Vegán életmód edző

Az igazság az olívaolajról

A vegetáriánusok oldaláról

A Pritikin Longetvity Center rövidített cikke

A média ritkán mulaszt el esélyt jelenteni, hogy az olívaolaj „jó” zsír. Egy nemrégiben készült 2006-os tanulmány az olívaolajat szívegészségesként dicsérte, az extra szűz olívaolajat pedig különösen egészségesnek (1). A probléma azonban az, hogy sok újságíró nem teljesen boncolgatja azokat a tudományos tanulmányokat, amelyekről beszámolnak. A tények eltorzulnak. A selejtezők eltűnnek. A címsorok szenzációsak. És az igazság az olívaolajról is. Ebben a cikkben a Pritikin Longevity Center táplálkozási igazgatója, Jeffrey Novick, MS, RD, reagál az olívaolajjal kapcsolatos felbujtásra, hogy jobban megértsük, mi igaz ebben az úgynevezett „egészséges” zsírban - és mi nem.

életmód

A Hype: Az olívaolaj megvédi Önt a szívrohamtól.

Az igazság: Az olívaolaj nem szívegészséges. Igen, az egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag ételek, mint az olívaolaj, egészségesebbek, mint a telített és transz-zsírokkal teli ételek, de csak azért, mert valami „egészségesebb”, még nem jelenti azt, hogy ez jó neked.

Számos emberi tanulmány megkérdőjelezte az olívaolaj szív-egészségügyi állításait. Amikor a krétai egyetem kutatói a közelmúltban összehasonlították a szívbetegségben szenvedő krétai lakosokat a betegségtől mentes lakosokkal, azt találták, hogy a szívbetegek lakói olyan étrendet fogyasztottak, amely egyszeresen telítetlen zsírok (elsősorban olívaolaj) „lényegesen magasabb napi bevitelét” valamint az összes zsír. (2)

A Narves Health Study, a Harvard Medical School folyó tanulmánya, amely közel 90 000 nővér nővérének szokásait és egészségi állapotát elemzi, adatai szerint az olívaolajat fogyasztók csak marginálisan egészségesebbek voltak, mint azok, akik tipikusan túlzottan telített zsírtartalmúak Amerikai étrend.

Egy másik tanulmány azt vizsgálta, hogy az alanyok artériái kitágultak-e, hogy befogadják a véráramlást, miután több ételt ettek. Minden étkezés a mediterrán étrend más és más összetevőjét hangsúlyozta. Az olívaolajban gazdag étkezés után az artériák dilatációja károsodott. (3) Az étkezés súlyos összehúzódásokat okozott, amelyek megsérthetik az endotheliumot, az artériák belső bélését, hozzájárulva a szívbetegségek kialakulásához. A többi étkezésnél nem fordult elő ilyen probléma. "A mediterrán étrend előnyös összetevői" - fejezte be Robert Vogel, MD és a Marylandi Egyetem Orvostudományi Karának munkatársai - "antioxidánsokban gazdag ételeknek tűnnek ..." Úgy tűnik, ezek az ételek némi védelmet nyújtanak a magas zsírtartalmú ételek, köztük az olívaolaj által előidézett endothelfunkció közvetlen károsodása. " Tehát, ha nem eszik gyümölcsöt és zöldséget, akkor nem kap védelmet. Ha olívaolajat öntenek egy amúgy is rossz étrendre - amely védő nélküli és tele van rombolókkal, mint például a sajtburgerek -, akkor ezt a diétát csak rosszabbá tette.

A Journal of the American College of Cardiology nemrégiben megjelent kutatások azt is megállapították, hogy „rosszabb volt a dilatáció”, miután 24 ember, 12 egészséges és 12 magas koleszterinszinttel fogyasztott olívaolajat. Öt teáskanál olívaolaj lenyelve a szalámi-sajtos ételek után nem segített az artériák ellazulásában és tágulásában. (4) Dr. Robert Vogel szerint ez a kutatás és más adatok azt mutatják, hogy az olívaolaj nem szívvédő.

Végül, és ami a legfontosabb: a sok olívaolaj öntése azt jelenti, hogy sok zsírt fogyasztasz. És sokféle zsír fogyasztása, beleértve az „egészségesebbeket” is, azt jelenti, hogy sok kalóriát fogyaszt, ami túlsúlyhoz vezet, ami fokozott cukorbetegség, magas vérnyomás, stroke, a rák számos formájának kockázatához vezet, és igen, szívbetegség.

A Hype: Az extra szűz olívaolaj különösen szív-egészséges, mert gazdag polifenolokban.

Az igazság: Minden növényi étel gazdag polifenolokban, és sok sokkal több polifenolt (és sokkal kevesebb kalóriát) szállít, mint az olívaolaj.

Vessünk egy pillantást az extra szűz olívaolajról szóló új tanulmányra: Olaszország és más európai országok kutatói 200 egészséges férfit utasítottak három különböző olívaolaj használatára darabonként három hétig. Az egyik egy extra szűz olívaolaj volt, magas antioxidáns növényi vegyületekben, úgynevezett polifenolokban; a másik kettő nagyobb mértékben feldolgozott „nem szűz” fajták voltak, közepes vagy alacsony polifenolszinttel. A tanulmány végén a tudósok megállapították, hogy a szűz olívaolaj jobb szív-egészségügyi hatásokat mutatott - magasabb HDL „jó” szint, valamint nagyobb mértékű csökkenés a markerekben, amelyek oxidatív stresszt jelezhetnek.

Az oxidatív stressz olyan folyamat, amely felgyulladja az artériákat, és növeli a lepedék felszakadásának és a szívrohamok kockázatát. A kutatók a szűzolaj magas polifenol tartalmát írták jóvá a jobb eredmények érdekében. De a probléma az: Ha az olívaolajra támaszkodik a polifenolokhoz, akkor sok kalóriát kell megennie ahhoz, hogy megfelelő mennyiségű polifenolt kapjon, és sok kalóriát eszik az amerikaiak, a járványos arányainkkal elhízás, nem kell. A bő 120 derékbővítő kalória olívaolaj 30 mg fitoszterint, egy polifenolcsoportot juttat. Ezzel szemben csupán 11 kalória zöld leveles saláta ugyanannyi polifenolt kap - 30 mg, és még sok más.

Ne feledje, amit az elmúlt több évtizedes kutatások hegyei mondtak nekünk. Következésképpen az egészségesebb, hosszabb, betegségektől mentes élethez kapcsolódó ételek mindenféle tápanyagban gazdagok - vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban, polifenolokban, béta-karotinban stb. Igen, olyan ételek, mint a leveles zöldek. Az olívaolaj ehhez képest nagyon sok nullával bír, amikor a legtöbb tápanyagot el kell érni.

A Hype: Az olívaolaj csökkenti a „rossz” LDL-koleszterin szintjét.

Az igazság: Az olívaolaj önmagában nem csökkenti az LDL-koleszterint. Szinte minden tanulmány kimutatta, hogy az emberek csökkentették LDL-koleszterinszintjüket az olívaolaj használatának megkezdése után, beleértve ezt a legújabb tanulmányt az extra szűz olívaolajról, az emberek olívaolajat használtak más étrendi zsírok, gyakran telített zsírok, például vaj, sajt, helyett. és zsíros húsok. Természetesen az LDL csökkenni fog. Megszabadult az LDL-t növelő zsíroktól.

A lényeg: Nem az olívaolaj hozzáadása javítja az LDL-koleszterinszintet. Az artériát eltömő zsírok, például a telített zsírok és a transz-zsírok kivonása. Éppen ezt állítja az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal által engedélyezett hivatalos egészségügyi állítás. Itt vannak az állítás pontos szavai: „Korlátozott és nem meggyőző tudományos bizonyítékok arra utalnak, hogy napi körülbelül 2 evőkanál (23 gramm) olívaolaj elfogyasztása csökkentheti a koszorúér-betegség kockázatát az olívaolajban egyszeresen telítetlen zsír miatt. Ennek a lehetséges előnynek az elérése érdekében az olívaolajnak hasonló mennyiségű telített zsírt kell cserélnie, és nem kell növelnie az egy nap alatt elfogyasztott összes kalória számát. ” Sajnos, amit általában a médiában hallunk és az olívaolaj palackjain látunk, csak a „szív egészséges” szavak vannak.

A Hype: A mediterrán étrend szív-egészséges étrend, és olívaolajban gazdag, ezért az olívaolajnak szív-egészségesnek kell lennie.

Az igazság: Ezen a bolygón a leghosszabb várható élettartamú és a legkevesebb szívbetegséggel élő emberek nem esznek olívaolajban gazdag étrendet. Egész, természetes ételekben gazdag étrendet fogyasztanak, például zöldségeket, gyümölcsöket, teljes kiőrlésű gabonákat és babot.

Igen, az ötvenes években Ancel Keys és tudóstársai megfigyelték, hogy a Földközi-tengeren, különösen Kréta szigetén élő emberek soványak és szívbetegek. És igaz, étrendjük olívaolajból állt, de rengeteg gyümölcs, zöldség, gyógynövény és fűszer, durva teljes kiőrlésű kenyér, bab és hal is volt benne. És naponta körülbelül kilenc mérföldet gyalogoltak, gyakran egy ökör és eke mögött.

De Krétán - és az egész Földközi-tengeren - azóta sok minden változott. Manapság a krétai emberek még mindig sok olívaolajat esznek, de teljes, természetes táplálékuk bevitele csökkent, akárcsak fizikai aktivitásuk. A sziget új alapanyaga a hús, a sajt és a televízió. Kréta felnőtt lakosságának több mint 60% -a és gyermekei riasztóan 50% -a túlsúlyos. És vajon az olívaolajban gazdag étrend fenntartása megmentette-e őket a betegségektől? Egyáltalán nem. Az elmúlt években a szívbetegségek, a cukorbetegség és a magas vérnyomás aránya ugrásszerűen megnőtt. A lényeg itt az, hogy az olívaolaj nem az a varázslövedék, amely az 1950-es években a Földközi-tenger mentén élő populációt ennyire egészségessé tette. Az olívaolaj egyszerűen harangláb vagy jelölő volt a mediterrán étrend egyéb jellemzőihez, például rengeteg gyümölcshöz, zöldséghez, teljes kiőrlésű gabonához és testmozgáshoz, amelyek valójában egészségesek voltak.

A Hype: Az olívaolaj „jó” HDL-koleszterint emel.

Az igazság: Sok magas HDL-ben szenvedő embernek artériája van, és soknak alacsony HDL-je nagyon tiszta artériával rendelkezik. Az extra szűz olívaolaj egyik „kiadós, egészséges” hatása - írták az olívaolaj fajtákkal kapcsolatos nemrégiben készült tanulmány szerzői - hogy a HDL jó koleszterinszintjét jobban emelte, mint a nem szűz olajakat. De a HDL csak egy szám a sokféle kockázati csoportban, és nem ez a legfontosabb. Az LDL az. Végső soron az összképre kell összpontosítanunk - minden olyan számra, amely hozzájárul a szív egészségéhez. És tény: az a populáció, amelynek a világon a legkevesebb a szívbetegsége, az Okinawában és Japán más vidéki régióiban élő emberek HDL-szintje nagyon alacsony - a 20-as években.

A Hype: Természetesen az egyszeresen telítetlen zsírok jobbak, mint a telített zsírok.

Az igazság: A „jobb, mint” nem „önmagában jó”. Az emberi testnek nincs alapvető szükséglete egyszeresen telítetlen zsír fogyasztására. Az egyetlen zsír, amelyet szervezetünknek el kell fogyasztania, az omega 6 és omega 3 zsír. Az emberek attól tartanak, hogy elegendő mennyiségű omega-t kapnak 3. Az olívaolaj gyenge omega-3 forrás. Hét uncia olívaolajat kell innod ahhoz, hogy elegendő mennyiségű omega-t kapj. Hét uncia olívaolaj 1800 kalória és 30 gramm telített zsír ( igen, az olívaolajat alkotó zsír egy százaléka telített.) Jobb az olívaolaj, mint a vaj? Igen. De önmagában jó? Nem.

HIVATKOZÁSOK:

(1) Annals of Internal Medicine, 2006; 145: 333.

(2) British Journal of Nutrition, 2004; 91: 1013.

(3) Journal of the American College of Cardiology, 2000; 36: 1455.

(4) Journal of the American College of Cardiology, 2006; 48: 1666.