Törékeny halak és lassú tűzhelyek

Lassú hozzáértés

A zöldséghámozóval egyszerűen el lehet távolítani a bosszantó kis tűcsontokat a filéből. Futtassa a hámozó pengéjét a hal szeméhez, és a csontok kilógnak. Ha ujjaival nem tudja eltávolítani őket, próbáljon meg egy csipeszt használni. Vagy ha szerkentyű szerető vagy, megvásárolhatsz egy speciális csipeszszerű halcsontozási eszközt.

A hal és a lassú tűzhely nem természetes haverok, és vigyázni kell arra, hogy a halak ne essenek siralmasan túlsülnek. Ezért van olyan kevés halrecept, és ezeknek a recepteknek a többsége hosszú főzési idővel rendelkezik a többi összetevő számára; akkor a halat hozzáadják utoljára, hogy ne süljön túl.

Ha lassú tűzhelyhez választ halat, válasszon olyan erős halakat, mint a kardhal, a lazac, a laposhal, a tőkehal és a tonhal. A halakat 1 hüvelykes vagy nagyobb darabokra kell vágni, és legfeljebb a főzés utolsó órájában adják hozzá. Annak teszteléséhez, hogy a hal főtt-e vagy sem, villával pelyhesítse meg. Ha teljesen megsült, könnyen pelyhezhet.

A kagylók megkeményednek, ha túlsültek, ezért ugyanaz az időzítési elv érvényes a kagylókra, például a garnélára és a fésűkagylóra is. Keverje őket a főzés utolsó 15-60 percében, a mennyiségtől és a főzési hőmérséklettől függően.

Az olyan finom halakat, mint a nyelvhal és a lepényhal nem szabad lassan főzött recepteknél használni. Túl vékonyak a lassú tűzhelyekhez és szétesnek.

Ellen az Edibles-en

Sauté a franciából átvett gyakori főzési kifejezés. Szó szerint azt jelenti: "ugrani". Az elképzelés az, hogy az étel mozogjon a serpenyőben, gyakran, ha nem állandóan kevergetve. A pirított ételeket kevés forró zsírban, sekély serpenyőben, közepesen magas vagy magas hőfokon főzik. Ezáltal az étel felszabadítja természetes cukrát és fokozódik az íze. A pirított ételnek enyhén kell ülnie a zsírban, és nem szabad elmerülnie benne.

Sokoldalú zöldségek

A masszív zöldségek, mint a sárgarépa, a burgonya és a zeller, a pörköltedény és a lassú tűzhely főzőlapjai. Ha hiszed, ha nem, ezeknek a zöldségeknek hosszabb ideig kell elkészülniük a lassú tűzhelyben, mint a legtöbb húshoz vagy csirkéhez. A kemény zöldségek előkészítésekor a szokásos módon hámozza meg és vágja le, majd harapásméretű darabokra vágja, hogy gyorsabban főzzenek.

Finomabb zöldségeket, például zöldbabot, borsót és hóborsót kell hozzáadni a főzési idő utolsó órájára. Ha alig akarsz ételt felszolgálni, amint belépsz az ajtón, jobb, ha ezeket a zsenge zöldségeket a mikrohullámú sütőben megfőzzük, majd a lassú tűzhelybe keverjük. Ha egész idő alatt főznek, akkor vonzó szürke színűek és nagyon pépesek lesznek.

Látni fogja, hogy a legtöbb receptben az első lépés az, hogy a hagymát és a fokhagymát megdinszteljük, mielőtt hozzáadnánk a lassú tűzhelyhez. Ez az előzetes főzési eljárás édesebbé és kevésbé élessé teszi a hagymát és a fokhagymát. (Kihagytam a receptek lépését, ahol ez nem számít.)