6 legegészségesebb felhasználható liszt

Szűrje át a tápanyagban sűrűbb liszteket (és lisztes alternatívákat), hogy bővítse főzési és sütési repertoárját.

Ha valamikor a kamra vágott liszt uralja, a sütés folyosóján sétálva a liszt alternatívái egyre bővülő választékot tárnak fel. Diófélékből, gabonamagvakból, gyökérzöldségekből és még babból is készült ez a dinamikus kollekció számos új ízzel, textúrával és tápanyaggal járulhat hozzá a mindennapi főzéshez és sütéshez.

Míg kezdetben az élelmiszerallergiás vagy intoleráns embereket, vagy a speciális diétákat követőket látják el, az alternatív lisztek egyre inkább azokat az embereket vonzzák, akik egyszerűen csak változatosabbá akarják tenni étrendjüket. És a gazdag, diós mandulaliszttől az édes, földes zablisztig minden bizonnyal ízletes ösztönzőket kínálnak a kedvenc receptjeivel való kísérletezéshez.

Fontos megjegyezni, hogy nem minden liszt alternatíva helyettesítheti az univerzális lisztet 1: 1 arányban (még a teljes kiőrlésű lisztet sem). Változó táplálkozási profiljukkal egyesek sütésre, mások pedig sűrítésre, megkötésre vagy sütésre alkalmasak. Itt összefoglaljuk a legnépszerűbb, tápanyag-sűrűbb ajánlatokat, valamint megmutatjuk, hogyan lehet felhasználni őket a siker érdekében.

1. Mandulaliszt

A mandulaliszt egész mandulából készül, amelyet a héj eltávolítására blansíroznak, majd finomra őrölnek. A manduladara viszont őrölt mandulából készül, ép bőrrel, ami durvább textúrát eredményez. Gyakran felcserélhetőek, a recept alapján néhány kivétellel.

A mandulaliszt gazdag szív-egészséges zsírokban, duplája a fehérje és a háromszorosa a rostoknak, mint az univerzális liszt. És csak a szénhidrátok töredékével, ez kiváló lehetőség a szénhidrát-tudatos pék számára, valamint azok számára, akik kerülik a glutént.

A diós és árnyalt mandulaliszt mélységű ízt, nedvességet és gyengédséget adhat a pékárukhoz. De finom textúrája és gyenge megkötőképessége miatt nem szabad 1-1 arányban cserélni a búzalisztet. King Arthur Liszt azt javasolja, hogy az élesztő tésztareceptekben, például kenyérben és zsemlében, legfeljebb 1/3 csésze mandulalisztet adjon csésze búzaliszthez. Az élesztővel nem rendelkező csemegék, sütemények és muffinok esetében a receptben szereplő liszt legfeljebb egynegyedét helyettesítse a mandulaliszttel.

Ez a dióalapú liszt uralkodik a receptekben, ahol a nedvesség és a gyengédség a legfontosabb tulajdonság - gondoljunk csak palacsintára, gofrira és süteményre. A reggelin és a pékárukon túl gluténmentes panírként is használható halakhoz, csirkéhez és marhahúshoz.

2. Kókuszliszt

A finomra őrölt szárított kókuszhúsból előállított kókuszliszt gazdag, diós ízt kínál, finom trópusi jegyekkel. Ez a dió- és gabonamentes liszt táplálkozási szempontból kiemelkedően nagy, 10 gramm rostot tartalmaz ¼ csészénként (összehasonlítva az alig 1 g-os univerzális liszttel). A kókuszliszt zsírtartalmában összehasonlítható a mandulaliszttel, azonban dió- vagy búzaliszt esetében nem lehet 1-től 1-ig alátámasztani. Valójában akkor működik a legjobban, ha más liszttel párosítják a sütőkeverék részeként.

A kókuszliszt megkülönböztető jellemzője, hogy képes felszívni a folyadékot - sokkal inkább, mint más lisztek. A kompenzálás érdekében előfordulhat, hogy növelni kell a folyadékot egy sütési receptben, és/vagy hozzáadni több tojást a szerkezet javítása érdekében. Bob Red Mill azt javasolja, hogy a legjobb eredmény elérése érdekében cseréljen kb. 1/4–1/3 csésze kókuszlisztet 1 csésze rendszeres lisztre.

A kókuszliszt felszívóképességének kiaknázása érdekében használja a ropogós éleket kiemelő receptekben, például palacsintában vagy süteményben. Kiválóan helyettesíti a kókuszos kérges garnélarák vagy a ropogós fehér hal zsemlemorzsáját is.

3. Teljes kiőrlésű liszt

A teljes kiőrlésű liszt sokkal kiadósabb, mint az univerzális, és sűrűbb, robusztusabb pékárut állít elő. Búza bogyókból őrölve, a tápláló korpa és a csíra még sértetlen, a teljes kiőrlésű liszt rostokban és nélkülözhetetlen mikroelemekben, például vasban, magnéziumban és B6-vitaminban gazdag.

A teljes kiőrlés textúrája és ízbeli különbségei az univerzális liszthez képest gyakran nem használhatók teljes helyettesítőként. Két teljes kiőrlésű liszt, amely jól helyettesíti a fehér teljes kiőrlésű és teljes kiőrlésű tésztalisztet.

A fehér teljes kiőrlésű fehér, kemény búzából őrölnek, amely világosabb színt és enyhébb ízt ad, de ennek ellenére a teljes kiőrlésű gabonáknak minden előnye megvan. Tesztkonyha szakembereink szerint biztonságosan helyettesítheti egy receptben az 50% fehér teljes kiőrlésű univerzális lisztet.

A teljes kiőrlésű tészta lisztet puha fehér búzából őrlik, és nagyon finom lisztet eredményez, kevesebb gluténnel. Noha nem minden sütemény számára ideális, ezek az attribútumok tollas könnyű péksüteményeket és tökéletesen puha pitehéjat eredményeznek. Próbáljon meg legfeljebb 25% teljes kiőrlésű tésztalisztet helyettesíteni a receptben szereplő univerzális liszttel; ha többet használ, fel kell ütnie a folyadékot.

4. Zabliszt

Zabliszt őrölt zabból készül, földi édességet és rágót kínál a pékáruknak. Ez a teljes kiőrlésű liszt megfelelő mennyiségű fehérjét és rostot is tartalmaz, és a hozzáadott táplálkozás receptjeiben a búzaliszt 20% -át pótolhatja. A zabliszt is az egyik legkönnyebben elkészíthető liszt otthon - egyszerűen blitz hengerelt zabot az élelmiszer-feldolgozóban, amíg lisztszerű állagúvá nem válik.

Finom jelölt muffinokhoz és egyéb gyors kenyerekhez, vagy a zabpehely teljes kiőrlésű jóságának megerősítésére. Szeretjük a zablisztet ezekben a muffinokban, amelyeket turmixgépben készíthet.

5. Manióka liszt

A manióka liszt a manióka növényből származik, amely Dél-Amerikában, valamint Ázsia és Afrika egyes részein alapvető növény. A növény manióka gyökeret (más néven yuca) termel - keményítőtartalmú gumót, amely hasonló az útifűhöz és a burgonyához -, amelyet hámoznak, szárítanak és őrölnek liszt készítéséhez. Tudjon meg többet a manióváról és annak használatáról.

Bár a szénsavtartalom magasabb, mint a búzalisztben, a manióka liszt természetesen gluténmentes és rostokban gazdag. Nagyon semleges íze és puha állaga van, így kiváló jelölt a házi tortillákhoz vagy gabonamentes lapos kenyérhez. Néhány pék sokoldalúsága miatt javasolja, hogy a receptekben 1-1 arányban helyettesítsék a búzalisztet. Vagy ha sósat irányít, használja hús vagy hal rántásaként, vagy kötőanyagként húsgombócokban és zöldséges pogácsákban.

6. Csicseriborsóliszt

A képen látható recept: Fig & Ricotta Socca

A garbanzo-lisztként is ismert csicseriborsóliszt a szárított csicseriborsó porrá őrlésével készül. A csicseriborsóliszt a búza liszthez képest meglehetősen táplálkozási szempontból jelentősen megduplázza a fehérjét és az ötszörös rostot.

A csicseriborsóliszt egyik kiemelkedő tulajdonsága a kötési képessége, amely hozzájárulhat a kenyerek és a muffinok szilárd állagának biztosításához. Leghíresebb igénye azonban a klasszikus mediterrán étel, a socca (vagy farinata), egy kovásztalan palacsinta.

Egy dolgot meg kell említeni, hogy a csicseriborsóliszt valóban előremutató ízű, ami korlátozhatja az édes csemegéket. A csicseriborsóliszt nagyszerű versenyző az olyan ételek megkötésére, mint a pogácsák és a sütemények, sós gofri készítése vagy a sültek megütése.

A lényeg

Akár teljes kiőrlésű, akár alternatív lisztek szolgálnak a készenlét helyettesítőjeként vagy kiegészítőként, ízek és textúrák világát kínálják, amelyeket érdemes felfedezni. A legtöbb szupermarketben elérhető bővülő választékkal az elágazás még soha nem volt ilyen egyszerű. Túllépve az alapokon, és próbálja ki az egyik ilyen lisztet, hogy olyan táplálkozási előnyökhöz jusson, mint a megnövekedett rost-, fehérje- és mikroelemek.