Só és derű

Mesék a konyhámból

túró

Azok számára, akik az elmúlt kis idő alatt követtem a blogomat, tudjátok, hogy néhány lemezproblémától szenvedtem, amelyek körülbelül 8 napja a hátamon feküdtek. Örömmel jelenthetem, hogy továbbra is sokkal jobban érzem magam. De miközben ágyban feküdtem, gyötrő fájdalomtól kezdve, nagyon aggódtam azon a tényen, hogy képtelen voltam a szokásos fitneszformáim egyikére (futópad, elliptikus, súlyzós edzés és jóga).

A testmozgásra mint stresszoldóra támaszkodtam, valamint arra, hogy lehetővé tegyem számomra a súlyom ellenőrzését. Egy mentálisan kiegyensúlyozott épeszű ember jobban aggódna a gerincében elhelyezkedő hibás korongtöredék miatt, amely a bal csípőhajlítójához és a quadricepszéhez csatlakozó ideget nyomja. Úgy tűnt, hogy jobban aggódom a súlygyarapodás miatt.

1. meglepő felfedezés: Megdöbbentően az elmúlt 3 hétben 5 kilót fogytam! Nem vagyok egészen biztos, hogy történt ez. Lehet, hogy köze van az izomvesztéshez (az izom súlya meghaladja a zsírt), vagy köze lehet ahhoz, hogy 9 napig nem tudtam lemenni a lépcsőn a konyhámba, ahol az ételt tartjuk. Most ne értsen félre itt. 9 napig nem éheztem. A házam kedves családtagjai rendszeres időközönként hoztak nekem ételt és vizet. Csak talán a rendszeres intervallumaim valamivel gyakoribbak, mint az övék!

Ismét egy lelkileg kiegyensúlyozott és épeszű ember megnézi ezt a fogyást, és megkezdi a quinoa, a kelkáposzta és a lencse egészséges étkezésének tervezését, hogy a kilók ne csúszjanak vissza. Láttam azonban 5 kilós fogyást, és azonnal elkezdtem tervezni, hogy mit fogok sütni, és blogot készítek a továbbiakban.

Tudtam, hogy szezonális akarok lenni, és rebarbarával sütök valamit. Természetesen lehetőség volt a kötelező epres rebarbara pite készítésére is, de valójában nem vagyok pite-szerető, hacsak nem kókuszkrémről van szó. Inspirációt keresve Melissa Clark „Cook this Now” című könyvéhez fordultam. És bizony, a májusi fejezetben receptje volt egy rebarbara túrós tortára. Ahogy végigolvastam a receptet, elkészítettem 2. meglepő felfedezés: A túró már nem csak a citromra vonatkozik! Bármilyen gyümölcsléből készíthet túrót.

Bár imádom a rebarbara ízes ízét, a húros textúrát kissé elkeserítőnek találom. Melissa kitalált egy zseniális módszert, amellyel a rebarbarát minden textúra nélkül megszerezheti. Pürésítse meg a nyers rebarbarát az élelmiszer-feldolgozóban, majd szűrje le a pépet és nyomja ki a levét. Használja ezt a levet citrom helyett, a túróban. Ragyogó!

A fanyar kéreghez ki akartam próbálni Anna Olsen receptjét. Új étele van Bake címmel az Élelmiszerhálózaton (Kanada). Az e heti epizódban Pate Sable (gyengéd fanyar tészta) készült desszertek szerepeltek. Ahogy néztem, ahogy Anna elkészíti a tésztát, én készítettem 3. meglepő felfedezés: A keményre főtt tojássárgája nagyban hozzájárul a Pate Sable állagához és gazdagságához. A torta tészta elkészítésének ezt az európai módját Pierre Herme francia cukrász készítette.

A végső torta tökéletes volt. A kéreg omlós tésztára emlékeztetett; omlós és csak kissé édes a vaj (és a tojás!) gazdagságával. A túró trükköket játszik a fejedben. Látja a sárga túrót, és azt gondolja, hogy a citrom, de ha harap egy falatot, a szája azonnal felismeri a rebarbara fanyar és ízes ízét. A szamóca édességével egyensúlyban tartva ez egy tökéletes falat. Azt hiszem, ha Anna és Melissa valaha találkoznak, akkor büszkék lennének együttműködésükre!

A gazdag kéreg titkos összetevője a keményre főtt tojás sárgája! A vajat és a porcukrot együtt krémezik. A kemény tojást szitálják és hozzáadják. Vanília kivonat, só, nyers tojássárgája, valamint sütemény- és tésztaliszt egészíti ki a tésztát. Szeretek 2 tészta sütőpapír között kinyújtani a tésztát. Tegyük át kivehető aljú savanyú serpenyőbe. Ha a tészta átszállítás közben megreped, ne izzadjon. Elnéző tészta és könnyen tapaszolható. Vágja le a felesleges tésztát úgy, hogy a sodrófát áthúzza a tortaformán. Sütőpapírral kibéleljük, és süteményhez töltsük pite súlyokkal vagy szárított babkal.

Amíg a torta süt, elkészítjük a túrót. Az az ötlet, hogy bármilyen gyümölcslevet túróvá lehet alakítani, most robbantotta fel a fejemet. Nem tudom, miért gondoltam csak, hogy a túrót citrommal lehet elkészíteni. Azt hiszem, egyszerűen nem vagyok kívülről gondolkodó, de most, hogy tudom, a lehetőségek végtelenek. Gránátalma túrós tortát tervezek őszre! A gránátalmát mindig anyámmal társítom. Régebben arra késztetett minket, hogy vetkőzzünk le az alsóneműnkre, és kimentünk a kertbe gránátalmát enni, mert a gyümölcs nagyon foltos volt. Szerencsére manapság már gyümölcslevet is lehet vásárolni.

A túró elkészítésekor Melissa azt mondja, hogy álljon a tűzhelynél és habozzon folyamatosan 18-20 percig. Én nem. Több percig sétáltam el egyszerre, és minden rendben jött ki. Bár be kell vallanom, amikor a túrót leszűrtem, láttam néhány rántottát a szűrőm alján.

Ez a torta a friss málnával is csodálatos lenne, de az eper ma jó választásnak tűnt.