A zabkása és a zabkása főtt története 7 tényben

Akár a kvékeres zabpehely, a hagyományos skót zabkása, a Közel-Kelet édes, búza alapú burbara, akár a sós és fűszeres etióp genfo kedvelője, a reggelire, ebédre vagy vacsorára kecsegtető keverékének hosszú múltja van az éhes emberekkel - esetleg elérheti hátrébb, mint maga a civilizáció (és valószínűleg felelős is érte). T nem kérdés, hogy ennek az ételnek a változatai ugyanolyan elterjedtek és alapvetően emberi jellegűek, mint a függőleges járás. Itt van a zabkása, a zabkása, a pép és az iszap étvágygerjesztő története.

1. KÓD: A TÖRTÉNETET VÁLTOZTATÓ GÓP.

A füves gabonamagvak, az áltermékek (például a quinoa és a hajdina) és más növények zabkása-szerű ételeinek étkezése hosszú és változatos múltra tekint vissza. A quinoát például „több mint 3000 éve használják zabkása alatt”, míg a congee-t, az egész Ázsiában elkészített rizskrást Kínában állítólag „Kr. E. 2500 óta fogyasztják” - mutat rá a BBC News. Az elmúlt évtizedekben számos kutató talált bizonyítékot arra, hogy a forró, főtt péppel való preferálásunk ennél korábban - akár 12 000 évvel ezelőtt - kezdődött, és ez tovább idézi elő a neolitikum forradalmát, a kőkorszakból való kilépésünket, és a még mindig zajló népességrobbanás.

A keverék hatása a földművelés forradalmi találmányának köszönhető Alistair Moffat DNS-kutató szerint. "Az élesítés megváltoztatta a világot a kása feltalálása miatt" - mondta a The Telegraphnak. A korábbi vadász-gyűjtögető időkben - magyarázta - a csoportoknak mozgásképeseknek kellett maradniuk, így minden egyén nem tudta egyszerre több csecsemőt szállítani. Mivel a csecsemők „tejfogai” „egyszerűen nem tudtak megbirkózni a gyökerekkel, gyümölcsökkel és bogyókkal… amelyek a vadász-gyűjtögető étrendjének fő elemei voltak”, általában négy-öt éves korukig szoptatták őket - ezáltal nagyon az anyáknak nehéz újra foganniuk. Aztán minden megváltozott:

"Amikor a gazdálkodást feltalálták, és a gabonaféléket termesztették, elszenesedtek, érlelték és péppé - zabkává pépesítették -, akkor csecsemők szájába kanalazhatók és rendkívül táplálóak voltak. És lehetővé tette a nők számára, hogy egy-két év után abbahagyják a szoptatást, és így a születési intervallum felére csökkent és a népesség rohamosan növekedett.

2. KŐKORÚ PÉNZTÁRKÁK MEGTÖRTÉNTEK MINDEN Desszertnek (és kenyérnek).

Miután az emberek elsajátították az ételük pépesítésének művészetét, elkezdődött az anyag hordozható, kézi formává alakítása. Az A History of Food című cikkben Maguelonne Toussaint-Samat író elmagyarázza, hogy a korai népek „előrehaladtak, hogy vastag palacsintát készítsenek forró köveken vagy a tűz parázsába csúsztatott csempéken”, különféle zabkásszerű keverékekkel, amelyekre példákat tártak fel a régészek Kőkori svájci települések.

Az ilyen süteményeket az Ószövetségben említik - jegyzi meg Toussaint-Samat -, és az elkészítésük gyakorlata még „megelőzi az Exodust és a kovásztalan kenyeret [vagy matzót], amelyet a zsidók elhamarkodott távozásának emlékére fogyasztottak, akiknek nem volt idejük hadd keljen fel a kenyértészta.

Természetesen nem csak a mediterrán népek találták ki, hogy a tápláló pépet könnyen tárolható süteményekké lehet keményíteni. Az újítás az egész világon egyszerre következett be - vezetve például a sokféle népszerű kukoricatorta, kukoricapuding, kukoricakenyér és más vágott növényi főzetekhez, amelyek évezredek óta fejlődnek Amerika főzőtűzében.

3. A feldarabolt gabonaszemek is könyvet adtak nekünk.

Ahol nedves gabonafélék ülnek körül, biztosan erjedés következik be. Így a korai amerikaiak nagyjából ugyanabban az időben készítettek pépet az étkezéshez és a süteményekbe való keményedéshez. A legelső sörfőzdék kezdték kísérletezni a régióik által engedélyezett különböző alkoholtartalmú ételeket.

Patrick McGovern sör régész, a Philadelphia Pennsylvaniai Egyetem Múzeumának konyhájára, erjesztett italaira és egészségére vonatkozó biomolekuláris régészeti projekt tudományos igazgatója kemény bizonyítékokat tárt fel a merev italok (különösen árpából) főzéséről valamikor Kr. E. 3400 és 3000 között. Irán központi iráni Zagros-hegységében.

A legrégebbi dokumentált koktélt azonban ezer mérföldnyire készítették el Mezopotámia árpában gazdag völgyeitől és annak környékétől; 2005-ben McGovern és munkatársai jelentős bizonyítékokat fedeztek fel arról, hogy Kínában „Kr. e. 7000-ig„ vegyes erjesztett ital rizsből, mézből és galagonya gyümölcsből és/vagy szőlőből ”keveredtek. (pontosan akkor, amikor a kutatók úgy vélik, hogy árpából és szőlőből származó egyiptomi és mediterrán keverékek jelentek meg). A nagyon sokatmondó kerámiaszilánkok és akár 9000 éves maradványaik mellett a kínai Sárga Folyó-völgyben ásva számos ép, 5000 éves boros edény tárult fel - a csapat tanulmányozta, és szerencsére újjáépítette őket. Dogfish Head Sörfőzdék a mai ízlés tesztelése érdekében.

4. CHARLES DICKENS MEGTARTOTT CSATLAKOZTATÁST KÖRNYÉK ÉS árvák között.

Míg a zabkása, a zabkása (vékony zabkása-szerű keverék forralt tejjel vagy vízzel) és a gabona évezredek óta alapvető élelmiszer az egész világon, gyakran szolgálják a „vagyonuk” és a -nem. A társadalomkritikus, Charles Dickens 1838-ban Oliver Twist című regényében egy híres jelenettel örökítette meg a zúzmárt, mint a szegénység képét, amelyben egy fiatal, éhező Oliver feláll, hogy másodperceket kérjen a dolgokból:

Gyermek, amilyen volt, kétségbeesetten éhezett, és vakmerő volt a nyomorúságtól. Felkelt az asztaltól; és a medencének és a kanálnak a kezében előrenyomulva, kissé riadtan a saját kedélyétől: „Kérem, uram, szeretnék még valamit.”

Amint a PBS The History Kitchen megjegyzi, ez utóbbi „szívszorító vonal, amelyet az éhező árva Oliver bátran szállított, közel két évszázadon át meghatotta az olvasókat”, de megalapozza azt az elképzelést is, hogy a zabkása „aligha kielégítő étkezés [és] nem túl étvágygerjesztő. ”(Legalábbis a dickensiai árvaházakban). Ez a jellemzés elakadt, ami a híresen bánatos étkezés főtt hamisításához vezetett (még olyan is, amelynek zacskó utánzata „10 árvából 10-et megtéveszt”).

Természetesen, bár a zabkása és a zabkása naponta millióknak nyújt elegendő táplálékot, Dickens állítása, miszerint gyakran kiállnak az egészséges táplálkozás mellett, nem téves. 1978-ban, három évvel azután, hogy a kommunizmus beborította Kambodzsát, Juap Meesat csalódott gazda elmondta az United Press International újságíróinak, hogy annak ellenére, hogy a régió új Khmer Rouge vezetése ígéretet tett arra, hogy a hatalomátvétel után kevesebb lesz a gazdasági különbség, három évvel később ő és más nem uralkodók “ még mindig rizskrémet és sót ettek, a vörös khmerek pedig párolt rizst és sertéshúst fogyasztottak. "

5. DE KÖR is sok királyi asztalt ragadott meg.

A puha, tápláló reggeli ételek manapság világszerte milliók részei a reggeli szertartásnak, és a hagyományok évszázadok óta fennmaradnak a kastélyokban és a nyaralókban is. Toussaint-Samat például megjegyzi, hogy „Madame de Montpensier emlékirataiban mesét mond XIV Lajosról és testvéréről, Duc d'Orleans-ról, aki egy este zabkását dobott egymásnak”.

6. A GRUEL-t GYÓGYSZEREKKÉNT (RÖVIDEN) PIACOLTÁK.

A legtöbb étel az idők folyamán gyógyszeres szerepet játszott, és ez alól - a megbízható házi gyógymódnak gondolt - ez sem kivétel. A zabkása kevésbé sűrű és cseppfolyósabb, a zabkása bármennyi összetevőt tartalmazhat, és az egyik legkönnyebben emészthető étel. Így a történelem során bármilyen korú legfiatalabb csecsemőknek és betegeknek szolgálják fel (az Ovaltine-t például kortárs zsemle terméknek lehet tekinteni, mert részben malátás árpából származik).

A 19. században azonban rövid előmenetelt kapott az értelmes betegnapi levestől a teljes jogorvoslatig. A New Orleans-i The Courier 1860-as kiadása a P. Marmay által feltalált és elkészített, élénkítő Gruel nevű terméket dugta be, amely olyan "kellemes ízű" dicsekedettel büszkélkedhetett, hogy a jó egészségnek örömére szolgál, és tévedhetetlen gyógymód. betegség esetén. " A Courier oszlop szerint Marmay egészségügyi és természetes élénkítő Gruel képes legyőzni a "legkrónikusabb székrekedést", ha naponta kétszer "leves formában" szedik, és "többé-kevésbé gyorsan, de biztosan mindig gyógyul a betegség minden betegségében. gyomor."

7. MA A KORRÁK MINDENNAPTÓL-AZTÓL A HAUTE KÖZTÉNEKHEZ

Amint a The Guardian rámutat, az elmúlt években „zabkása reneszánszát” éltük meg (talán jobban jellemezhetjük, mint a zabpehely reneszánszát a tó ezen oldalán). A nagy jelentőségű szakácsok és butik szakácsok kísérleteznek azzal, hogy egyszer figyelmen kívül hagyják a kamra alapanyagait a főzőedényeikbe, és a világ minden részén párolt kapcsokból álló ízekkel keverik őket. .