5. diéta mítosz: A sütés és a párolás az egyetlen „egészséges” főzési módszer

A "The SparkPeople Cookbook: Love Your Food, Lose the Weight" című kutatásunk részeként elvégeztük a "Ditch the Diet Taste Test" -t. Megkértük a SparkPeople sikeres tagjait, a jojó diétázókat és másokat, hogy válaszoljanak meg a fogyással, az egészséges táplálkozással és a fogyókúrával kapcsolatos kérdésekre - és állítsák meg Meg Szakács egészséges, finom receptjeit a hagyományos, nyájas "diétás ételek" ellen.

diéta

Az Ízpróba mindent elolvashat a "The SparkPeople Cookbook" 2. fejezetében, de ezen a héten öt diétamítoszt osztunk meg, amelyeket a projekt részeként lebontottunk. Hiányzott a sorozat többi része? Itt olvassa el a többit.

A főzés megtanulása olyan, mint a tánc. Miután megismerte az alapokat, képes lesz arra, hogy sétáljon a táncparkettre, és azonnal tudja, hogy egy adott zeneműre kell-e keringeni, tangózni vagy bugyogni. Próbáljon meg esküvői fogadás alkalmával csapstáncolni, vagy keringjen egy bluegrass zenekarhoz. Nem érzi jól, igaz? Ugyanez vonatkozik a főzésre is. Ismerje meg a klasszikus módszereket, és bejárhat bármelyik gazdálkodói piacra vagy élelmiszerboltba, felvehet bármilyen összetevőt és elég jó eredménnyel főzheti. Vannak olyan okok, amelyek miatt nem pörköli meg az edényt, és nem muffinokat süt. Az alábbiakban bemutatom azokat a technikákat, amelyeket leggyakrabban használok egészséges és finom ételek készítéséhez. Tanulja meg ezeket a technikákat, és pillanatok alatt felkorbácsolja az Ön által szeretett ételeket - szakácskönyvvel és anélkül is!

Diet Diet # 5: A sütés és a párolás az egyetlen főzési módszer, amelyet tudnia kell.

Semmiképpen! Ma egy egészséges főzési módszert vázolunk fel, de még néhányat meg kell veletek osztanunk a "The SparkPeople Cookbook: Love Your Food, Lose the Weight" című cikkben. Grillezés, roston sütés, izzadás, pirítás és igen, sütés és párolás - mindet lefedjük.

A főzési módszereket alapvetően két kategóriába sorolják: azokra, amelyek száraz vagy nedves hőt alkalmaznak. A száraz hő módszerek elősegítik az ételek barnulását. A barnulás akkor fordul elő, amikor az élelmiszerekben a víz elpárolog. Ez különösen nyilvánvaló a pörkölésnél és a pörkölésnél, amikor az ételben lévő természetes cukrok karamellizálódnak. Nedves hő hatására az ételeket folyadékokban vagy azok fölött főzik, ami megakadályozza a barnulást. A nedves hőmódszerek lezárják az élelmiszer természetes aromáit és táplálkozási előnyeit. Mindkettőnek helye van az új egészséges konyhában, és kielégítő, tápláló eredményeket hoz.

Pörkölés (száraz hő):

Sütéskor az ételeket forró levegővel veszjük körül. A sütéshez nem szükséges zsír a főzéshez, bár az íz és a nedvesség érdekében néha kis mennyiséget adnak hozzá. Otthon inkább húsokat és zöldségeket sütök, gyógynövények és citrusfélék felhasználásával, minimális olajjal az íz hozzáadásához. A pörkölés kiemeli a zöldségekben található természetes cukrokat, és szép, kielégítő barna külsőt hoz létre a húsokon. Ez az egyik kedvenc főzési technikám a teljes íz előállításához kevés hozzáadott kalória vagy zsír nélkül.

A pörkölés hőmérséklete 325 és 475 Fahrenheit fok között változhat. A szabály az, hogy minél nagyobbak az ételdarabok, annál alacsonyabb a hőmérséklet, hogy elkerüljék az alulfőzött belső tereket és a kiégett külső részeket. A zöldségek, fehérjék vagy keményítők ilyen magas hőmérsékleten történő pörkölése nagyszerű módja az étel „faux sütésének”. Ezt a módszert a burgonyától a csirkepályázatokig mindenre alkalmazom.

Néha a tagok azt írják nekünk, hogy hogyan lehet megtanulni szeretni a zöldségeket. Mondom nekik, hogy próbáljanak meg mindent megsütni a retektől a brokkolig. Kezdje ma a Pörkölt répával és az almás salátával (116. oldal), amely gyengéd és édes céklát hoz, amely jól párosul a nyálas Granny Smith almával. A következő hálaadás helyett ahelyett, hogy az összes időt oda-vissza a kemencébe futtatná, hogy megsemmisítse a pulykát, készítse el a saját magát megcsináló gyógynövényes pörkölt pulykát (198. oldal), és több időt fordítson a család utolérésére és a játék nézésére

Beleveszi ezt a diétamítoszt? Miért vagy miért nem? Melyik főzési módszert részesíti előnyben?

Szeretne még több egészséges receptet Stepf-től, tőlem és SparkPeople-tagoktól? Feltétlenül iratkozzon fel a SparkPeople napi receptjére. Kattintson ide a regisztrációhoz!

Tudta, hogy a SparkRecipes mostantól a Facebookon van? Kattintson ide, hogy "lájkoljon" minket!