A tejben, a vajban és a sajtban található zsír másképpen befolyásolja-e a vér lipidjeit és a koleszterint?

Hovatartozás

1 Emberi Táplálkozási Kutatási Osztály, Fejlett Élelmiszer-kutatási Központ, a Dániai Koppenhágai Állatorvosi és Agráregyetem [email protected]

Szerzői

Hovatartozás

1 Emberi Táplálkozási Kutatási Osztály, Fejlett Élelmiszer-kutatási Központ, a Dániai Koppenhágai Állatorvosi és Agráregyetem [email protected]

Absztrakt

Célkitűzés: A tej, sajt és vaj izoenergetikus mennyiségének (azonos laktóz- és kazeintartalomra igazítva) hatásainak összehasonlítása az éhomi és étkezés utáni vérzsírokban és lipoproteinekben, valamint az étkezés utáni glükóz- és inzulinválaszon.

Tervezés: A kísérleteket úgy alakítottuk ki, hogy a tejzsír teljes energiájának 20% -át biztosítsák, mivel a teljes tej átlagosan (+/- SD) 2164 (+/- 97) g, vaj 93 (+/- 4) g és kemény sajt 305 (+/- 45) g, amelyet 14 egészséges fiatal férfinak szolgáltak három, három-három héten át, kimosási időszakokkal elválasztva, egy randomizált, keresztezett vizsgálatban, szigorúan ellenőrzött étrendi bevitel mellett. Az éhomi vérmintákat a vizsgálati időszak végén vettük. A három különböző tejtermék (0,7 g tejzsír/testtömeg-kilogramm) étkezés utáni hatásának mérését minden egyes intervenciós időszak 4. napján elvégeztük. Vérmintákat vettek az étkezés előtt és után 2, 4, 6 és 8 órával.

Eredmények: Az éhomi LDL-koleszterin-koncentráció a vaj után szignifikánsan magasabb volt, mint a sajt-étrend (p = 0,037), a három hetes kísérleti periódusok után határértékben szignifikáns különbség volt az összkoleszterinben (p = 0,054). Az étkezés utáni glükóz magasabb válaszreakciót mutatott a sajtdiéta után, mint a tejdiéta után (p = 0,010, diéta x idő interakció).

Következtetések: A tejben és a vajban lévő zsír eltérő hatását ebben a vizsgálatban nem sikerült megerősíteni. A vaj étrendhez képest mérsékelten alacsonyabb LDL-koleszterinszintet a sajt diéta után tovább kell vizsgálni.