Tiszta konyha meghatározása

10 Tiszta konyha tennivaló és tilalom

Fogyasszon gyümölcsöt és zöldséget minden étkezéskor.
Szerintem a növény erős.
Fogyasszon szárazföldi és tengeri Omega 3-at.
Cserélje ki a finomított feldolgozott szénhidrátokat tápanyag-sűrű szénhidrátokra.
Távolítsa el a transzzsírokat.
Finomítatlan olajokkal főzni (és általában kevesebb olajat használni).
Egyél több babot és hüvelyeseket.
Váltson növényi tejre.
Fogyasszon több prebiotikumot és erjesztett probiotikumot.
Csak akkor egyél, ha éhes vagy (Megjegyzés: Nagy támogatói vagyunk a 12 órás szakaszos böjt)

Tiszta konyha étel piramis

Több tiszta konyha által meghatározott információ

A Tiszta Konyhát két dologra tervezték:

1. Csökkentse a gyulladást.
2. Optimalizálja a táplálkozást.

A tiszta étkezés definíciója olyan étrend, amely gyulladáscsökkentő ételeken alapul, a legtermészetesebb és tápanyagokban gazdagabb állapotban csomagolva.
Ez azt jelenti, hogy hamisítatlan egész ételeket szeretne választani ... csak úgy, ahogy a természet szánta. A kukoricapehely helyett kukoricát, acélból vágott zabot szeretne a granola rúd helyett, amelyet „zabból készítenek” (de egy csomó üres kalóriatartalmú, magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal, feldolgozott kukoricaolajjal stb. Is készítenek). lökdösődött, még az egész olívabogyót is szeretné választani az olívaolaj helyett.

Minél közelebb van egy élelmiszer a természetes állapotához, annál egészségesebb lesz.

Tiszta étkezés = Több növény, kevesebb állati táplálék

A tiszta élelmiszerekről azt is fontos megjegyezni, hogy a növényi élelmiszerek a legalacsonyabbak az élelmiszerláncban, ezért lényegesen kevesebb toxint tartalmaznak, mint az állati élelmiszerek.

A finomítatlan növényi ételek szintén az egyetlen gyulladáscsökkentő, öregedésgátló fitonutriensek, amelyek kulcsszerepet játszanak a Tiszta Konyha étkezéséből származó egészségügyi előnyökben. A fitonutriensek olyan anyagok, amelyek megvédik a növényt és megerősítik a betegségekkel szemben, ugyanakkor felbecsülhetetlen betegségvédelmet és gyulladáscsökkentő előnyöket kínálnak NEKED, a növényevőnek is. A fitotápanyagok számtalan egészséget elősegítő módon hatnak. Sok fitotápanyag a természetes öregedésgátló antioxidánsok forrása, mások hatékony gyulladásoltóként hatnak. Egyes fitotápanyagok fokozzák az immunrendszer működését és elősegítik a gyógyulást. Mások olyan enzimeket stimulálnak, amelyek méregtelenítik a rákot okozó rákkeltőket. Dióhéjban: annál jobb, minél több fitotápanyagot tud bejutni az étrendbe! És az egyetlen módja annak, hogy több fitotápanyagot kapjon, ha több növényt és kevesebb állati ételt fogyaszt. Csak nincs megkerülhető. Így a Tiszta konyha nagy hangsúlyt fektet a növényi táplálkozásra.

Azonban a Tiszta Konyha sem vegán (kattintson ITT hogy miért olvassuk el). Még mindig megengedjük a Tiszta Konyha részeként a magas minőségű állati eredetű élelmiszerek (például fűvel táplált marhahús vagy legeltetett tojás) mennyiségét, csupán azt javasoljuk, hogy a napi kalóriák nagy részét fitonutriensekben gazdag növényi alapú finomítatlan ételekből kell származni (sok zöldség, gyümölcs, finomítatlan teljes kiőrlésű gabona, bab, mag, dió, hüvelyes stb.).

A tengeri ételeket azért is javasoljuk a Clean Cuisine gyulladáscsökkentő étrendjén, mert annyira gazdag gyulladáscsökkentő omega-3 esszenciális zsírokban. A gyulladás csökkentésében az elfogyasztott (vagy nem elfogyasztott) étkezési zsírok gyakorolják a legnagyobb hatást; és az omega-3 zsírok a leginkább gyulladáscsökkentő zsírok, ezért nagyon fontos szerepet játszanak a Tiszta Konyha táplálkozási ajánlásainkban.

Ban,-ben Tiszta konyha táplálkozási könyv nagyon részletesen elmagyarázzuk a táplálkozási tanácsok mögött meghúzódó alapelveket és kutatásokat, de ez az alábbi étkezési piramis jó vizuális útmutató a tiszta étkezési terv elkészítéséhez.

A Clean Cuisine egy eredetileg gyulladáscsökkentő táplálkozási program Ivy és Andy Larson, MD. A program kutatása nem sokkal azután kezdődött, hogy Ivy-ben 1998-ban huszonkét éves korában diagnosztizáltak egy autoimmun betegséget, a sclerosis multiplexet (MS). A diagnózis felállításakor Ivy neurológusa, a Miami Egyetem néhai Dr. William Sheremata, rendkívül szokatlan ajánlást tett neki, hogy gyulladáscsökkentő étrendet követjen a betegség előrehaladásának lassítása érdekében. Annak ellenére, hogy Andy ebben az időben befejezte az orvosi egyetemet a Pennsylvaniai Egyetemen, nem tanították meg neki az étrend és a betegség összefüggését, és kétségkívül kissé szkeptikusan kezelte egy olyan súlyos autoimmun betegség kezelését, mint az étrenddel járó SM. Mindazonáltal Andy nyitott elmével ásta végig az orvosi szakirodalmat, és hamar kiderült, hogy az SM nem az egyetlen betegség, amelyet a gyulladás súlyosbít. Valójában a gyulladás szinte minden egészségi állapothoz kapcsolódik. A gyulladásos betegségek például a rheumatoid arthritis, a rák, a szívbetegségek, a cukorbetegség, az asztma, a fibromyalgia és még az Alzheimer-kór is.

Tehát, míg az Ivy és Andy táplálkozási kutatásának kezdeti fókusza az MS volt, a Tiszta Konyha program mindenki számára hasznos, aki gyulladásos vagy autoimmun betegségben szenved. A programot először egy ötven fős csoporton tesztelték, amely tíz különböző gyulladásos és autoimmun betegségben szenvedett Red Bank Atlantic Club New Jersey-ben és 5 hét elteltével a programban részt vevő minden egyes személy javult a gyulladásos állapotában, valamint a fogyás, a csökkent vérnyomás, a trigliceridszint, a csökkent CRP szint és az alacsonyabb testzsír további „mellékhatásai” mellett. Az első program eredményei Ivy és Andy számára megkötötték első könyvszerződésüket, a legkelendőbb Gold Coast Cure-t (HCI Books, 2005), amelyet hét különböző nyelvre fordítottak le.

Ivy és Andy azóta írtak további négy könyv a gyulladáscsökkentő táplálkozásról, beleértve a Tiszta konyhát: 8 hetes gyulladáscsökkentő táplálkozási program az életkor, a kinézet és az érzés, valamint a Tiszta konyha szakácskönyv megváltoztatására. Ivy megosztotta történetét a Good Morning America, a CNN, a Fox News, az Orvosok, a Montel Show, az Lifetime Television oldalán és számos nemzeti nyomtatott sajtóban, köztük a TIME, az US News and World Report, az Oprah magazin, a Woman's World, a Woman's Day és a sok más.

A Tiszta Konyha táplálkozási program több tízezer embernek nyújtott segítséget, és lehetővé tette Ivy számára, hogy remisszióban tartsa az SM tüneteit anélkül, hogy több mint két évtizede szednie kellett volna a betegséget módosító gyógyszereket.

Aimee Harris Niedosik és Madison Suttles

2020 januárjában Ivy és Andy a Clean Cuisine weboldalt átadta Aimee Harris Niedosiknak és Madison Suttlesnek Autoimmun nővérek. Noha Ivy és Andy már nem vesz részt a Clean Cuisine weboldalon a mindennapokban, Aimee és Madison szigorúan betartják az eredeti Clean Cuisine gyulladáscsökkentő táplálkozási program alapelveit, és elkötelezettek abban, hogy segítsenek az autoimmun betegségekben szenvedő embereknek visszanyerni egészség és élet.

A Tiszta Konyha mögött rejlő tudományt kezdetben a késők munkája ihlette Dr. Roy Swank, az első neurológus, aki kapcsolatot teremtett a diéta és a sclerosis multiplex között. Ivy neurológusa, Dr. William Sheramata, a Miami Egyetem tanszékvezetője eleinte elmondta Ivy-nek Swank kutatásait ugyanazon a napon, amikor MS-t diagnosztizált neki.

Dr. Swank kutatásai 1948-ig nyúlnak vissza, jóval azelőtt, hogy rendelkezésre állnának a modern betegségmódosító SM-gyógyszerek. Közel ötven éves karrierje alatt Dr. Swank több ezer SM-beteggel dolgozott együtt, és étrendje bizonyítottan csökkenti az SM-betegek fellángolásának gyakoriságát és súlyosságát. Öt év elteltével az étrendjét követő vizsgálati betegek jobban működtek, mint amikor először diagnosztizálták MS-t. Húsz év elteltével a kontrollcsoportba tartozó betegek többsége nem tudott járni, míg a tipikus Swank beteg teljesen mozgékony volt, és csak enyhe tüneteket tapasztalt. Dr. Swank könyvének jelenlegi kiadása, 1987-ben jelent megcáfolhatatlan bizonyítékot szolgáltat arra vonatkozóan, hogy az étrend valójában javíthatja a sclerosis multiplex tüneteit. Az olyan rangos orvosi folyóiratokban megjelent nagyszabású tanulmányok, mint a Journal of Neurology, Neurosurgery és Psychiatry, a kevésbé ismert folyóiratokban közzétett kisebb méretű tanulmányok, az alaptudományi tanulmányok és a magas színvonalú epidemiológiai tanulmányok mind összekapcsolják az SM javulását való életben élő emberek (nem patkányok, nem egerek, nem csimpánzok) étrend-változásokkal.

A Tiszta Konyha életmód kezdeti kutatását a Pennsylvaniai Egyetem orvosi könyvtárában végezték, miközben Andy 1998-ban befejezte az orvosi egyetemet. Abban az időben Andy majdnem végzett az orvosi egyetemmel, és nem tanították meg az étrend és az SM kapcsolatáról. Meg akarta erősíteni Dr. Swank kutatásait, amelyek valóban fennálltak a huszonegyedik században, és erőfeszítéseket tett arra, hogy csak az embereket érintő és csak a lehető legjobb tudományos alapokkal rendelkező tanulmányokat vizsgálja; a kohorszos vizsgálatokat és a randomizált vak vizsgálatokat kapták a legnagyobb figyelem, és amikor ezek nem voltak elérhetők, akkor csak a legnagyobb és statisztikailag szignifikáns megfigyelési vizsgálatokat vizsgálták át és vették be a Tiszta Konyha életmódba. A kémcsőből végzett vizsgálatokat, az alapkutatást és az állatkísérleteket elkerültük, mert biztosak akartunk lenni abban, hogy minden ajánlásunk érvényes lesz a valós életben élő emberekre, valós élethelyzetekben.

Míg Dr. Larson kezdeti erőfeszítései kizárólag arra irányultak, hogy segítsen hamarosan feleségének kontrollálni az SM-t, gyorsan nyilvánvalóvá vált, hogy az egészséges életmód és étkezés számos modern betegség állapotát befolyásolja. Megtudta, hogy a szív- és érrendszeri betegségek összefüggenek az erek gyulladásával, és diétával sokkal hatékonyabban szabályozhatók, mint gyógyszeres úton. Megtudta, hogy az SM nem az egyetlen autoimmun állapot, amelyet a gyulladás súlyosbít.

Végül az egyetlen ésszerű következtetés, amelyet Ivy és Andy arra tudott tenni, hogy minden autoimmun állapotban, gyulladás által közvetített állapotban vagy szív- és érrendszeri betegségben szenvedő ember profitálhat a Clean Cuisine gyulladáscsökkentő táplálkozási programjából. Nemcsak ez, hanem minden olyan ember, aki el akarja kerülni, hogy ne diagnosztizálják ezeket a betegségeket, szintén előnyös lehet. Ismét csak az emberi kutatásokat tekintették át ennek a következtetésnek a levonásakor, és csak a legrangosabb kutatási folyóiratok legmeghatározóbb tanulmányai kerültek referenciaként több bestseller könyvükbe.

Tudományos szempontból fontos megérteni, hogy az emberi test bonyolult eszköz, és bár az egyes betegségek tünetei személyenként eltérőek, és genetikai és környezeti expozíció alapján súlyosbodhatnak, mindegyikünknek van irányítása a típusok felett az elfogyasztott élelmiszerekből. A táplálkozás befolyásolja a gyulladás mértékét testünkben, és a krónikus modern betegségek túlnyomó részét súlyosbítja a gyulladás. A modern krónikus betegségek megelőzésének vagy kezelésének legjobb módja az, ha olyan gyulladáscsökkentő életmódot követünk, mint a Swank Diet, vagy még jobb, ha követjük ennek az étrendnek az ízletes, optimalizált változatát, amelyet gondosan kutattunk és végül tiszta konyhává alakítottunk át.

Nem, az összes kalória nem egyenlő.

A Clean Cuisine a gyulladás csökkentése mellett a táplálkozás fokozásáról és a tápanyagban sűrű ételek fogyasztásáról is szól. A tápanyagsűrűség fogalmának megértéséhez fontos megérteni a makrotápanyagok és a mikroelemek közötti különbséget.

A makrotápanyagok azok a kalóriatartalmú anyagok, amelyek energiát adnak nekünk: szénhidrátok, zsírok és fehérjék. Az élelmiszeripari termékeken látható táplálkozási tények címkék úgy tűnik, mintha minden szénhidrát, zsír és fehérje azonos lenne. Nem ez a helyzet.

Vannak jó, egészséges finomítatlan szénhidrát-, zsír- és fehérjeforrások, és vannak rossz, egészségtelen és jól feldolgozott források is. A teljes kiőrlésű gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek kiváló szénhidrátforrások, és minden szerves étkezési terv szerves részének kell lenniük. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, a dúsított vagy minden célra alkalmas liszt és a fehér rizs mind példája a tápanyagban szegény, gyulladáscsökkentő szénhidrátoknak. Az, hogy egy alma ugyanannyi kalóriát tartalmazhat, mint egy szelet fehér kenyér, NEM teszi egyenértékűvé a két táplálékot! A nyers dió, a lenmag és az avokádó mind jó, gyulladáscsökkentő és tápanyagokban sűrű zsírforrás, és ezeket a tiszta étkezési receptekbe és étkezési tervekbe is be kell építeni. Másrészt a növényi olaj, a margarin és a növényi rövidítés mind tápanyagban szegény és gyulladáscsökkentő zsír, ezért ezeket el kell kerülni. Ami a fehérjét illeti, az olyan ételek, mint a hal, a dió, a magvak, a bab és az „egész” szója (például a tempeh vagy az edamame bab), tápanyagokban sűrűek. Az izolált szójafehérje, a hot dog, a tej és a sajt tápanyagszegény és gyulladáscsökkentő fehérjeforrás. Röviden: a makrotápanyagok legjobb forrásai a finomítatlan teljes élelmiszerek, elsősorban (de nem kizárólag) növényekből.

Ne feledje, hogy az élelmiszerekben lévő mikroelemek nem tartalmaznak kalóriát (energiát), és nem szolgáltatnak közvetlenül energiát, de óriási szerepet játszanak az egészség és az egyenletes megjelenés optimalizálásában. A mikroelemek vitaminokból, ásványi anyagokból, antioxidánsokból és fitotápanyagokból állnak. A modern étrendben nagyon kevés a mikrotápanyag. Bár igaz, hogy a magasan feldolgozott modern élelmiszerek, például a dúsított liszt és a legtöbb reggeli gabonafélék szintetikus vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítottak, ezeket az ember által előállított változatokat a szervezet nem ismeri el és nem használja fel ugyanúgy, mint a természetesen előforduló vitaminokat és ásványi anyagokat. teljes ételekben.

Ezen túlmenően, bár a feldolgozott élelmiszerek szintetikus vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsíthatók, nem dúsítják őket a finomítatlan teljes élelmiszerekben található összes többi jóval, például antioxidánsokkal és fitonutriensekkel. Ezek a gyulladáscsökkentő vegyületek az élelmiszer-feldolgozás során elpusztulnak, és nem adják vissza őket. És még akkor is, ha egy ételt külön-külön izolált fitonutriennel dúsítanak, például likopinnal dúsított itallal, a tested nem ismeri fel vagy használja fel az izolált anyagot ugyanúgy, mint akkor, ha a fitonutrientet a teljes étel. Kétségtelen, hogy a „teljes étel” formájában megtalálható fitotápanyagok jobbak.

Ne számolja meg az ételt, hanem számolja meg az ételt!

Bár rengeteg tiszta étkezési rajongó van, akik esetleg nem értenek egyet, nem támogatjuk a makrotápanyagok (szénhidrátok, zsírok és fehérjék) formájában megjelenő „ételszámlálás” koncepcióját. Ehelyett inkább az „élelmiszerek számának növelésére” helyezzük a hangsúlyt, a mikrotápanyagok (vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok és fitotápanyagok) optimális bevitele révén.

A kalória vagy az adag korlátozása helyett a tiszta étkezési étkezési tervünk szerint az étkészlet arányának megváltoztatását javasoljuk, hogy hangsúlyozzuk a finomítatlan növényi alapú teljes ételeket és az állati élelmiszerek fontosságát. A „Tiszta konyha” recept szerint az ételeket, például a húst és a csirkét, inkább fűszerként és ízfokozóként használják, ahelyett, hogy az étkészletnél állnának a középpontban. És rengeteg gyümölcsöt és zöldséget beépítünk étrendünkbe és receptjeinkbe. Például a Tiszta Konyha szakácskönyvünkben minden egyes recept belehúzódik egy gyümölcsbe, zöldségbe vagy szuperételbe. Ezek a finom változások a tiszta étkezési receptjeinkben és ételeinkben nem változtatják meg az étkezés ízét vagy élvezetét, de gyökeresen javítják a táplálkozási profilt és segítenek csökkenteni a gyulladást.

Egy dolog, ami igazán megkülönbözteti a Tiszta Konyhát a többi tiszta étkezési étrend-programtól, az a megértésünk, hogy az emberek csak úgy érik el az étrendjük megváltoztatásával elérni kívánt eredményeket, ha életre szóló elkötelezettséget vállalnak. Ha 60 napos „tisztító” vagy méregtelenítő programot hajt végre, majd visszatér a régi étkezési szokásokhoz, az nem eredményez hosszú távú eredményeket. A tiszta étkezés egész életében azonban ijesztő lehet, ha túlságosan korlátozó, vagy ha az étel valójában nem jó íze. És itt a Tiszta konyha nagyon különbözik a többi „tiszta étkezés” programtól.

Elsődleges célunk az életjavítás; minden lehetséges módon maximálisan élvezni akarjuk az életünket.

A Tiszta konyha abszolút legjobb ízű és legízesebb ételeket fogyaszt. Továbbá szigorúak vagyunk, amikor és hol számít a legtöbb, és engedékenyek, ahol ez nem számít annyira. A tiszta étkezés megközelítése kiegyensúlyozott, és ígérjük, hogy az ilyen étkezés nem csökkenti az élvezetet az életében. A Tiszta Konyha fogyasztása pedig nem jelenti az étkezés radikális módjának elfogadását sem. Valójában nem vagyunk meggyőződve arról, hogy a radikális étrend optimális az egészség szempontjából is.

Például sok főzési technikát és táplálkozási ajánlást kölcsönzünk vegán és nyers étel szakértőktől, és rengeteg vegán és nyers étel ételt élvezünk saját étrendünkben, de mint fentebb említettük, nem vagyunk vegánok. Az elsődleges ok, amiért nem vagyunk vegánok, az az, hogy ha elmélyül a táplálkozási kutatásban, rájön, hogy azok az emberek, akik elsősorban vegán „teljes ételek” étrendet fogyasztanak, de tartalmaznak egy kis halat, tojást és sovány húst is, egyáltalán nem olyan egészségesek - ha nem sokkal inkább - mint azok, akik tiszta vegán étrendet követnek. Emellett abszolút nem találunk tudományos támogatást az omega-3-ban gazdag halak étrendjéből való kiküszöbölésére sem. Ehelyett az orvosi kutatás azt mutatja, hogy igaz a vegetáriánusoknak kevesebb szívinfarktusuk, kevesebb rákos megbetegedésük, kevesebb elhízásuk, alacsonyabb testtömegük, kevesebb magas vérnyomásuk és általában hosszabb élettartamuk, de olyan személyek, akik nem szigorúak az állati eredetű élelmiszerek kerülése ugyanolyan lenyűgöző egészségügyi előnyökkel jár, ha kalóriáik nagy része teljes növényi táplálékból származik, rengeteg gyümölcs és zöldség mellett. Más szavakkal, úgy tűnik, hogy a tiszta étkezés kevésbé radikális megközelítése nemcsak a legkönnyebb és legfinomabb, hanem potenciálisan a legegészségesebb is.

Röviden: a Tiszta Konyha áthidalja a szakadékot, amit ennünk kell, mi ízlik, mi a legjobb a testünknek és mi valósítható meg valójában a való világban. Javasoljuk az étkezés fenntartható módját, amely szinkronban áll testünk és a környezet igényeivel.