Szecsuáni főtt hal (Shui Zhu Yu, 水煮 鱼)

Tendre halfilé fűszerezett vízben, majd fűszerekkel tetején, a szecsuáni főtt hal ízletes, csípős és rendkívül addiktív.

shui

Még mindig pontosan emlékszem, hol ettem először szecsuáni főtt halat (Shui Zhu Yu, 水煮 鱼). Egy aprócska, szecsuáni konyhára szakosodott étterem volt Peking csendes szomszédságában. Abban a pillanatban csak néhány híres szecsuáni ételt ismertem, például Mapo tofut, Kong pao csirkét, Aprított sertéshagymát fokhagymamártással stb. Olyan lenyűgözőnek találtam a szecsuáni főtt halat, hogy később ez lett az egyetlen étel, amelyet mindig megrendelek valahányszor a menüben szerepel.

Gyengéd és zamatos

Szó szerint a szecsuáni főtt hal kínai neve: „Shui Zhu Yu (水煮 鱼)” jelentése vízben főtt hal. A bepácolt halszeleteket rövid ideig bográcsozzuk ízesített vízben. Ízük nagyon gyengéd, zamatos és zamatos.

A legjobb eredmény elérése érdekében azt javaslom, hogy fagyasztott helyett friss filét használjon. Kínában az éttermekben gyakran vannak akváriumok, amelyekből az ügyfelek választhatnak élő halakat, amelyek frissen elkészíthetők ehhez az ételhez.

Szuper fűszeres

Az egyik legcsípősebb kínai ételként az autentikus szecsuáni főtt hal híres forróságáról. Junyang barátom imádta ezt az ételt, de sajnos kevéssé tolerálja a fűszeres ételeket. A halakat egy pohár vízben öblítette le, hogy csökkentse a forróságot. És apránként fokozta toleranciáját.

A receptemben láthatja, hogy a fűszeresség három összetevő nagylelkű használatából fakad: szárított chili, szecsuáni chili bab paszta és chili por.

Zsibbadó érzést kelt benned

A szecsuáni főtt hal más módon is csípős: intenzív zsibbadás érzetét kelti a szájában, mivel elég sok szecsuáni borsot használ (ez egy megszerzett íz, de nagyon addiktív, ha megszokja).

Lehet, hogy hallott vagy használt szokásos vörös színű szecsuáni paprikát (Huajiao, in). Valójában létezik egy másik szecsuáni paprika, az úgynevezett Majiao (麻 椒), amelynek formája és mérete azonos, de zöld színű. A szecsuáni főtt halakban gyakran használják az illat fokozására. Használhat azonban szokásos szecsuáni borsot, ha nem találja a zöldet.

Könnyű főzni!

Sokan megfélemlítőnek tartják, hogy otthon főznek szecsuáni főtt halat. Egyikük volt, amíg meg nem próbáltam. Elég egyenes előre. Nincs különösebb főzési készség. Mindaddig, amíg az összes hozzávalót átadhatja, és betartja a részletes, jól megírt receptet, semmi sem fog baj lenni.

A receptem elolvasása során észreveszi, hogy az összetevőket több csoportba soroltam. Ez különböző főzési lépéseknek felel meg. Felhívjuk figyelmét, hogy az étolaj különféle célokra különböző csoportokban szerepel. A kész étel nem zsíros íze ellenére az olaj bőséges használata. Az olaj elengedhetetlen a fűszerek teljes illatának kihúzásához.