Német konyha útmutató

2019. június 12. | Dave Mattingly által

A regionális ételkészítési stílus által meghatározott német ételeket hagyományosan kiadósnak és gazdagnak tartják, hangsúlyt fektetve a húsra és a burgonyára. A német ételeket az édes és savanyú ízek, például az ecet, a cukor és a gyümölcsök kombinációja jellemzi, amelyek a középkori idők óta népszerűek a német szószokban. Ezekben az időkben a németországi vegetációs időszak a növénytermesztést olyan gabonákra korlátozta, mint a búza és az árpa, végül a zab és a rozs, mivel a mezőgazdaság finomodott. Az állatállományt felnevelte, juh, tehén és kecske sajtot, tejet és vajat biztosított. Olyan gyógynövényeket használtak, mint a petrezselyem, a zeller és a kapor, amelyek ma is szerepelnek a német konyhában. A hús dohányzását és sózását alkalmazták az élelmiszerek megőrzésére, ez a gyakorlat folytatódik és nyilvánvaló a ma kapható sokféle német kolbászban és más elkészített ételben.

A húsfogyasztás Németországban folytatódott, mivel ma az átlagos német évente akár 130 font húst is elfogyaszthat. Húsokat, például sertéshúst, marhahúst, bárányt és vadvadakat szolgálnak fel. A kolbász mellett a sült húsok, az úgynevezett "braten" és a schnitzels (rántott, sült, csont nélküli hússzelet, kalapáccsal soványítva) szintén népszerűek a német ételekben.

Német csokoládé
A csokoládé mélyen beágyazódott Németország kultúrájába. A németországi bevezetése után a csokoládé népszerűsége lassan növekedett, mivel az ágyas lefekvés előtti csésze forró csokoládé az 1600-as évek végén népszerűvé vált. 1704-re I. Frigyes porosz király adót vetett ki a csokoládéra a külföldi termékek behozatalának korlátozására tett erőfeszítések miatt, és csaknem egy évszázaddal később nyitottak meg csokoládégyárat Berlinben 1792-ben. Csokoládé úttörő Németországban Henri Nestle (1814-1890) német cukrász volt, akit a sűrített tej egyik fő alkotójának és a csokoládétermékeiről ismert Nestle alapítójának, valamint a világ egyik legnagyobb élelmiszer- és italgyártó cégének neveztek. Ma Németország a második a világon (Svájc felett) a csokoládéfogyasztásban, és a gyerekek több csokoládét esznek fel Németországban, mint bármely más típusú édesség.

A svájci és a belga csokoládéhoz hasonlóan a német csokoládé is a legjobb minőségű alapanyagokból készül, és a következő kategóriákban készül: Sötét csokoládé (Bitterschokolade), amely a legtöbb kakaó-szárazanyagot tartalmazza, Tejcsokoládé (Milchschokolade), amely 20% tejport tartalmaz, Fehércsokoládé (Weiße Schokolade), kakaó-szilárd anyagok nélkül, valamint Couverture vagy Melting Chocolate (Kuvertüre), sütéshez és csokoládé cukorkákhoz. A csokoládé nagyon népszerű Németországban, különösen a csokoládé dióval (Nuss-Schokolade), például egész vagy apróra vágott mogyoró. A márkák között szerepel az 1852-ben alapított Sarotti, amely olyan fajtákat kínál a csokoládéértők számára, mint a Tejcsokoládé, Mogyorós Tejescsokoládé és Az 1912-ben alapított Bittersweet Csokoládé, valamint a Ritter Sport, amelyek olyan csokoládékat állítanak elő, mint sötét csokoládé marcipánnal, tejcsokoládé és mogyorós csokoládé.

Megjegyzés a német csokoládétortáról: 1852-ben amerikai Sam German, a Baker Chocolate (jelenleg a Kraft Foods márkanév) alkalmazottja létrehozott egy új édes csokoládét, amely nagyobb mennyiségű cukrot tartalmaz, mint más süteményes csokoládé, és német édes csokoládénak nevezte. A German's Chocolate Cake egy réteges csokoládétorta, amelyet kókuszos pekándió-cukormázzal töltöttek és tetejére készítettek, és amely a német édes csokoládét használó recept alapján készült. 1957-ben egy texasi újság kinyomtatta a német csokoládétorta receptjét, amelyet egy texasi dallasi otthonteremtő küldött be. A recept gyorsan elterjedt az ország egész területén, és a Baker's Chocolate értékesítése közel 75% -kal nőtt! A recept további kinyomtatása a címet a "'s" nélkül jelenítette meg, csak a német csokoládétortát nyomtatva, hamis benyomást keltve a német eredetről. A német csokoládétorta az amerikai desszertek alapanyagává vált, és napjainkban is népszerű.

Német mustár
A mustár vagy a "Senf" németül ízesítéssel párosul olyan ételekkel, mint a húsok, sajtok és kolbászok. Bár a mustár és a perec természetes párosítás az Egyesült Államokban, Németországban ez általában nem jellemző. Bajorországban a perecet a bajor édes mustárral és a bajor fehér kolbásszal együtt lehet fogyasztani, Németország legtöbb régiójában mégis perecet vajjal, sajttal vagy hússal fogyasztanak. Az olyan régiók, mint Bajorország és Düsseldorf, mustárjukról ismertek, a német mustár pedig a következőképpen osztályozható:

A német mustár fajtái

Bajor édes mustár (Bayerischer Süßer Senf)
Az 1800-as évek közepén, Münchenből származó bajor édes mustár durván őrölt mustármagból, ecetből és édesítőszerként mézből, cukorból vagy almaszószból készül. A bajor édes mustárt gyakran fogyasztják a Weisswurstor "fehér kolbász" -val, egy darált borjú- és sertésszalonnából készült bajor kolbásszal, valamint más kolbászokkal, például Leberkäse-vel, vagy kenyérre kenve, fasírthoz vagy salátaöntethez adva.

Közepesen fűszeres mustár (Mittelscharfer Senf)
Németország legnépszerűbb mustárja, a közepesen fűszeres mustár sárga és barna mustármagból készül. A közepesen fűszeres mustár ideális kísérője olyan kolbászoknak, mint a Knackwurst, vagy német felvágottakkal, egy szelet hiteles német kenyérhez.

Éles fűszeres német mustár (Scharfer Senf)
A németországi éles vagy fűszeres mustár többet tartalmaz a forróbb barna mustármagból, mint a közepesen fűszeres mustár. Düsseldorf, Németország a forró mustárokról ismert város, amelyet a "Mostertpöttche" nevű hagyományos edényben szolgálnak fel, amelyet Vincent van Gogh 1884-ben egy csendéletben bemutatott. A helyiek gyakran a mustár városának tekintik a várost.

Német burgonya
A burgonyát az 1500-as években vitték be Európába, miután felfedezték az Újvilágban. Bizonyos ideig a burgonyáról azt hitték, hogy mérgező, de 1774-ben Nagy Porosz Frigyes megparancsolta alattvalóinak, hogy burgonyát termeljenek az éhínség elleni védelemben. Eleinte a németek langyos fogadtatást kínáltak a burgonyához, de kedvességük nőtt, és manapság az átlag német évente 150 font burgonyát fogyaszt. A német burgonya iránti szeretet olyan ételekben fejeződik ki, mint a burgonya palacsinta, burgonyagombóc, burgonyasaláta, krumplileves és a Schupfnudeln, a burgonyapüréből készült és vastag tésztává formált húsok körete.

Német sör és Oktoberfest
A németek imádnak sört inni (alkoholos és szénsavas ital, amelyet víz, malátázott gabona és komló erjesztésével állítanak elő), amelynek Németországban az ókori és középkori idők óta jelentősége van. Ezekben az időkben az ivóvíz veszélyes lehet, mert szennyező anyagokat okozó betegség miatt. A sör forrása az alkoholtartalma mellett a sör számos szennyeződésének elpusztításában segített. 1516-ban a német sörtisztaságról szóló törvényt, vagyis „Reinheitsgebot" IV. Vilmos bajor herceg vezette be, és ez volt Európa első élelmiszer-tisztasági törvénye. A törvény korlátozza a sör összetevőit, hogy csak az árpát, a malátát, a komlót és a vizet tartalmazzák. Az 1800-as években kifejlesztett, sápadt lager pilsener fajta az egész országban népszerű a bajor búzasörök és más németországi más régiókban gyártott speciális fajták mellett.

Ma már több mint 5000 féle német sör van, amelyet több mint 1500 sörfőzdében főznek, amelyek közül sok Bajorország déli régiójában található. Bajorország fővárosában, Münchenben található a világhírű Oktoberfest sörfesztivál, amelyet szeptember végén rendeznek. Az Oktoberfest először 1810-ben került megrendezésre a világ legnagyobb nyilvános fesztiválja, amely évente körülbelül 6 millió látogatót vonz. A sör az Oktoberfest egyik fő témája, és a fesztiválon egy Bier Stein nevű nagy kőből készült bögréből van szó. Az Oktoberfest számára különféle Oktoberfest sört (Wiesn Märzen) állítanak elő, amely valamivel sötétebb és ízében és alkoholtartalmában erősebb, mint a tipikus német söröké. A sör mellett ételeket, zenét és még szórakoztató túrákat is kínálnak a látogatóknak, hogy megünnepeljék a német kultúrát és hagyományokat. Sok éven át az USA-ban, különösen Milwaukee-ban, a sörtermelést a német sörfőzdék uralták, akik könnyebb, kevésbé keserű lager sört készítettek, aminek az lett a szokásos amerikai sör.

Német kenyér
A kenyér mélyen be van építve a német kultúrába, mivel Németország több féle kenyeret állít elő, mint bármely más ország. Az országban több mint 300 féle fehér és sötét kenyér készül, 1200 féle tekercs és minikenyér mellett. A kenyér és a zabkása az európai alapvető élelmiszerek egy része volt, amíg a burgonyát Németországban a 18. században bevezették. Ez idő alatt csak a gazdagok engedhették meg maguknak a kenyér fogyasztását. Négy fő típusú kenyér van Németországban: rozskenyér (Észak-Németországban előnyben részesítendő), búzakenyér (Dél-Németországban előnyben részesítendő) és vegyes rozskenyér és vegyes búza kenyér. A speciális kenyerek extra ízesítéseket, például fűszereket, magokat, hagymát és zabot adnak hozzá.

A világ egyik legnépszerűbb snackje, a Perec 1839-ben a dél-németországi Bajorországból származik, ahol az előállításukhoz használt búzaliszt is származik. A német perecek előkurzorai a rómaiaktól származnak, akiknek egyszerű kerek tekercsei a 12. században hagyományos csavart alakzattá alakultak át. A perec a németek számára szerencsét, jólétet és szellemi teljességet képvisel.

Német desszertek
A német desszertek sokfélék, és tartalmaznak süteményeket, tortákat, süteményeket, süteményeket, palacsintákat, gyümölcsöket, csokoládét, cukorkákat és fagylaltot. Az egyedülálló német desszertek közé tartozik a "Quarkkuchen" (sajttorta) és a Schwarzwälder Kirschtorte (fekete-erdei torta), cseresznyével, amely egyfajta német torta, tejszínhabbal vagy vajkrémmel töltve. Gyümölcsös és édes desszertborokat, mint például az Eiswein, a Trockenbeerauslese és a Glühwein, egyfajta forralt bor, étkezés után általában desszertek mellett szolgálják fel. Egyéb német desszertek közé tartozik a marcipán cukorka és a karácsonykor felszolgált Stollen (kandírozott és szárított gyümölcsös kávé). A kávé (vagy néha tea) és a sütemény hagyomány a németek számára, és bár nem feltétlenül figyelhető meg naponta, különleges alkalmakkor népszerű hagyomány. Édes és sós rétes egyaránt létezik a német konyhában, bár a legnépszerűbb rétes az almás rétes, egy almával és tejszín töltelékkel töltött, tésztába tekert édes tészta.

Az 1800-as években a német bevándorlók magukhoz hozták kulináris hagyományaikat Amerikába. Az Anheuser-Busch sörvállalatot Adolphus Busch és Eberard Anheuser németek alapították 1869-ben a Missouri állambeli St. Louis-ban. A német virsli, amelyet hot dogként, puha perecként és sok az Egyesült Államokban élvezhető kenyérként ismertek, német bevándorlóktól származnak. A savanyú káposztát, amely sózott és erjesztett apróra vágott káposzta, szintén német bevándorlók vitték be Amerikába. Míg a savanyú káposztát eredetileg az élelmiszerek megőrzésének módjaként készítették el, manapság a savanyú káposzta népszerű a hot dog, hús vagy kolbász ízesítőjeként. További élelmiszerek, például hamburgerek, a németországi Hamburgból (egy olyan városból, ahonnan sokan kivándoroltak az Egyesült Államokba), a Salisbury steak és sok más német étel az 1800-as évek végén került az amerikai piacra, és azóta az amerikai étrend alapjává vált.

Az igourmet a német ételek legfinomabb választékát kínálja, beleértve a német húsokat, a veszfáliai sonkákat, a német rozskenyeret, a marcipán cukorkákat és a német sajtokat, például az Allgau Emmental, a Bruder Basil, a Cambozola, a Tilsiter és a Limburger.