Tervezzen egy vendéglátó rendezvény menüt, amely lenyűgözi vendégeit

9 lépés, amely biztosítja az étkezés sikert és nem flopot

Bármely rendezvény ételeinek és italainak megtervezésekor fontos figyelembe venni a nem túl nyilvánvaló elemeket, amelyek elősegítik a sikeres programot és az ízletes ételeket. Az éttermi rendezvényekről gyakran ismert, hogy a legjobb esetben is alacsonyabb szintű, a legrosszabb esetben pedig ehetetlen ételeket kínálnak. Ne essen kevesebb, mint a csillagok eseményének áldozata. A vendéglátás koordinálásának és az étlaptervezésnek a következő kilenc lépése biztosítja, hogy rendezvénye kiemelkedjen a tipikus étkeztetett rendezvények közül.

Ismerje meg vendégprofilját

Mi a profilja azoknak a vendégeknek, akiket meghívnak az eseményre? Például a legtöbb üzletember sok rendezvényen vesz részt egész évben, és a "gumicsirke áramkör" kifejezés a politikai, üzleti és adománygyűjtő körökben általános. Annak megakadályozására, hogy az esemény megfeleljen ennek a hízelgő leírásnak, vegye figyelembe a következőket:

A vendégek szakmai színvonala
A vendégek gyakorisága hasonló eseményeken vesz részt
A vendégek tartózkodási helye
Vendégeinek etnikai háttere

Ismerje meg vendégpreferenciáit

Azzal, hogy megragadja az alkalmat, hogy megértse a vendéglista általános profilját, az eseménytervező jobban felkészült arra, hogy mérlegelje, milyen menüpontokat kínál. A következők segíthetnek jobban megtervezni az igényeik kielégítését:

A résztvevők idősebb csoportjai előnyben részesíthetik az enyhébb menüt.
Az egészségért és fitneszért aggódó résztvevők inkább a tenger gyümölcseit és a vegetáriánus ételeket részesítik előnyben.
A fiatalabb vagy a középkorú résztvevők a fűszeresebb vagy egyszerűen kalandosabb ételeket részesítik előnyben.

Az ötlet az, hogy mérlegelje, mit fognak vendégei a legjobban élvezni a tervezett rendezvénytípus alapján.

Adja meg a menüválasztásokat

Bár mindent megtesz a vendégek étkezési preferenciáinak előrejelzése érdekében, soha nem lesz képes mindenkinek kedvét adni egy belépővel. A rendezvénytervezőknek mindig meg kell tervezniük, hogy több fogást vagy menüt kínálnak, hogy minden vendég örüljön az étkezésének. Néhány megfontolandó általános irányelv:

Legalább két választási lehetőséget kínáljon a vállalkozóknak (három még jobb).
Három vagy több salátaöntetlehetőséget kínáljon salátatanfolyamokra.
Tálaljon minden fűszert az oldalán.
Két desszert lehetőséget kínál: egy nagyon engedékeny, egy egészséges.

Előre láthatóak a speciális igények

Ma minden eddiginél több étkezési preferenciát és aggályt kell figyelembe venni. Minden esemény előtt kritikus fontosságú, hogy az eseménytervező megtudja, van-e a vendégeknek valamilyen speciális étrendi igénye annak érdekében, hogy az étkeztetési vezető az esemény előtt meg tudja oldani ezeket az igényeket. Különleges étrendi szempontok lehetnek:

Ételallergia (például laktóz-intolerancia, dióallergia stb.)
Élelmiszer-intolerancia (például celiakok)
Vallási követelmények (például a kóser betartása)
Önkéntes étrendi korlátozások (például vegetarianizmus vagy veganizmus)

Szezonális és friss tételek beillesztése

A menü kiválasztásakor az évszaknak nagy szerepet kell játszania az ételek és italok meghatározásában. Vegye figyelembe, hogy a tavaszi vagy a téli menük melyik szezonban vannak. Egy másik fontos tényező az esemény régiójának vagy helyszínének, valamint a környék népszerű ételeinek figyelembe vétele. Helyezzen el friss tenger gyümölcseit vagy regionális termesztésű termékeket, hogy tükrözze a területi beállításokat és biztosítsa a legfrissebb alapanyagok egy részét.

Fontolja meg az etnikai vagy regionális menüket

Tervezzen etnikai témájú eseményeket. Lehetővé teszi az eseménytervező és az ügyvezető séf együttműködését, hogy régióspecifikus és nemzetközi ételeket vigyen be az eseményébe, amelyek kedveskedhetnek a vendégeknek és elősegíthetik az esemény kiemelkedését. A közös etnikai étkezés a következőket tartalmazza:

ázsiai
Francia
német
görög
olasz
mexikói
Közép-keleti

Válasszon egy menüt, amely megfelel az esemény ütemezésének

Előfordul, hogy az óra a legnagyobb útmutató az esemény menüjének és étkezési szolgáltatásának meghatározásához. Válassza ki az étkezés típusának és menüjének opcióit, amelyek a legjobban megfelelnek az étkezéshez szükséges időnek. Vegye figyelembe ezeket az általános étkezési példákat:

Dobozos ebédek a legjobb, ha van 30 perced, vagy útközben vagy.
Bevont étkezés általában legalább 1,5 órát igényel.
Büfék körülbelül 1 óra alatt elkészülhet.
Koktélfogadások minimum 1 órát igényel vacsora előtt.
Munka reggelik vagy ebédek tartalmaznia kell olyan menüpontokat, amelyek hosszabb ideig képesek kitartani anélkül, hogy tönkretennék az étel integritását.

Lehetővé teszi a kényelmes szoba beállítását

Válassza ki a megfelelő helyiség elrendezést, amely támogatja az esemény céljait és az ütemezett étkezéseket. Ha ételt szolgál fel, akkor az asztalokat használt edények és üvegáruk, valamint kötőanyagok, jegyzettömbök és tollak töltik meg. Ha külön koktélfogadást tart, vegye figyelembe, hogy a kerek koktélasztalok csak kényelmesen kezelik a kisebb tányérokat és italokat. Fontos, hogy a legjobb szobát és asztalt állítsa be, és hagyjon helyet az embereknek a szükséges mozgáshoz. Vegye figyelembe ezeket a helyiségbeállítási tippeket:

A tanácsterem legfeljebb 15 vendég számára alkalmas.
Az U alakú és a téglalap alakú asztal elrendezés elősegíti a vitát, de kevésbé alkalmas a büféételekre.
A tantermi stílus nagyszerű előadáshoz.
A bankett stílus elősegíti a kiscsoportos beszélgetéseket.

A beállítástól függetlenül hagyja, hogy az emberek szétterüljenek. Például fontolóra veheti, hogy tízfős bankettasztalt állítson be csak nyolc ember számára.

Fontolja meg az Élelmiszerek és italok utolsó bemutatását

A legjobb szakácsok azt mondják, hogy a szemünkkel és az orrunkkal eszünk, mielőtt valóban megkóstolnánk az ételt. Akár tálalva, akár svédasztalos formában szolgálják fel, az étkezésnek vizuálisan színesnek, illatosnak és legfőképpen étvágygerjesztőnek kell lennie. Az ételek bemutatása arra készteti vendégeit, hogy elfogyasszák. Ez azt jelenti, hogy ágynemű és dekoráció kiegészíti az étkezés témáját. Ha nem néz ki jól és nem illatos, vendégei nem lesznek boldogok.