Kerülje a zöldségeket oxálsavval?

Hallottam, hogy a spenót, valamint néhány más zöldség jelentős mennyiségű oxálsavat tartalmaz, ami megzavarhatja egyes ásványi anyagok felszívódását. Mit gondol az oxálsav kérdéséről?

spenótban

Az oxálsav természetes termék, amely megtalálható a spenótban és néhány más növényi élelmiszerben, beleértve a rebarbarát is. (A rebarbara levelekben olyan magas a szint, hogy nem eszünk meg - mérgezőek). Éles ízt kölcsönöz a répa zöldjének és a mángoldnak, amit nem szeretek, különösen az idősebb levelekben. Ami az egyéb oxálsavtartalmú ételeket illeti, az oxálsav koncentrációja meglehetősen alacsony a legtöbb növényben és növényi eredetű ételben, de a spenótban, a mángoldban és a répa zöldségében elegendő mennyiség van ahhoz, hogy zavarja a növényekben található kalcium felszívódását. Például, bár a spenótban lévő kalcium fél pohár főzésben 115 mg, az oxálsav interferenciája miatt több mint 16 csésze nyers vagy több mint nyolc csésze főtt spenótot kell enned ahhoz, hogy elérhesd a rendelkezésre álló kalcium mennyiségét egy csésze joghurtban.

Azonban a zöldségekben található oxálsav a főzés során lebomlik, és nem zavarja a más élelmiszerekben, például sajtban lévő kalcium felszívódását, amelyet egyidejűleg fogyaszthat. A kalcium számos más élelmiszer-forrásból elérhető - a joghurton, a sajton és a tejen kívül sokféle dúsított ételben is megtalálható, beleértve a narancslét, a szójatejet és a gabonaféléket.

A spenótot vagy más leveles zöldséget az oxálsav hatás miatt biztosan nem kerülném el. A spenótnak táplálkozási szempontból nagyon sok kínálata van: kiváló folsav-, kálium- és magnéziumforrás, valamint egészséges szem számára fontos K-vitamin, karotinok, C-vitamin és lutein.

Ami a kalciumot illeti, azt javaslom, hogy a nők az összes napi 1000-1200 mg napi kalcium bevitelre törekedjenek, beleértve az 500-700 mg kalcium-citrát-kiegészítőket, két részre osztva, étkezés közben. Férfiaknak most azt javaslom, hogy 500 mg-ot célozzon meg minden forrásból, és hacsak nem kapnak szinte semmilyen kalciumot az ételtől, a férfiaknak nem szabad kalciumot pótolniuk - a magas bevitel a prosztatarák megnövekedett kockázatával függ össze.