatását, Leah megerősítettnek és bátornak érzi magát. ".

De visszatérve a számhoz Mexikóban, amely gyorsan a Burning Man potenciális helyszínévé vált. Gondolkodás nélkül vettem egy kardot és azonnal kiköptem. A számhoz teszem a kezem.

Hányni fogok - mondtam, közben megdöntöttem a sörömet, így aranyosan ömlött az asztalon.

Hosszú szenvedésű barátom, aki már tudta, hogy jelenetet készítek, úgy bámult rám, mintha egy makacs csecsemő lennék, aki megpróbálta és nem sikerült elmenekülnie a befalazott gyermekágy keretei közül.

"A HALÁL FEHÉR FOLYADÉKA!"

- Nem ihatok tejet önmagában!

A pincér látta, hogy görcsölök, és megkérdezte, akarok-e mást.

- Önmagam nem tudok tejet inni - magyaráztam spanyolul.

- Nem vagyok tehén. Magyaráztam tovább.

Bólintott, elment, és visszatért egy kis kancsóval, habzó folyékony krémmel.

Nem tudom, hogyan magyarázzam el neked, hogy ez végtelenül rosszabb volt. Nagyon rossz, rossz idő volt.

Azt gondolhatnád, hogy a habanero paprikától való félelemmel távozom ettől az élménytől. De valójában olyan módon tisztelem a habanerót, ahogy még soha. A habanero kihívott. Ők a pácolt előételek orosz rulettje voltak, a fájdalom előtt.

De a tejet. A tej mindvégig alvó ellenség volt, és ott rejtőzött annyi étel alatt, amit egyszer, önkéntelenül is szerettem.

Amikor hazatértem, abbahagytam a lapos fehérek rendelését, és csak a hosszú feketék és a jeges hosszú feketék mellett döntöttem. Különös alkalomra megrendeltem valamit, amiben még egy tejcsepp is volt, kortyoltam egyet, és azonnal visszahúzódtam, leálltam, megráztam a fejem. Nem, ma nem, sátán.

Az utolsóig hagytam a hagymát, mert valóban nem tudok róluk írni, anélkül, hogy hányni akarnám a szobát. Lehet, hogy nem is élem át ezt, ilyen a mexikói hagyma trauma.

Csak azt szeretném kikötni, hogy imádtam az ételeket, amelyeket Mexikóban ettünk. Mint nagyjából az egész. Imádtam a steaket, a quesadillákat, a cevichet. Ó, istenem, a ceviche. Néhány étel túl nehéz volt a gyomrom számára - például a kukorica tortilla vagy a reggeli reggeli. De nagyrészt nagyszerű időszak volt.

DE gyorsan észrevettem, hogy a mexikóiak imádtak nyers hagymát fogyasztani sok étel mellett (például az én gyönyörű cevichem). Ezt elkerülném, mivel nem rajongtam a nyers hagymáért, de nem zavart, hogy nyers hagyma lógott körül. Végül is libanoni vagyok, és sok tabut ettem. Anyukám is szeret minden salátába hagymát tenni, ezért megtanultam élni a jelenlétével. Főtt hagymával teljesen jól vagyok.

Egy nap azonban végzetes döntést hoztam, hogy a San Cristobal de las Casashoz legközelebb lévő repülőtéren egy kis elvihető boltban eszem. Túlságosan éhesek voltunk. Kyle javasolta, hogy együnk metrót és embereket, hadd mondjam el. Soha egy ember SENNEM KORREKTABBAN EGÉSZ ÉLETÉBEN. Azt mondtam, hogy nem, metró, ezt otthon megkapod, és legyintettem.

HÍRES UTOLSÓ SZAVAK. SOHA Soha nem utáltam magam, mint abban a pillanatban.

Igaz, nem lehetek biztos abban, hogy a reptéren elfogyasztott étel volt a bűnös a következőknek. De nem lehetek biztos abban, hogy nem az volt. Lehet, hogy más ételek okozták. Végül is ambiciózus evők voltunk. Mexikói unokatestvéreim alacsony kulcsfontosságúak voltak attól, hogy mennyi nyers halat ettünk. Talán soha nem tudjuk meg, mi okozta.

De egy biztos. Rendeltem egy BLT-t, Kyle pedig egy kubai szendvicset egy kicsi, nagyon fűtött sarki kioszkból. Mindkettőjük nyers hagymával érkezett. Ennek kellett volna lennie az első figyelmeztető jelnek. Alig ettem az enyémből, de volt néhány falat Kyle-tól. Minden rosszul érezte ezt az ételt, de különösen a hagymát, a szendvicsen lévő nyers hagymát - egyesek csak azt akarják nézni, ahogy a világ ég.

Az ételmérgezésről szóló történetet úgy szerkesztettem, hogy valamennyien megmentsünk valamilyen méltóságot, de alapvetően a hagyma társulása abban a pillanatban olyan módon hegesedett meg, amilyet soha nem tudtam. Kyle-nak nem volt ugyanaz a reakciója, és a mai napig élvezi a hagymát (és dühítően - a tejet). A legnehezebb most az, amikor a szabadban étkezem (amit kevésbé rendszeresen csinálok F E A R-ből) mindig aggódik, hogy valami tartalmaz tejet vagy hagymát - a legtöbb dolog igen. És nem szeretek az a srác lenni, aki minden, ebben van X, kiveheted? De túl sokszor ültem a saját elkeseredettségem medencéjében, amikor egy általam várt étkezés megérkezett az asztalomhoz, és fenyegetően felém csavarodó nyers hagyma gyűrűkkel, hogy ez már érdekeljen. A szag önmagában elég manapság ahhoz, hogy megrepedjen a gyomrom.

Azt hiszem, soha nem fogjuk tudni, hogy mi okozta ezt, bár a dietetikusok és a hozzáértő emberek azt javasolták, hogy ez egy FODMAP dolog lehet a hagymával, sőt a tejjel is. Nem tudom, mit jelent a FODMAP, de szívesen mondom, amikor megbeszélem ezt a kérdést az emberekkel, mert nagyobb valószínűséggel fogják megérteni a szorult helyzetemet ezzel a rövidítéssel, mint amikor az ételmérgezésről és a chilei chile-fogyasztásról szóló hosszú útleírásba kezdek.

A FODMAP-nál azonban általában a hagymát és a fokhagymát említik ugyanabban a mondatban, és itt kell tisztáznom egy dolgot. Mindig fokhagymát fogok követni; az éles bevitel, a száj antibakteriális tulajdonságokkal való enyhítése, az enyhe égés, a fogkefe, a második találgatás 10 gerezd beillesztését egy libanoni receptbe, amelyet a fehér embereknek meg kell enniük, mielőtt mindent beledugnának és kekszelnének, egy kis tál toum. Semmi sem fogja megváltoztatni szeretetemet az a kis ízes ország iránt, amely messze van attól a hegytől, amelyen meghalok: a tej és a hagyma dombja.