Zeller táplálkozási tények

A zeller a hagyományos mediterrán gyógynövények egyike, amelyet erős aromás aromájáról ismernek el, amelyet különféle konyháknak kölcsönöz. Ez egy kisméretű, kétéves, Európából származó lágyszárú növény. Ízletes levelei, hajtásai, gyökerei és magjai miatt gyorsan termeszthető a házikertben.

Botanikailag a levélzeller a Apiaceae, a nemzetség; Apium, és tudományosan ismert Apium graveolens.

Ez egy kis növény; körülbelül fél méter magas, és virágzásához termékeny, nedvességben gazdag talajra van szükség.

csodálatos
Levélzeller (Apium graveolens dulce).

A zeller gyógynövénye a szár tetején a második évben ernyős virágokat hordoz. A hosszú, sötétzöld, kissé üreges szárak ehető fürtje függőlegesen nő a növény koronájából. Levelei a lapos petrezselyeméhez hasonló megjelenésűek. Számos fajta létezik:

1. vadzeller, a termesztett szülő szár-zeller (A. graveolens dulce),

2. Levélzeller (A. graveolens secalinum), és,

Kínai zeller vagy keleti változatosság vékony, üreges, zamatos szárakkal rendelkezik. Levelei és szárai intenzívebb ízűek, mint a kontinentális fajta.

Zeller magok, fűszerként használják, megjelenésükben hasonlóak a köménymaghoz. Sötétbarna színű, hosszúkás alakúak, vékony függőleges gerincekkel; és aromája erősen aromás.

A zeller egészségügyi előnyei

A zeller az egyik nagyon alacsony kalóriatartalmú lágyszárú növény. Levelei csak 16 kalóriát tartalmaznak 100 g-onként, és rengeteg oldhatatlan rostot tartalmaznak (durva takarmány), amely más fogyókúrákkal kombinálva csökkentheti a testsúlyt és a vér koleszterinszintjét.

Levelei gazdag flavonoid antioxidánsok, mint pl zeaxantin, lutein és? -karotin, amelyek antioxidáns, rákvédő és immunerősítő funkciók voltak. Ugyanezen okból a zellert funkcionális táplálékként ismerik el.

Levelei jó forrásai A-vitamin. 100 g friss zeller 449 NE-t vagy a napi szükséges szint 15% -át tartalmazza e vitaminnak. Az A-vitamin és a béta-karotin természetes flavonoid antioxidáns. Az A-vitamin az egészséges nyálkahártya és bőr megőrzéséhez, valamint az éjszakai látáshoz is szükséges. A flavonoidokban gazdag természetes ételek fogyasztása segít a testnek megvédeni a tüdő- és szájüregi rákot.

A gyógynövény sok létfontosságú vitaminban is gazdag, többek között folsav (biztosítja az RDA 9% -át), riboflavin, niacin és C-vitamin, amelyek elengedhetetlenek az optimális anyagcseréhez.

A friss zeller kiváló forrása K-vitamin, a DRI körülbelül 25% -át biztosítja. A K-vitamin segíti a csonttömeg növelését azáltal, hogy elősegíti az oszteoblaszt aktivitást a csontokban. Alzheimer-kórban szenvedő betegeknél is megalapozott szerepe van azáltal, hogy korlátozza az agy neuronkárosodását.

A gyógynövény nagyon jó ásványi anyagok forrása, például kálium, nátrium, kalcium, mangán és magnézium. A kálium fontos eleme a sejt- és testnedveknek, amelyek segítenek a pulzus és a vérnyomás szabályozásában.

Levelei és magjai sok esszenciális illékony olajat tartalmaznak, amelyek főleg terpéneket tartalmaznak limonén (75-80%), és a szeszkviterpének, például a ß-szelénin (10%) és a humulén; egyedi illatát azonban az úgynevezett kémiai vegyületek okozzák ftalidok (butil-ftalid és dihidro-származéka a szedanenolid) ezekben.

A zeller növény kivonásával nyert illóolajat nyugtató szerként alkalmazták idegesség, osteoarthritis és köszvényes ízületi gyulladás esetén. Ezenkívül magjai és gyökere vizelethajtó (a vizelettel eltávolítja a felesleges vizet a testből), galaktagóg (segíti az anyatej szekrécióját), stimuláns és tonizáló tulajdonságokkal rendelkeznek.

A zellernövény mindössze 16 kalóriát tartalmaz 100 g levélre, és számos egészségre hasznos fitonutriennel, például flavonoidokkal, foláttal, A-vitaminnal, K-vitaminnal, ásványi anyagokkal és más vitaminokkal együtt minden tulajdonsággal rendelkezik, hogy az egyik legértékesebbnek tartsa. alacsony kalóriatartalmú vagy negatív kalóriatartalmú fogyás funkcionális ételek.

(Megjegyzés: RDA - ajánlott napi adag) A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Zeller (Apium graveolens, Rapaceum Group) a fehérrépaszerű gyökérnövény, amely szorosan kapcsolódik a zellerhez, hasonló növekedési szokásokkal és általános megjelenéssel rendelkezik. Gumójának vastag szürkésbarna külső szőrzete van, belül azonban fehér, aromás hús. A zöldségként használt gyökérzeller nagyon népszerű az Egyesült Királyságban.

Zeller magok általában egész magként vagy porítva (őrölve) alkalmazzák, és sóval összekeverve készítik a "zeller sót".

Elkészítési és tálalási módszerek


Zellerszár keverjük kesudióval.
Fotó jóvoltából: homárfa
Zeller leves. Fotó: kramerhawks

Mossa le leveleit és szárát hideg vízben, hogy eltávolítsa a felületi szennyeződéseket, gombaölőket és növényvédő szereket. Mivel a gyógynövényben magas a rosttartalom, távolítsa el a kemény szárvégeket, a szárat és a leveleket pedig szorosan főzze meg. Leveleinek tetejét, gyökerét, valamint szárát az európai és az ázsiai konyhában használják a főzéshez.

A gyökérzeller elkészítéséhez vágja le annak felső és alsó végét. Hámozza meg a külső kemény bőrt egy vágókéssel. Vágjuk kockákra vagy szeleteljük fel, és hamarosan öblítsük le citrom- vagy narancslében az elszíneződés (oxidáció) elkerülése érdekében.

Íme néhány tálalási tipp:

Salátákhoz és pörköltekhez használt friss levél, gyökér és szár.

A gyógynövényt különféle receptek köreteként használják. Jól keveredik más kiegészítő zöldségekkel, például burgonyával, sárgarépával, babkal és baromfival.

A levesek és szószok elkészítéséhez a friss leveleket és a gyökereket is használták.

Gyógyászati ​​felhasználások

A vadzellert a vérnyomás csökkentésére, az emésztési zavarok enyhítésére és gyulladáscsökkentőként használták. Vízhajtóként is alkalmazta a felesleges víz eltávolítását a testből.

A zeller magjában, levelében és gyökerében található illóolajokat karminatív, emmenagóg, galaktagógként (segítik az anyatej szekrécióját), idegrendszeri betegségekben, például fejfájásban és ingerlékenységben alkalmazzák.

A gyógynövényről azt is állították, hogy hasznos a reuma és a köszvényes állapotok kezelésében. (Jogi nyilatkozat)

Biztonsági profil

A gyógynövény, különösen a vadzeller, súlyos érzékeny egyéneknél súlyos anafilaxiás reakciókat okozhat. Terhes nőknek nem szabad enniük. A vizelethajtó és antikoaguláns gyógyszereket szedőknek takarékosan kell használniuk ezt a gyógynövényt.

Szárainak igen nagy mennyiségű oldható és oldhatatlan rosttartalma is van. A túl sok rosttartalmú receptek fogyasztása gyomorfájást, emésztési zavarokat, puffadást okozhat, és gyakran bonyolítja a meglévő székrekedés állapotát. (Orvosi nyilatkozat).