Ételbélyeg-költségvetéssel bárki elkészíthet egészséges, finom ételeket

Január - az új kezdetek hónapja. Dönthet úgy, hogy tisztítószerrel vagy más méregtelenítő kúrával kezdi az évet, vagy elhatározza, hogy tisztán étkezik, vagy sokadik alkalommal csökkenti a cukrot. Hajrá!

Vagy nem. Sok emberhez hasonlóan, akikkel kapcsolatba kerültem az ünnepek alatt, lehet, hogy nem annyira érdekli a dolgok feladása, az étrend korlátozása, hanem inkább az ételek nagyobb változatosságára való kiterjesztése. Ez egyben helyet ad az életedben egy szerény hangzású, de nagyon fenntartható célnak: az étterem és a kivitel szokásának felrúgása, és ehelyett lehajol az egészséges, finom ételek elkészítéséhez - és megtakarítja a nehezen megkeresett pénzt az alku során.

Nagyon szerencsés vagyok abban, hogy szeretek főzni, és gyakran otthon dolgozom. Kaphatok egy fazék levest (az egyik téli kedvenc a csirke és a barna rizs, a végső összedobás) egy hátsó égőn forralva, miközben gépelek, amilyen gyorsan csak tudom. Ennek ellenére nincs időm és alkalmam bonyolult ételeket előállítani. Tehát a hét folyamán olyan könnyű ételekre támaszkodom, amelyek nem igényelnek nagy figyelmet (lásd fentebb a zárójelben), vagy a gyors karcolt vacsorákra, amelyek testet és lelket tartanak össze - például brokkoli rabe tésztával és olívabogyóval. Általánosságban elmondható, hogy a hétvégék valamivel ambiciózusabb ételeket szolgálnak, legyen szó akár olyan céges ételről, mint a Chicken Marbella, vagy valamiről, amely maradék formájában hoz osztalékot - mondjuk egy nagy adag pulyka chipotle chile. Néhány liter tartály ebből a fagyasztóban olyan, mint a pénz a bankban.

Igaz, hogy a költségvetés-barát ételek elkészítéséhez otthon bizonyos készségekre van szükség - ez segít abban, hogy nyugodtan érezhesse magát a konyhában; van egy éles, tisztességes késed és néhány egyéb alapvető eszköz; és gyűjtsön össze hozzáférhető, megfizethető receptek repertoárját, amelyek mind megbízhatóak, mind improvizációra alkalmasak. De meg lehet csinálni, még akkor is, ha későn jöttél főzni, és/vagy naponta fejenként napi 4 dollárra korlátozod az ételre fordítandó költségeket - körülbelül az SNAP, a szövetségi kiegészítő táplálkozási segélyprogram ( korábban élelmiszer-bélyegek néven ismerték, amelynek átlagosan közel 45,5 millió résztvevője volt 2015 szeptemberében. És ez csak a jéghegy csúcsa.

"Még több millió elmondhatatlan ember - különösen a nyugdíjasok és a diákok - élnek hasonló kényszerekben" - írja Leanne Brown a Jó és olcsó: Egyél jól 4 dollárért/nap bevezetőjében. Ez egy fényes, szép, örvendetes kiegészítő a komolyan, mégis túl gyakran nem inspiráló (vagy rosszabb esetben leereszkedő) kulináris szakirodalom, amely rendkívül korlátozott eszközökkel foglalkozik az emberek számára. „Több ezer olyan akadály áll fenn, amely megakadályozhat minket abban, hogy táplálkozzunk testünket tápláló és ízlésünket kielégítő módon. A pénznek nem kell csak egynek lennie. ”

"A korlátozott költségvetésű táplálkozás nem könnyű, és vannak esetek, amikor egy nehéz hét az étkezést nehézkessé teheti" - folytatja Brown, hozzátéve: "Remélem, hogy a könyv receptjei és technikái segítenek abban, hogy ezek az idők ritkák és nehéz döntések legyenek. kicsit elviselhetőbb. ”

Brown könyve eredetileg a New York-i Egyetem élelmiszer-tanulmányainak mesterképzésének alapköve. Miután egy ingyenes PDF-t tett közzé a leannebrown.com webhelyen, az vírusivá vált, és eddig több mint 900 000 alkalommal töltötték le. Brown egy Kickstarter projektet is elindított egy nyomtatott kiadás finanszírozására, a „kapj egyet, adj egyet” (à la TOMS) rendszer segítségével, hogy azok az emberek, akik könyvet vásároltak maguknak, újabb példányt adományozhattak egy rászoruló családnak. Több mint 5000 nagylelkű közreműködő tette lehetővé Brown számára, hogy 20 új receptet vegyen fel és önállóan kiadja az első kiadást. Az asztalomon található könyv, a Workman által kiadott második kiadás további 30 recepttel büszkélkedhet, és az adományozott könyveket élelmiszer-jótékonysági szervezetek, nonprofit szervezetek és más szervezetek terjesztik.

A fejezetek a reggelitől a vacsoráig terjednek, és tartalmazzák a leveseket, salátákat, snackeket és egyéb apró falatokat, italokat és desszerteket (a karamellizált banán mindössze 70 centbe kerül kettőért), valamint a nagy tételben kapható recepteket, amelyek meghaladják a szokásos paradicsomszószt és a chilit. fűszeresen húzott sertéshús és pierogis. Vannak szakaszok a szupermarketek stratégiájának kidolgozásáról; a kamra felrakása olcsó kapcsokkal, például hagymával, fokhagymával, konzerv egész paradicsommal, tésztával, teljes kiőrlésű gabonával és rizzsel; és a maradékoknak liftet adni. Az „Ötletek” oldalak elmélyítik az egyszerű, magától értetődő ételek, például a pirítós, a zabpehely vagy a pattogatott kukorica improvizatív jellegét, a „Metód” oldalak pedig megismertetik az olvasókat azokkal a folyamatokkal, amelyeket egy házi szakács újra és újra felhasználhat, például a sült kukoricalisztet. - kérges zöldségek - kiváló helyettesítő a fagyasztott hasábburgonyának egy zacskóból, amely könnyű mártással mártásként vacsora előtti falatként is működhet.

Az egyik dolog, amit nagyon szeretek a könyvben, az az, hogy rettenetesen emlékeztet arra, hogy mennyire változatosnak és változatosnak kell lennie étrendünknek, és hogy a világ minden tájáról származó kultúrákból történő főzésnek nem kell költségesnek vagy nehéznek lennie.

Földimogyoró csirkében és brokkoliban kókuszos rizzsel (összköltség 9 dollár; hat tálalás) egy házi mogyorószósszal (3 dollár/csésze) és diós, illatos kókusztejjel emelik az alap csirke és brokkoli keveréket. Az indiai Chana Masala - összege 3 adag két adagért, és körülbelül 1 dollár több, ha konzerv csicseriborsót használ - egy tál rizst fehérjében gazdag étkezéssé alakít. A Tofu Hot Pot (teljes költsége 7,20 USD; négyet szolgál fel) frissebb és jobb, mint amit a helyi kiszedőhelyen talál, és a pirított szezámolaj hozzáadása bonyolultabbá teszi (a főzés végén keverem be) nagyobb mélységű ízért).

Örömmel láttam, hogy a filippínó csirke Adobo változata (összköltsége 10,40 dollár; nyolcat szolgál), Tony Pangilinan közreműködésével, aki étkezési bélyegeken nőtt fel, miután családja a Fülöp-szigetekről vándorolt be „négy bőrönddel és sok álommal, . ” Kulináris szempontból a Fülöp-szigetek a világ egyik legnagyobb olvasztótégelye, maláj, spanyol, kínai, indiai, arab és őshonos hatásokkal, és az adobo (spanyolul „elkészítés” vagy „szósz”) nagyszerű tulajdonsága, hogy pácként, főzőfolyadékként működik, sűrűsödésekor pedig ízes, tiszta ízű mártás. Mesés durranás, más szóval.

Barna a pénzköltésnek is híve, ha lendíteni tudja, olyan összetevőkre, amelyek megéri az árát, például a jó minőségű tojásokra, a vajra és az extra szűz olívaolajra. Eszembe jut valami, amit Laurie Colwin nagyszerű ételíró írt 1987-ben, a Gourmet-ben először megjelent esszékből álló Házi főzés bevezetőjében: „Ezek a főzés kellékei, a gyönyörű kézitáska kulináris megfelelője, ill. csodálatos cipők, amelyek minden mást jobban mutatnak. ”

És akkor mi vacsora az esti chez Lear? Az egyik legegyszerűbb, leggazdaságosabb vacsorát kapjuk - hagymás spagettit. Eltekintve attól a jó olívaolajtól, sótól és borstól, csak két összetevőt igényel. Ma este jól fogunk enni, és a semmi mellett.