Tények a halakról

friss pisztráng, zöldségek és fűszerek egy vágódeszka

1970-ben mindenevőből laktó vegetáriánus lettem. Felhagytam az összes állati eredetű étel fogyasztásával, kivéve a tejtermékeket, főleg a joghurtot és a sajtot. Ez a diéta egyetértett velem, egészségesen és erősen tartott, örömet és változatosságot adott. De 15 év után úgy döntöttem, hogy változásra van szükségem. Kísérletként csökkentettem a tejtermékeket és elkezdtem halat enni. Nemcsak élveztem a változást, hanem nagyobb szabadságot is adott számomra, amikor utazgattam (például Japánba, ahol a lakto vegetáriánusnak lenni nagy kihívás) és a kinti étkezés során. Ezenkívül táplálkozási kutatásom meggyőzött a halak egészségügyi előnyeiről. - AW

Halak élésével tovább élni
A rendszeresen halat fogyasztó populációk hosszabb ideig élnek és kevesebb krónikus betegségben szenvednek, mint azok a populációk, amelyek nem. Nem világos, hogy ez annak köszönhető-e, hogy a hal kiszorítja a húst, vagy mert pozitív sajátosságokkal rendelkezik. Természetesen a hal kiváló minőségű fehérjét biztosít a húsban és a baromfiban lévő telített zsír nélkül. És bizonyos típusú halak - nevezetesen a hideg északi vizekből származó zsíros halak - szintén omega-3 zsírsavakat szolgáltatnak, amelyek különleges, telítetlen zsírok, amelyekre testünknek szüksége van az optimális egészség érdekében. A vadon élő lazac, makréla, hering, szardínia és kékkék gazdag bennük, csakúgy, mint - kisebb mértékben - a germon tonhal. A halakon kívüli omega-3 források kevés: dió, lenmag, kendermag és az ezekből kivont olajok, kisebb részben szója- és repceolajok, valamint speciálisan dúsított tojások.

Hasznos omega-3 zsírsavak
Az amerikaiak többségének hiánya van omega-3-ban, és ennek következtében nagyobb valószínűséggel alakul ki szív- és érrendszeri betegség, rák, gyulladásos rendellenességek, valamint mentális és érzelmi problémák. A legújabb kutatások szerint az étrend kiegészítése omega-3 zsírsavakkal nemcsak csökkentheti ezeket a kockázatokat, hanem segíthet a depresszió, a bipoláris rendellenesség, az autizmus és a figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenesség kezelésében is. A hal valóban agyi táplálék.

Halak főzése
A hal egészséges tulajdonságait egészségtelen főzési módszerekkel lehet semlegesíteni. A megtépázott és sült hal, vajjal lecsiszolt vagy tejszínes szószokban takaró hal csak egy újabb eszköz a telített zsír és a felesleges kalóriák testbe juttatására. Jobban szeretem a nyers (sashimi és sushi mellé tálalt), pácolt (ceviche), párolt, grillezett, roston sült vagy füstölt halakat (mint a lazacban és a pisztrángban). Sokkal jobban szeretem a friss halat, mint a fagyasztottat, és gyakran éttermekben eszem, ahol általában jobb a minőség, mint amennyit otthon főzni tudok. (Lehet, hogy ez sok olvasó esetében nem így van.)

Ami a többi halat illeti, vegye figyelembe, hogy a nagyobb, húsevő halak nagyobb valószínűséggel tartalmaznak veszélyes méreganyagokat. Kerülöm a kardhalat, a marlinát, a cápát és a kékhalat emiatt. Az omega-3 zsírsavak legbiztonságosabb és legjobb hala valószínűleg a szardínia. Szeretem a friss szardíniat, sózva csak sót és citromlevet, és örülök, hogy egyre inkább elérhetővé válnak. (Korábban csak jobb görög és olasz éttermekben tudtam beszerezni őket.) Vízbe csomagolt szardínia-konzerveket is vásárolok, és mustárral és hagymával pépesítem. Próbáld ki; ez egy egyszerű módja annak, hogy biztonságos zsíros halakat vegyen be az étrendbe.

Kerülendő halak
Kerülöm a süllőt, a fekete tengeri sügért, a sziklahalat és a legtöbb csattanót, mert ezeket a fajokat veszélyezteti a túlhalászás. A tőkehal, a polló, a lepényhal, a laposhal, a nyelvhal és a lepényhal még mindig viszonylag bőséges a Csendes-óceánon, de az Atlanti-óceánon komolyan kimerült. Végül a korcsolyát, a sziklahalat, a chilei tengeri sügért és a narancssárgát fenyegetik, mert nem öregednek, míg a narancs durva esetében 30 évesek, és hacsak nem kezelik őket jól, kimerülésig túlhalászják őket. A még mindig bőséges és jól kezelt fajok közé tartozik a csíkos sügér, a vad alaszkai lazac, a hering, a szardínia, a szardella, a makréla és az alaszkai laposhal. Próbálja meg szem előtt tartani ezeket a megkülönböztetéseket, ha továbbra is élvezni akarja a halakat.