Sajt vs vaj - A tényleges különbségek

sajt

A sajt és a vaj olyan kedvelt étel, amelyet különféle módokon használnak, hogy ízeket és gazdagságot nyújtsanak minden ételhez. A világszerte és sokféle ételben általánosan használt receptet nehéz megtalálni olyan recept nélkül, amelynek egyik összetevője nem lenne sajt vagy vaj.

A sajt és a vaj egyaránt tejterméknek számít, vagyis tejből származnak. Itt véget érnek a hasonlóságaik.

Tehát mi a tényleges különbség a sajt és a vaj között? A sajt és a vaj közötti fő különbség az, hogy a sajtot a kazein koagulálásával állítják elő, míg a vajat az vajzsír és az író elválasztásával.

Ebben a cikkben áttekintjük a sajt és a vaj közötti különbségeket, beleértve az elkészítésük módját, a táplálkozási információkat, az ízt, az állagot és a legjobb felhasználási lehetőségeket.

Olvass tovább, hogy mindent megtudj a sajtról és a vajról.

A sajt és a vaj tényleges különbségei

A sajt és a vaj egyaránt kulcsfontosságú összetevője a grillezett sajtos szendvicseknek. Mivel a belülről megolvad a szarvas sajt és a vaj kívülről szépen ropogtatja a kenyeret, ez valóban a mennyben készült gyufa.

Tehát mi a különbség, és miért nem készít roston sült sajtot fordítva, kívül a sajttal, belül a vajjal? A válasznak nyilvánvalónak kell lennie: nem ugyanazok.

De mi különbözteti meg őket? Mint már korábban említettük, a sajt és a vaj is sima tejként indul, de a feldolgozás, amelyen keresztül mennek, teljesen más végtermékké változtatja őket.

Olvassa el, hogy megtudja, hogyan készül a sajt és a vaj, valamint azok íze és állaga.

A teljes útmutató a sajthoz

A sajt a sajtok egy általános elnevezése, amely a következő tényezőktől függően változik:

  • aroma - enyhe, közepes, éles és rendkívül éles
  • struktúra - puha, féllágy és kemény
  • kor - friss vagy érlelt
  • készítmény - éretlen, penészérett és baktériumérett
  • típusú tej - tehén, bivaly, juh, kecske stb.
  • ország és régió - ahol készült

Megtanulunk mindent, amit tudnod kell a sajtról (a vaj vonatkozásában), beleértve az elkészítésének módját és használatát is.

Hogyan készül a sajt

A sajt a tejben található kazein koagulálásával készül. Más szavakkal, sajt túrós tej.

Az államokban jellemzően a tehéntejre gondolunk, amikor a sajtra gondolunk, de sajtot lehet készíteni juhból, bivalyból, rénszarvasból, tevéből és kecsketejből. Valójában, több mint ezerféle sajt létezik.

A feta hagyományosan juhtejből készül, de mivel a tehéntej olcsóbb, élelmiszerboltjában könnyebben megtalálja a tehéntej fétát.

A mozzarellát, amelyet a klasszikus olasz Margherita pizzán talál, hagyományosan bivalytejből készítik, ezért hívják bivalymozzarellának.

A leglágyabb sajt ricotta néven ismert. Számos olasz receptben talál ricottát, köztük lasagna és manicotti.

Rengeteg egyéb tudnivaló van a sajtról, de a cikk kedvéért befejezzük a dolgokat a sajt legjobb felhasználási lehetőségeivel, majd folytatjuk a következő témával: vaj.

A sajt íze és textúrája

Mint már korábban említettük, a sajtot számos dologba sorolják, de ebben a cikkben az ízre és az állagra fogunk összpontosítani.

A sajt íze attól függ, hogy mely adalékanyagokat vitték be a sajtkultúrába egy adott íz kialakítása érdekében.

A sajt íze:

  • Enyhe - Havarti, Baker sajt, Brie, Cheddar
  • Közepes - Cheddar, Gouda
  • Éles (és rendkívül éles) - Cheddar, parmezán

Talán észrevette, hogy a cheddar mind a három ízprofilon megtalálható. Ez azért van, mert a cheddar ízlés szerint elkészíthető olyan enyhén vagy élesen, amennyire csak szeretné.

A sajt állaga attól függ, hogy mennyi ideig érlelték, valamint hogy adott esetben mely adalékanyagokat használták.

A sajt állaga a következőktől függ:

  • Puha - Ricotta, túró
  • Féllágy - Brie, Havarti
  • Kemény - Parmezán, Cheddar

A puha sajt íze általában enyhe, míg a kemény sajtok általában kifejezettebb ízűek. Ez nem minden sajt esetében érvényes, de általános iránymutatásként működik.

A sajt legjobb felhasználási módjai

Íme a sajt ajánlott felhasználási módjai:

  • Két kivajazott kenyérszelet közé szorítva és a tűzhelyen grillezve (igen, kitaláltad: grillezett sajt)
  • Francia hagymaleves tetejére rétegezve
  • A mac n sajt elengedhetetlen összetevője
  • Csirke enchiladas belsejébe hajtva
  • A sajttorta elkészítéséhez használjon krémsajtot
  • A pácolt húsok és gyümölcsök mellé vágódeszkára aprítva tészta készíthető
  • Rántva és sütve (mozzarellabot)
  • Reszelve és rétegezve egy pizza tetején

A vaj teljes útmutatója

Az alábbi szakaszokból megtudhatja, hogyan készül a vaj és annak ajánlott felhasználási módjai.

Hogyan készül a vaj

A vajat a tejzsírok (szilárd anyagok) és az író (folyadék) elválasztásával készítik. A tejzsír-szilárd anyagok keverékével kazeinnel (tejfehérje), vízzel és néha sóval keveredik egy klasszikus vajpálcával.

A vaj erjesztett vagy erjesztetlen tejből készülhet. A vaj, amelyet általában az élelmiszerboltokban talál, nem erjesztett tejből készül.

Azzal is megvásárolható sózott vagy sótlan. Az emberek általában az íz miatt részesítik előnyben a sós vajat, de ha csökkenteni akarja a nátrium mennyiségét az étrendben, akkor a legjobb, ha sótlan vajat választ.

A vaj íze és textúrája

A vaj nagyon kenhető, hasonló a krémsajthoz, és lehet kemény vagy folyékony, az étel hőmérsékletétől függően.

A vaj kenése kenyérre, pirítósra, palacsintára és sült burgonyára szokás. Jó választás zöldségfélék pácolásához vagy húsok főzéséhez is.

Sütés előtt rákattint a lazac tetejére, keverje bele a mac sajtjába, vagy olvassa fel a kávéba MCT olajjal (golyóálló kávé néven).

Az íze vaj enyhe és a vaj fajtájától függően lehet sós vagy finom.

Vaj típusai:

  • Sózott és sótlan vaj
  • Tenyésztett vaj
  • Tisztított vaj és ghí
  • Vegán vaj

A választott vaj típusa a céljaitól és az ízlésétől függ. Ha megpróbálja korlátozza a sóbevitelt, akkor a sózatlan vaj a legjobb választás az Ön számára.

Ha te tejtermékekkel szemben intoleráns, akkor érdemes kipróbálni vagy derített vajat, ghee-t vagy vegán vajat.

A tenyésztett vajba baktériumokat adtak, ami ízes ízt kölcsönöz neki, és további egészségügyi előnyökkel jár, mint pl jobb emésztés.

A vaj legjobb felhasználási módjai

A vaj számos étel klasszikus összetevője. Kedvenc vajhasználataink:

  • Kenyér és/vagy pirítós tetejére kenjük
  • Keverjük össze mac n sajttal a gazdagabb ízért
  • Hagymával és egy kis barnacukorral pároltuk, hogy karamellizált hagymát kapjunk
  • Palacsintaöntetként juharsziruppal együtt
  • Rizsételekben íz és nedvesség hozzáadására

Készítsen saját sajtot és vajat

Igen, sajtot és vajat készíthet otthon, és ez viszonylag egyszerű.

A sajt és a vaj házi készítéséhez a következőkre lesz szüksége:

  • Teljes tej - használhat bármely korábban felsorolt ​​állat tejét, de a tehéntejet az élelmiszerboltban találja meg gyakrabban, hacsak nem fér hozzá más haszonállatokhoz.
  • Szűrő vagy cheesecloth - ebben a cikkben megtalálja a legjobb megvásárolható sajtos kendőket.

Csak sajt esetében:

  • Rennet - ez koagulálja a tejet és sajtot képez.
  • Adalékok (opcionális) - ez magában foglalhatja a sót, a színezéket, a gyógynövényeket és a fűszereket.
  • Kalcium-klorid (opcionális) - elősegíti a kemény túró kialakulását és egyensúlyba hozza a pasztőrözött tej kalciumát. A kalcium-kloridot nem ajánlják olyan nyújtható sajtokhoz, mint a mozzarella.
  • Savak (opcionális) - segít a sajtnak kialakítani azt a kellemes savas ízt, amelyet mindannyian élvezünk. Választhat citromsavat vagy borkősavat az elkészített sajt típusától függően.

Most, hogy minden megvan, amire szüksége van, nézze meg ezt a videót a How To Make mindentől, amely egy Youtube-csatorna, mindenről szól. Nézd meg.

Kapcsolódó kérdések

Köszönjük, hogy elolvasta a vaj és a sajt közötti különbségekről szóló cikkünket. Noha áttekintettünk mindent, amit tudnod kell, még mindig többet érdekelhet a tanulás. Ezért válaszoltunk az alábbiakban a kapcsolódó kérdésekre.

A vaj jobb, mint a sajt?

A kérdésre adott válasz attól függ kit kérdezel.

Vannak olyan tanulmányok, amelyek megmutatják a kazein (tejfehérje) veszélyeit, amely nagy mennyiségben található meg a sajtban. A növényi kutatók összefüggést találtak a kazein és a rákos daganatok kialakulása között. Fontos, hogy képzett maradjon, így megnézheti ezt a cikket arról, hogy a tejtermék okoz-e rákot itt.

A sajtot azonban tápláló ételnek is tekintik, amely elegendő mennyiségű kalciumot és fehérjét biztosít az étrendünkben.

Ha szigorúan a kalóriákat vizsgálja, akkor a sajt nyer. A vaj 100 kalóriát tartalmaz evőkanálonként míg sajt körülbelül 30 kalóriát tartalmaz evőkanálonként, hogy a sajt barátságosabb lehetőség legyen azok számára, akik figyelik a kalóriabevitelüket.

A sajt több fehérjetartalmú, mint a vaj. Valójában a vaj nagyjából 100% zsír, míg a sajt kiegyensúlyozottabb, kb. 70-75% zsír 25-30% fehérje arányban (ez a sajt típusától függően változik).

Használhatunk sajtot vaj helyett?

Ha a sajtot vajjal próbálja kicserélni olyan receptben, mint a mac n sajt vagy a grillezett sajt, akkor nagy csalódás érheti.

A vajat és a sajtot különféle módon kívánják felhasználni.

A vaj és a sajt jót tesz az egészségnek?

A tudomány előre-hátra fordult arról, hogy a sajt, vaj és általában a tejtermékek jót tesznek-e az egészségére.

Az általános konszenzus az a tejtermékek mérsékelten egészségesek. Ez legfeljebb 1 csésze tejet vagy joghurtot vagy legfeljebb 2 uncia sajtot jelent naponta.