Padlizsán táplálkozási tények és egészségügyi előnyök

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, bejegyzett dietetikus és tanúsított cukorbetegség-gondozási és oktatási szakember.

Verywell/Alexandra Shytsman

A padlizsán (Solanum melongena) nagyon népszerű és sokoldalú összetevő a különféle konyhákban. A zöldség feltehetően Indiából származik. Dél-Afrikában és Ázsia egyes részein a padlizsánokat "brinjal" -nak nevezik. Az Egyesült Királyságban és Írországban "padlizsánnak" hívják őket.

A padlizsán a Solanaceae család tagja, más néven éjjeli. Egyéb gyakori éjjeli tésztafélék a paradicsom, a paprika és a burgonya. Míg ezek a zöldségek tápanyagokban sűrűek, egyesek elkerülik őket, mert gyulladást okozhatnak, különösen azoknál, akik bizonyos típusú gyulladásos állapotokban szenvednek, például ízületi gyulladásban vagy pikkelysömörben.

Padlizsán táplálkozási tények

A következő táplálkozási információkat az USDA biztosítja 1 csésze (82 g) nyers padlizsánkockára. A

Kalóriák: 20.5
Zsír: 0,1 g
Nátrium: 1,6 mg
Szénhidrátok: 4,8 g
Rost: 2,4 g
Cukrok: 2,9 g
Fehérje: 0,8 g

Szénhidrát

Egy csésze nyers padlizsán 20,5 kalóriát és 4,8 gramm szénhidrátot tartalmaz, amelynek körülbelül a fele rostból származik (2,4 gramm). A padlizsánban csaknem 3 gramm természetesen előforduló cukor is található.

A padlizsán alacsony glikémiás étel. A padlizsán glikémiás terhelését 1 adagra becsüljük.

A padlizsán szinte teljesen zsírmentes.

Fehérje

Egy padlizsán adagban kevesebb, mint 1 gramm fehérje van.

Vitaminok és ásványi anyagok

A padlizsán nem a legtöbb vitamin és ásványi anyag jelentős forrása. A zöldség azonban mangánt (a napi bevitel 10% -át) és kis mennyiségben tartalmaz káliumot, K-vitamint, C-vitamint, B6-vitamint, niacint, rézet és magnéziumot.

Egészségügyi előnyök

Azok az emberek, akik rendszeresen fogyasztanak padlizsánt, kihasználhatják bizonyos tápanyagok, például rostok, fitotápanyagok és antocianinok bizonyos egészségügyi előnyeit.

Egészséges csontok

A padlizsán jó mangánforrás, egy ásványi anyag, amely az emberi test számos funkciójához szükséges, beleértve a csontjait egészségesen megőrző folyamatokat is.

A mangán kölcsönhatásba lép más tápanyagokkal, például kalciummal és D-vitaminnal a csontok egészségének fenntartása érdekében. A kutatók nem pontosan tudják, hogy a mangán mennyi szerepet játszik, de állatkísérletek kimutatták, hogy a mangánhiány károsíthatja a csontképződést és csökkentheti a csont ásványi sűrűségét. A mangánpótlás viszont mind a csont ásványi sűrűségét, mind a csontképződést növelheti. A

Csökkentett sejtkárosodás

A padlizsán meglehetősen nagy mennyiségben tartalmaz különféle fitotápanyagokat, különösen a nasunint és a klorogénsavat, amelyek segíthetnek megvédeni sejtjeinket a károsodásoktól és csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát. A

Emellett a padlizsán bőre antocianinokat tartalmaz, amelyek lila árnyalatukat adják nekik. Az antocianinokról kiderült, hogy antioxidáns erővel bírnak az oxidatív stressz leküzdésével. A kutatások szerint az antocianinokkal együtt fogyasztott ételek szintén hozzájárulhatnak olyan betegségek kivédéséhez, mint a szív- és érrendszeri betegségek, a rák, és elősegíthetik az egészség fenntartását. A

Egészséges emésztés

A padlizsánban lévő rost segíthet az egészséges emésztőrendszer fenntartásában. A rost a szénhidrát emészthetetlen része. Az élelmiszer-fogyasztás, emésztés, felszívódás és anyagcsere szabályozásával segíti a belek szabályozását. A

A legtöbb felnőttnek naponta körülbelül 25–38 gramm rostot kell fogyasztania. Egy csésze nyers padlizsán biztosítja a napi rostigényének körülbelül 10% -át.

Csökkentett betegség kockázata

Tanulmányok kimutatták, hogy azoknak az embereknek, akik rostban gazdag étrendet fogyasztanak, csökkent a szív- és érrendszeri betegségek aránya. Más kutatások a magasabb rostbevitelt a cukorbetegség és a rák bizonyos típusainak csökkent kockázatához kötik.

A növényi étrend egyre inkább az egészség javulásával és a krónikus betegségek, például a magas vérnyomás, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek vagy az elhízás kockázatának csökkenésével jár. A padlizsán egyik előnye, hogy hússzerű íze és állaga lehet, ezért sokan növényi recepteknél húspótlóként használják (bár a hústól eltérően nem sok fehérjét ad).

Egészséges testsúly fenntartás

A növényi étrend és a rostokban gazdag étrend egészséges testsúly-fenntartással és az elhízás kockázatának csökkenésével jár. És tanulmányok kimutatták, hogy azok az emberek, akik magas rosttartalmú étrendet fogyasztanak, általában egészségesebbek. A

Epidemiológiai és klinikai vizsgálatok azt is kimutatták, hogy az étkezési rostbevitel fordítottan összefügg az anyagcsere-állapotokkal, például az elhízással és a 2-es típusú cukorbetegséggel. A

Allergiák

Az éjjeli ételekre, például a padlizsánra, allergia ritka az Amerikai Allergia-, Asztma- és Immunológiai Akadémia szerint. De ha allergiás egy éjjeli árnyékra, akkor allergiás reakciót okozhat a többiekre.

Ha allergiára gyanakszik padlizsánra, személyre szabott tanácsért forduljon szakképzett egészségügyi szolgáltatóhoz.

Káros hatások

Vannak, akik a gyulladás csökkentése érdekében kerülik az éjjeli pálmákat, például a padlizsánt. Valójában egy széles körben alkalmazott gyulladáscsökkentő (AI) étrend kizárja az éjjeli rostokat és más ételeket, beleértve a búzát, kukoricát, szóját, tejterméket, citrusféléket és sok más ételt. Azok a gyulladásos betegségekben szenvedők, mint a pikkelysömör, a reumás ízületi gyulladás, az allergia, az asztma vagy az autoimmun betegségek, kipróbálhatják ezt az étrendet állapotuk kezelésében. Az étrendet vegyes eredménnyel tanulmányozták.

Az AI-diéta 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőkre gyakorolt hatását vizsgáló tanulmányban a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a gyulladáscsökkentő étrend a kontroll étrendnél jobban nem befolyásolja a gyulladás markereit. De a gyulladásos bélbetegségben szenvedő betegeknél az AI diéta egyik változatát vizsgáló tanulmány szerzői megállapították, hogy ez javíthatja a tüneteket és a gyulladásokat. Ezek a kutatók azonban azt javasolták, hogy további kutatásokra van szükség az előny teljes megértéséhez. A

Fajták

A padlizsánok sokféle formában és méretben kaphatók. A legtöbb padlizsán, amelyet az élelmiszerboltban lát, földgömb padlizsán (más néven amerikai padlizsán). Ezek általában a legolcsóbbak és könnyen megtalálhatók.

Az olasz padlizsánok hasonlóak az amerikai padlizsánokhoz, de kisebbek. A japán padlizsánok színe megegyezik az olasz és az amerikai padlizsánjaival, de kisebb ezeknél a fajtáknál. A kínai padlizsánok hasonlóak a japán padlizsánokhoz, de általában világosabb színűek. Az indiai padlizsánt apró gömb alakú megjelenése miatt gyakran baba padlizsánnak nevezik.

A padlizsán egyéb típusai közé tartozik a graffiti padlizsán, a kis zöld padlizsán, a fehér padlizsán, a thai padlizsán és a mesebeli padlizsán.

Amikor a legjobb

Padlizsán egész évben kapható a legtöbb élelmiszerboltban (különösen a földgömbön). A csúcsidény a nyár végétől az ősz elejéig tart.

Padlizsán vásárlásakor válasszon egy padlizsánt, amely a mérete miatt nehéz. A padlizsánnak kövérnek, sima, fényes bőrűnek kell lennie. Kerülje a padlizsánt foltokkal.

Tárolás és élelmiszerbiztonság

A padlizsánt egészben tárolja a hűtőszekrényben. Tartsa a termékzacskóban, és tegye a zöldségtartályba 7-10 napig. A levágás után a padlizsán gyorsan romlani kezd, ezért ne szeletelje bele, amíg készen áll a főzésre.

A padlizsánt főzve vagy főzve is lefagyaszthatja. Ha egy légmentesen lezárt fagyasztótáskába csomagolják, legfeljebb 12 hónapig jónak kell maradnia a fagyasztóban.

Hogyan készítsünk

Vannak, akik padlizsánt fogyasztanak a bőrükön, és mások inkább eltávolítják a bőrt, mielőtt receptekben használják. Ez személyes preferencia, de a bőr kemény lehet, különösen a nagyobb padlizsánoknál. Ha a bőr nélküli padlizsánt választja, szeletelés vagy kockára vágás előtt használjon egy vágókést a bőr eltávolítására.

Sokan padlizsánt is sóznak, mielőtt főznek vele. A padlizsán beázhat, ha főzés előtt nem sózzák meg őket. Ez azért van, mert tele vannak sejtekkel, amelyek vizet tartalmaznak. A hő kiszívja a levegőt a zsebekből, és ha a padlizsánt nem sózzák meg, az olaj beszivároghat a zsebekbe, és így beázhat. Kis mennyiségű só vizet vonhat ki a cellákból, emiatt a légzsákok összeomlanak.

Egyesek azt is mondják, hogy a padlizsán sózása eltávolítja a keserűség egy részét, de ez egy másik személyes preferencia. A japán és a kínai padlizsán általában kevésbé keserű, és kevésbé valószínű, hogy az ízéhez sózásra lenne szükség.

A padlizsánokat panírozhatjuk és megsüthetjük, pörkölhetjük, tölthetjük és süthetjük, grillezhetjük vagy kockára tehetjük, és hozzáadhatjuk a sós receptekhez, hogy némi ízt és állagot kapjunk. Számtalan módon lehet felhasználni ezt a sokoldalú és szinte bolondbiztos zöldséget. Szinte lehetetlen túlfőzni egy padlizsánt, de alul főzve rágós és néha keserű ételt kapunk.