Szénhidrátok és szerepe az elhízásban

Mi a szénhidrátok szerepe?

Az elhízás globális járvány, amely a világ népességének többségével jár fejlett országokban túlsúlyos vagy elhízott!

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint az elhízás világszerte növekszik, több mint 1 milliárd túlsúlyos felnőttel, akik közül 300 millió ember klinikailag elhízott. Az elhízás önmagában olyan betegség, amely számos állapotért felelős, a magas vérnyomástól és a szélütéstől a 2-es típusú cukorbetegségig és a rákig. Ez nemcsak súlyos krónikus betegségeket okoz, amelyek rontják az életminőséget, hanem növelik az idő előtti halálozás kockázatát is. Az étrend és a táplálkozás a legfontosabb tényezők, amelyek a túlsúlyos vagy elhízott emberek számának növekedéséért felelősek.

Bár genetikai, metabolikus, társadalmi, kulturális, valamint környezeti tényezők társulnak az elhízáshoz, az elhízás és a megnövekedett súly legfőbb oka az energiasűrű és magas kalóriatartalmú ételek, például zsírok és cukrok fogyasztása a csökkent fizikai aktivitás mellett. Ez energiahiányt vagy többlet energiát okoz, amelyet a test zsírként tárol.

Tanulmányok azt mutatják, hogy a szénhidrátok minősége, nem pedig a mennyiség határozza meg, hogy az ember hízik-e és elhízik-e. Tehát, ha hajlamos a hízásra, tartózkodjon a fehér kenyér, tészta, chips, feldolgozott ételek, sütemények és sütik fogyasztásától. Ezeknek az élelmiszereknek a magas glikémiás indexe ugyanis a vércukorszint hirtelen növekedését okozza. Ez a megnövekedett vércukorszint, ha a szervezet nem használja fel, zsírként felhalmozódik.

Hasonlóképpen, a feldolgozott szénhidrátok vagy a magas kalóriatartalmú cukrok hajlamosak a cukorbetegség és a szívbetegségek kialakulására, az elhízás mellett. David Ludwig, a Bostoni Gyermekkórház elhízási programjának igazgatója szerint a magas glikémiás indexű szénhidrátok vércukorszintre gyakorolt "jojó hatása" serkenti a zsírtermelést és a gyulladást, növeli az általános kalóriabevitelt és csökkenti az inzulinérzékenységet.

A rostokban gazdag étrend fontos az elhízás ellenőrzésében és kezelésében. A rost a cellulóz, a lignin és a pentózisoknak nevezett poliszacharidok keveréke. A növényi táplálék emészthetetlen része, és nem ad kalóriát. A rost segít az elhízás kezelésében, mivel nagy mennyiségben biztosítja az ételeket, amelyek teltebbnek érzik magukat, miközben csökkentik az elfogyasztott kalóriákat. A magas rosttartalom nemcsak a fogyásban segít, hanem megelőzi a szívbetegségeket, mivel csökkenti a lipidek, fehérjék és egyszerű szénhidrátok felszívódását, amelyek kockázati tényezők. A rostban lévő bizonyos pentózisok megkötődnek a koleszterinnel, csökkentve ezáltal a belekből történő felszívódását. Napi 10-12 gramm rost bevitele ajánlott. A rostban gazdag ételek közé tartozik a búzakorpa, a teljes kiőrlésű négy, a borsó, a sárgarépa és a leveles zöldségek nagy része.