Uborka és 2. típusú cukorbetegség

Írta Jedha: táplálkozási szakember (MNutr) 9 hozzászólás

Míg a hagyományos uborka hosszú és zöld, sokféle színben kapható, beleértve a fehéret és a narancsot is. Különböző méretben és formában is kaphatók, többek között lekerekítettebbek vagy oválisabbak is.

uborka

Jedha saját termesztésű uborka

Míg az uborka botanikailag gyümölcs (egy növény magvú petefészke), táplálkozási szempontból zöldségként működnek (nem édesek és kevés kalória-, szénhidrát- és cukortartalmúak). Összességében 3 fő uborkatípus létezik: szeletelés, pácolás és mag nélküli.

Uborka táplálkozási tények

  • Az uborka nagyon alacsony kalóriatartalmú (16/csésze) és szénhidrát (kevesebb, mint 4 g/csésze)
  • Az uborka kiváló K-vitamin és molibedn forrás
  • Tisztességes forrásai számos más B-vitaminnak és ásványi anyagnak, valamint szilícium-dioxidnak
  • Az uborka számos fitokémiai anyagot tartalmaz, beleértve a flavonoidokat, a lignánokat és a triterpéneket
  • Az uborka glikémiás indexe nagyon alacsony, 15

Az uborka kevés kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, így minden nap kiváló zöldséget készít a 2. típusú cukorbetegek számára.

Uborka tápanyag 1 x (8-1/4 ″) 301g

Táplálkozási tények

Kalória: 45 | Összes zsír: 0,3 g | Szo zsír: 0,1 g | Poli: 0,1 g | Mono: 0,1 g | Összes szénhidrát: 10,9 g | Rost: 1,5 g | Nettó szénhidrát: 9,4 g | Fehérje: 1,9 g

Kalcium: 48 mg | Vas: 0,8 mg | Magnézium: 39 mg | Foszfor: 72 mg | Kálium: 442 mg | Cink: 0,6 mg

C-vitamin: 8,4 mg | Tiamin: 0,08 mg | Riboflavin: 0,09 mg | Niacin: 0,2 mg | B6-vitamin: 0,1 mg | Folát: 21 ug | Vitamin B12: 0 mg | A-vitamin: 15 NE | E-vitamin: 0,09 mg | D-vitamin: 0 NE | K-vitamin: 49,4 ug

Az uborka egészségügyi előnyei

  • A K-vitamin elengedhetetlen a véralvadáshoz
  • Az uborkában lévő összetevőket elkülönítették, és kimutatták, hogy antioxidáns gyulladásgátló hatást váltanak ki
  • A szilícium elősegíti az egészséges körmöket
  • Kimutatták, hogy az uborka fitokémiai anyagai csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatát

A T2 cukorbetegségre jellemző uborka kutatása

Bár a pontos mechanizmus nem ismert, az előnyök valószínűleg a gyulladást csökkentő fitotápanyagok és a magas rosttartalmú/alacsony kalóriatartalmú profil kombinációjából származnak. Ezt több patkányvizsgálat mutatta be, de humán vizsgálatokban nem tesztelték.

Megfontolandó pontok

A boltokban értékesített uborkák többségét viasz borítja. Ha szerves, vegyi szennyeződésektől mentes nem szintetikus viaszt használnak, ezért ha hagyományos uborkát vásárol, mindenképpen alaposan mossa meg és súrolja meg, ha nem hámozza meg őket. Alternatív megoldásként megnövelheti sajátját, vagy kiválthatja a helyi gazda piacát.

Uborka és cukorbetegség következtetés

Mivel az uborka nagyon kevés kalóriát, szénhidrátot és cukrot tartalmaz, sok vizet és rostot tartalmaz, nagyon könnyen beilleszthetők egy cukorbeteg étkezési tervbe. Az uborka azon zöldségek közé tartozik, amelyeket bőségesen fogyasztunk.

Az uborka kiváló zöldség a mindennapi harapnivalókhoz, vagy bármikor éhesnek.

Uborka a konyhában

Kiválasztás

Az uborka kiválasztása némileg azon fog alapulni, hogy mit tervez velük csinálni. Próbáljon szilárd, mély színű uborkát választani foltok és foltok nélkül.

Tárolás

Az uborkákat a hűtőszekrényben kell tárolni, és a vásárlástól számított egy héten belül fel kell használni, bár kb. 10 napig megtartják.

Használ

Az uborkát szeletelhetjük salátákhoz, „friss zöldség chipsként” használhatjuk mártással, savanyúságként pácolhatjuk, „krakkolóként” használhatjuk lazac, tonhal saláta vagy sajt tetején.

Könnyű uborkasalátát készíthetünk olívaolajjal, balzsamecettel, gyógynövényekkel és fűszerekkel enyhén meglocsolva.

Paradicsommal, zöldpaprikával és hagymával keverve az uborka nagyszerű kiegészítője a gazpachónak (hűtött leves). Ezenkívül az uborka nagyszerű vízbetöltőt biztosít.

Főzés

Nagyon magas víztartalma és gyengéd szerkezete miatt, amely könnyen lebomlik, az uborkát ritkán főzik. Legjobb nyersen és frissen fogyasztani.

Vágási technikák

Választhatja az uborka meghámozását, ha úgy tetszik, de ez csökkenti a rosttartalmat.

Éles késsel az uborkát meglehetősen könnyű lefelé mozgatni, tetszőleges vastagságúra. Bár nem működik olyan egyszerűen, mint a cukkini, az uborka spirálba is kapcsolható.

Egy másik szórakoztató lehetőség az, hogy a villát a szeletelés előtt áthúzza a bőrön, ezáltal a szeletek fantasztikus megjelenést kölcsönöznek, az élek körül kevés osztással.

Az uborka egyformán jól szeletelhet fogazott késsel, hámozó késsel vagy lapos szélű késsel.

Ez a videó a hámozást, a díszes szeletelést, a julienne-t és az uborkák felkockázását mutatja.

Ez a videó szeletelést mutat be.

Uborka receptek

Íme néhány szórakoztató uborka recept:

Uborka szeletek vagy rudak mártással

Mártogasson szeleteket házi tanyába, baba ghanoushba vagy akár guacamole-ba.