A padlizsán egészségügyi előnyei

Ebben a cikkben

A fényes, lila, könnycsepp alakú padlizsán lehet az egyetlen, amelyet ismer, de ez a sokoldalú zöldség többféle színben és formában kapható. Egy kicsit mélyebbre ásson a helyi gazdálkodói piacon, és valószínűleg ovális, hosszú és vékony, valamint dinnye alakú padlizsánokat talál, fehér, zöld, rózsaszín, narancssárga, sőt csíkos bőrrel.

Amikor egyet kinyit, húsos fehér húst talál, talán zöld vagy sárga árnyalattal, kis bézs magfürtökkel tarkítva. Ha a belseje barna, a padlizsán elromolhatott.

A padlizsán éjjeli zöldségfélék, például burgonya, paradicsom és paprika. Eredetileg Indiából és Ázsiából származik, ahol még mindig vadon növekszik. A padlizsánok az iszlám birodalommal a 7. és 8. században utaztak Európába.

A történészek úgy vélik, hogy a britek India megszállása során találták ki a padlizsán kifejezést. A padlizsán és a brinjal más nevek rá.

A padlizsánnak gazdag, húsos belseje van, amely krémes állagot kap, amikor főz. A kiadós textúra miatt jó a hús előállításához.

A padlizsán a következő fajtákban kapható:

Sötét vagy klasszikus - a jól ismert padlizsán alakú, fényes lila bőrrel
Epikus - könnycsepp alakú, lila-fekete bőrrel
Fekete harang - körte alakú, fényes fekete bőrrel
Ghostbuster - hosszú, fehér, ovális
Ichiban - hosszú, vékony, lila
Slim Jim - vékony, élénk lila
Húsvéti tojás - kicsi, ovális, fehér, narancssárga, sárga vagy zöld színű

Tápanyagok adagonként

Egy 3,5 uncia (100 gramm) padlizsán adagja:

Kalória: 25
Fehérje: 1 gramm
Zsír: 0,2 gramm
Szénhidrátok: 6 gramm
Rost: 3 gramm

Egy adag vitamint tartalmaz, például:

Folát: 22 mikrogramm
A-vitamin: 23 NE
C-vitamin: 2,2 milligramm
K-vitamin: 3,5 mikrogramm

Ezeket az ásványi anyagokat egy adagban kapja meg:

Kalcium: 9 milligramm
Vas: 0,23 milligramm
Magnézium: 14 milligramm
Foszfor: 24 milligramm
Kálium: 229 milligramm

Folytatás

Egészségügyi előnyök

A padlizsán évezredek óta a hagyományos orvoslás egyik összetevője. Az ókori indiai ayurvédikus orvoslás rendszerében a szakemberek fehér padlizsánt használtak a cukorbetegség kezelésére, a gyökereket pedig az asztma enyhítésére.

Noha a padlizsán nem a legtáplálóbb zöldség, megfelelő kálium- és rosttartalommal rendelkezik. Mindössze 25 kalória és kevesebb, mint 1 gramm zsír adagonként elég bűntudat nélküli étel - mindaddig, amíg nem áztatja olajban.

A padlizsán antioxidánsokkal rendelkezik, mint például az A- és C-vitamin, amelyek segítenek megvédeni sejtjeit a károsodásoktól. Magas a természetes növényi vegyi anyagok, az úgynevezett polifenolok mennyisége, amelyek cukorbetegség esetén segíthetnek a sejteknek a cukorfeldolgozásban.

A sejtekben végzett korai laboratóriumi vizsgálatok azt sugallják, hogy a padlizsán véd a rákhoz vezető DNS-károsodás ellen. De a kutatóknak még mindig meg kell erősíteniük ezt az előnyöket az embereknél.

Vannak-e kockázatok?

A padlizsán és más éjjeli zöldségfélék tartalmazzák a kémiai szolanint, amely egyes emberek szerint gyulladást okoz, és súlyosbítja az olyan betegségeket, mint az ízületi gyulladás. Nincs szilárd bizonyíték arra, hogy a padlizsánban található kis mennyiségű szolanin rontja az ízületi gyulladás tüneteit. De ha azt veszi észre, hogy a padlizsán elfogyasztása után fellángol az ízületi fájdalma, kerülje azt.

Az emberek ritkán allergiásak a padlizsánra. Az allergiás reakció tünetei: kiütés, az arc duzzanata, viszketés, csalánkiütés és rekedtes hang.

Hogyan készítsük el és tároljuk a padlizsánt

A padlizsán főzése előtt mossa le és vágja le mindkét végét. A bőr enni rendben van, de érdemes eltávolítani, ha túl rágósnak találja.

A padlizsán természetesen kissé keserű. Megszórjuk sóval, és hagyjuk 30 percig ülni. A só kihúzza a keserűség egy részét. Azt is megakadályozza, hogy a padlizsán főzés közben túl sok olajat felszívjon és zsírossá váljon. Főzés előtt öblítse le a sót.

Folytatás

Egész padlizsán sütéséhez először villával szúrja át a bőrt, ahogyan a sült burgonyát. Körülbelül 30 perc sütőben töltött idő után kiszúrhatja a belsejét, megtömheti a padlizsánt, vagy a pépet levesbe, pörköltbe vagy mártogatóba pépesítheti.

Ne vágjon padlizsánt, amíg készen áll a főzésre. Ezek a zöldségek gyorsan elromlanak. Ehelyett tegye a hűtőbe, ahol akár egy hétig is biztonságosan tárolhatja.

Források

Arthritis Alapítvány: "A legjobb zöldség az ízületi gyulladáshoz."

Clevelandi Klinika: "Arthritis: Kerülje az éjszakai árnyékot tartalmazó zöldségeket?"

Jelenlegi gyógyszerészeti tervezés: "Polifenolok: Potenciális jövőbeli arzenálok a cukorbetegség kezelésében."

Exploratorium: "Mit tehetek a keserű padlizsán ellen?"

Élelmiszerkémia: "A kínai padlizsán antocianinok és más származékok glikozilezési mintáinak hatása az emberi vastagbélsejtek antioxidáns hatékonyságára", "A padlizsán egészségügyi előnyei és bioaktív vegyületei".

Mutációs kutatások: "A padlizsán gyümölcsök védenek a DNS károsodása és mutációi ellen."

Purdue: "A padlizsán története és ikonográfiája".

Az Országos Kertészeti Egyesület: "Padlizsán: Növényápolás és fajtagyűjtés."

Arizonai Egyetem: "Az elegáns padlizsán".

Az Illinoisi Egyetem kiterjesztése: "Padlizsán".