13 ok, amiért úgy kellene enni, mint egy izraeli

hírek

Hummus, paradicsom-uborka saláta, extra szűz olívaolaj ... ezek és más alapvető élelmiszerek gyakorlatilag minden izraeli asztalon kétségtelenül elősegítették az országot az első helyen annak az országnak az új ranglistáján, ahol a legalacsonyabb a diétával összefüggő halálozások aránya világszerte, és # 10 a Bloomberg legegészségesebb országindexéről 2019-re.

Noha sok izraelinek vannak egészségtelen étkezési szokásai - túl sok a grillen sütött hús, a feldolgozott ételek, az édesség és a rántott ételek - az összkép rózsaszínű a legtöbb ország étrendjéhez és különösen az SAD-hoz (szokásos amerikai étrend) képest.

És valószínűleg még jobb lesz, miután az Egészségügyi Minisztérium közzéteszi az egészséges táplálkozás legújabb irányelveit, hangsúlyozva a hagyományos „mediterrán étrend” megközelítést, amelyet a legtöbb izraeli már magáévá tesz.

Ez a 13 okunk közül az első, hogy úgy kell enni, mint egy izraeli.

mediterrán diéta

Izrael étkezési módjának egészséges alapja minden, a Földközi-tengerrel határos országban közös.

"A mediterrán étrend a legtöbb bizonyíték arra, hogy" szuper étrend ", és fenntartható is, különösen akkor, ha helyi" - mondja Dr. Elliot Berry, a Hebrew University Hadassah Medical School emberi táplálkozás és anyagcsere professzor emeritusa és a Az ENSZ és az izraeli egészségügyi minisztérium.

"A minisztérium új mediterrán élelmiszer-piramisa az optimális egészségi állapotú ételeket ajánlja, ideértve a teljes kiőrlésű gabonákat, a mértékletes bort, a gránátalmát, a fügét, a diót és az extra szűz olívaolajat - több növényi táplálékot, kevesebb állati és jól feldolgozott élelmiszert" - mondja Berry az ISRAEL21c-nek.

A mediterrán étrend mérsékelt mennyiségű halat és baromfit, valamint tejtermékek (főleg joghurt és sajt), vörös és feldolgozott húsok, édességek alacsony fogyasztását ösztönzi. Nagy hangsúlyt fektet az étkezés társadalmi és kulturális vonatkozásaira, például a közösségi étkezésekre (lásd lenti 12. sz.).

Családbarát mediterrán stílusú főzés: Úttörő útmutatóval a fogyáshoz, a testsúly-ellenőrzéshez és a szív- és érrendszeri egészséghez, az Arnold Slyper izraeli székhelyű gyermek endokrinológus új könyve az anyagcsere-tanulmányai alapján népszerűsíti az izraeli mediterrán étrendet. túlsúlyos gyermekek aránya Izraelben.

Saláta reggelivel, ebéddel és vacsorával

A frissen apróra vágott saláta minden izraeli étel sarokköve. A legalapvetőbb izraeli saláta helyben termesztett uborkával és paradicsommal kezdődik, gyógynövényekkel, tengeri sóval, extra szűz olívaolajjal (az egyetlen itt kapható) és facsart citromlével.

Nagyon visszavetjük ezeket a gyümölcsöket és zöldségeket: Az Izraeli Központi Statisztikai Hivatal adatai szerint 2018 végére Izrael 8,9 millió lakosa évente átlagosan 152 kilogramm gyümölcshöz és 154 kg zöldséghez jut hozzá.

Nagy reggeli

Ha már élvezte a hagyományos izraeli svédasztalos reggelit egy szállodában vagy étteremben, akkor tudja, miről beszélünk.

A nyers szeletelt zöldségek és zöldségsaláták sokfélesége mellett megtalálható a shakshuka (borssal és hagymával tarkított paradicsomszószban pucolt tojás), frissen sült kenyér, sokféle sajt, zabkása és egyéb meleg élvezetek. indítsa el a napját.

Tipikus izraeli reggeli. Fotó: Tanya Pashaev/Shutterstock.com

A kiadós reggeli előnyei számos izraeli tanulmányban bebizonyosodtak, amelyek azt mutatják, hogy többet eszik reggel és kevesebbet este, elnyomja a vércukorszint-emelkedést, megkönnyíti a fogyást, és segít a cukorbetegeknek elkerülni az inzulinrezisztenciát. (Csak nyugodtan vegye be a burekákat és más magas kalóriatartalmú, magas zsírtartalmú finomságokat a büféasztalon.)

Hummus, hummus, hummus

Az izraeli hummus étel. Fotó: Liron Almog/FLASH90

Ha étkezés közben nem lát egy tányér házi hummust, valószínűleg nem Izraelben tartózkodik.

Ez a finom és tápláló krémes paszta - fehérjében gazdag csicseriborsón, szezám tahinin, tengeri són és citromlén alapul - nem csak ide, Izraelbe merül.

Az olívaolajjal és petrezselyemmel díszített nagy tányér hummust, gyakran egész főtt csicseriborsóval, zaatarral és extra tahinivel, tökéletesen kielégítő étkezésnek tekintik, amelyet meleg bolyhos pita kenyér darabjaival szednek össze.

Még olyan éttermeket is találhat Izraelben, amelyek csak a hummusok és kíséretek széles választékát szolgálják fel. Ezt a fajta éttermet hummusiya-nak hívják, és nagyon javasoljuk, hogy ellenőrizze.

Falafel tahinával egy jeruzsálemi étteremben szolgálják fel. Fotó: Miriam Alster/FLASH90

A Tahini (tahina izraelieknek), egyszerűen őrölt szezámmag, nem csak a hummus elengedhetetlen összetevője, de büszkesége van az izraeli konyhában is, mivel alapja a mártás és az öntet (gondoljunk csak falafelre, sabichra vagy egészben sült padlizsánra).

Az izraeliek évente 50 000 tonna szezámmagot importálnak, elsősorban tahini és hummus formájában fogyasztva. A szezámmag gazdag rézben, mangánban, kalciumban, foszforban, magnéziumban, vasban, cinkben, molibdénben, B1-vitaminban, szelénben és élelmi rostokban.

Gránátalma

A királyi vörös gránátalma a Biblia által említett hét őshonos növény egyike (a többi búza, árpa, szőlő, olajbogyó, füge és datolya), és maga Izrael vizuális szimbóluma.

Gránátalma eladó a jeruzsálemi Machane Yehuda piacon. Fotó: Nati Shohat/FLASH90

A gránátalma magjai (a gyümölcs ehető része) megvédik a rákot és a szívbetegségeket, fokozzák az immunitást és csökkentik a krónikus gyulladásokat. A gyomorpanaszok, hőhullámok, aranyér, kötőhártya-gyulladás, osteoarthritis, magas vérnyomás és magas koleszterinszint a gránátalma magjainak egyes betegségei.

Mivel az izraeli gránátalma kora ősszel érik meg, szépségük és fanyar ízük miatt szerepelnek a Rosh Hashana (zsidó újév) asztalokon. A magokat zöldség- és gyümölcssalátákban egyaránt használják, míg a gránátalma levét a pácok és italok kedvelik.

Cseresznyeparadicsom eladó Petah Tikvában. Fotó: Nati Shohat/FLASH90

Az izraeliek nem tartják salátának a salátát, ha nincs benne apróra vágott paradicsom.

Izrael erőmű a jobb paradicsom tenyésztésében, és sokat termesztünk belőlük: Évente mintegy 140 000 tonna paradicsom friss fogyasztásra, és ennek a kétszerese a feldolgozott élelmiszereknek, például a paradicsomszósznak és a pasztának. Körülbelül 2000 tonna izraeli paradicsomot és meggyparadicsomot exportálnak évente.

A vitaminok és ásványi anyagok mellett a paradicsom likopint, a karotinoid fitotápanyagot tartalmaz, amely vörössé teszi őket. A likopin egy erős antioxidáns, amely hasznos a szív, a vérnyomás, a prosztata, a csontok és a bőr számára. Testünk felszívja a likopint a legjobban, ha a paradicsomot valami olajos anyaggal fogyasztják, mint például olívaolaj vagy sajt.

Extra szűz olívaolaj palackozásra készen, az izraeli Carma farmban. Fotó: Yaniv Nadav/FLASH90

A finomítatlan extra szűz olívaolaj a mediterrán étrend alapja, tehát az izraeli főzésben.

Az EVOO gyakran a fiatalság kútjának számít, az egészséges egyszeresen telítetlen zsír, antioxidánsok, vitaminok és ásványi anyagok gazdag forrása. (A „szűz” azt jelenti, hogy az első sajtolásból származik, míg az „extra” az alacsony savtartalmat jelenti, mindkettő kritikus tényező egy kiváló minőségű olajnál.)

Izraelben a Leccino, a Coratina, a Koroneiki, a Souri és más fajtákat termelik és palackozzák mind a nagy, mind a butikmárkák, amelyek közül sok rendszeresen elnyeri a hazai és nemzetközi díjakat. Évente 15–16 000 tonna EVOO-t állítanak elő Izraelben.

Dátumok és datolyaméz (silán)

Dátumok és dátum mézkép a Shutterstock.com-on keresztül

Mint cukorkák, dióval töltjük őket, és szilánjukat (nektárt) alacsony glikémiás mézként használjuk, egyenesen felfelé, végtelen választékban pörköltek, szószok, dörzsölések és pácok körében.

Az izraeliek szeretik a helyben termesztett datolyákat, és ez a szuper gyümölcs szeret bennünket: a datolyák védik a szívinfarktust és agyvérzést a vér trigliceridszintjének csökkentésével; stabilizálja a vérnyomást; és jó adag antioxidánst, A- és B-vitamint, fehérjét és élelmi rostot biztosít.

Főleg szárított formában fogyasztják, a datolya valóban „teljesen természetes”, mert a többi szárított gyümölccsel ellentétben a datolyát nem kell kálium-szorbáttal vagy kén-dioxiddal tartósítani. Magas cukortartalmuk természetesen megőrzi őket.

A Bamba, Izrael kedvenc harapnivalója segít megelőzni a mogyoróallergiát. Fotó: Nicky Blackburn

Nem tagadhatjuk, hogy a Bamba, Izrael kedvenc csomagolt snackje feldolgozott élelmiszer. De azért tartozik ebbe a listába, mert tudományos tanulmányok kimutatták, hogy a mogyorós snack kulcsfontosságú szerepet játszik abban, hogy az izraeli gyermekek mentesek legyenek a nyugati társaikat sújtó mogyoróallergiától.

A Bamba 50% földimogyorót tartalmaz, vitaminokkal és ásványi anyagokkal, köztük folsavval és vasal dúsítva. És most megvásárolhatja ezt a ropogós ínyencséget a nagy amerikai kiskereskedőknél, beleértve a Walmartot is.

Szezonális étkezés

Az amerikai szupermarketekben szinte bármiféle gyümölcsöt vagy zöldséget megtalálhat az év bármely szakában, mert bármi van a szezonban, importálják.

Izraelben a termékek nagy része a helyi évszaknak megfelelően jelenik meg - és bár ez azt jelentheti, hogy nyáron elhagyják az epret, télen pedig az őszibarackot, nagyon izgalmas, amikor ezek a termékek érettek és frissek kerülnek a piacra.

"A szezonalitás nagyon fontos" - mondja Berry. "A helyi gyümölcs- és zöldségpiacok látogatása szezonban nagyon szép."

Eper eladó a tel-avivi Carnel piacon novemberben. Fotó: Moshe Shai/FLASH90

A táplálkozási szakorvosok egyetértenek abban, hogy a termelés több tápanyagot és ízt tart vissza, ha a frissesség csúcsán szedik és gyorsan piacra dobják, ahelyett, hogy korán szednék, és hosszú teherautó- vagy hajóútra hagyják érni.

A helyi szezonális termékekhez kevesebb emberi beavatkozás (például peszticidek és bevonatok) és kevesebb üzemanyag szükséges a fogyasztókhoz jutáshoz, és általában sokkal olcsóbb.

De ne aggódjon: az izraeli piacokon mindig rengeteg egész éven át gyártott alapanyag: hagyma, fokhagyma, sárgarépa, burgonya, paradicsom, paprika, uborka, zeller, leveles zöldség, különféle gyümölcsök és még sok más.

Közös étkezések

Az izraeliek élvezik a csoportos étkezést. Fotó a Shutterstock.com-on keresztül

"Az étkezés társadalmi vonatkozása nagyon fontos az egészség szempontjából" - mondja Berry. „A közösségi étkezések nyugodtak és kellemesek. A felnőtteknek be kell vonniuk a gyerekeket, megtanítva őket ésszerű döntésekre a mediterrán keretek között, és bemutatva nekik, hogyan kell salátákat főzni és vágni.

Az izraeli életmód ellenőrzi ezeket a négyzeteket. A péntek esti nagy szombati vacsorákat még a zsidó családok legkevésbé vallásos családjainak is szentül tartják, és magától értetődik, hogy a húsvéti szederek, a Ros Hashana vacsorák és a Yom Ha’atzmaut grillek megkövetelik a házigazdáktól, hogy kölcsönözzenek extra összecsukható székeket az összes vendég befogadására. Az arab izraeliekről is ismert, hogy bőséges közösségi ételeket szolgálnak fel családtagoknak, barátoknak és újonnan érkezőknek egyaránt.

Villák a kések fölött

Állítólag Izraelben az egy főre jutó vegetáriánusok és vegánok száma a legmagasabb, mint a többi országban, és a legfrissebb kutatások szerint ez a növényi alapú tendencia hozzájárul az ország általános egészségi állapotához.

A több gyümölcs, zöldség és teljes kiőrlésű gabona fogyasztása, de kevesebb hús fogyasztása a négy tényező egyike (a dohányzás mellőzésével, a karcsúság megőrzésével és a napi 30 perces testmozgással együtt), amelyek „segíthetnek megelőzni - és egyes esetekben akár kezelésben vagy megfordításban is - a tizenöt vezető halálokunk egyike, beleértve a magas vérnyomást, a szívbetegségeket, a cukorbetegséget és így tovább ”- állítja az amerikai bestseller orvos/szerző/előadó, Dr. Michael Greger bizonyítékokon alapuló étkezési útmutatója (Hogyan ne halj meg).

Kattintson ide Izrael legjobb vegán éttermeihez.