8 ételmítosz, amiben hittél

Sok tévhit lebeg a konyhában, és el kell választanod a tényeket a fikciótól: Míg egyes mítoszok csak buták, mások károsak lehetnek az egészségedre. Íme néhány tartós tévedés, amelyekben még hihet.

1. mítosz: A fehér hús egészségesebb, mint a sötét hús

Bár igaz, hogy a sötét hús több kalóriát tartalmaz, mint a fehér hús, a különbség csak kb. 30 kalória adagonként, így ez nem befolyásolhatja a hálaadás napi ételválasztását. A pulyka és a csirkecomb sötétebb a myoglobin nevű vegyületnek köszönhetően, amely segíti az izmokat a tartós aktivitáshoz szükséges oxigén tárolásában. A röpképtelen madarak a lábukkal járnak, így a futáshoz használt izmok több mioglobint tartalmaznak, így a lábhús sötétebb, mint a mellhús. Bár kissé magasabb a kalóriatartalma, a sötét húsban több vas, cink és egyéb vitamin van, mint a fehér húsban.

2. mítosz: A nyers hús mosása a főzés előtt megszabadul a baktériumoktól

Bár általánosan úgy gondolják, hogy a hús öblítésével néhány baktérium eltávolítható, valójában ajánlott, hogy ne mossa meg a húsát, mielőtt megfőzné. Amíg alaposan megfőzi a húsát, az összes baktérium elpusztul. Eközben a mosás szennyezheti a konyháját. A baktériumok a mosogatóba kerülhetnek és minden más vízzel fröccsenő területre kerülhetnek, ezért a legbiztonságosabb ezt a lépést egyszerűen kihagyni.

3. mítosz: A késő éjszakai étkezés súlygyarapodáshoz vezet

A mítosz, miszerint a nap múlásával kevesebbet kell enni, sokáig fennmaradt; „Ne egyél nyolc után” - ez a gyakori tanács azoknak az embereknek, akik fogyni próbálnak. Ma a kortárs táplálkozási szakemberek azt mondják, hogy a kalóriák nem tudják megmondani az időt, és nem mindegy, hogy mikor fogyasztja őket. A tévhit valószínűleg azért merült fel, mert az éjféli nassolás olyan kalóriákhoz vezet, amelyeket egyébként nem fogyasztott volna el.

4. mítosz: A glutén elkerülésének egészségügyi előnyei vannak

Ha nincs lisztérzékenysége, vagy diagnosztizált glutén intoleranciája vagy érzékenysége van, nincs valódi oka gluténmentes ételeket keresni az élelmiszerboltban. A lisztérzékenységben szenvedők nem ehetnek olyan ételeket, mint a búza vagy az árpa, mert a bennük lévő glutén károsítja a vékonybelet. Ez a betegség a lakosság körülbelül egy százalékát érinti, így a glutén teljesen biztonságos (és egészséges!) A fennmaradó 99 százalék számára. Valójában tanulmányok kimutatták, hogy a glutén elkerülése semmilyen egészségügyi előnyt nem jelent azok számára, akiknek nincs diagnosztizált egészségi állapota, például celiakia. A gluténmentes étrendben akár túl kevés a rost- és egyéb tápanyag, például a B-vitamin, ha nem vigyázol.

5. mítosz: Minden tartósítószer káros az egészségére

Tartósítószert adnak az élelmiszerekhez, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságot és megakadályozzák a baktériumok szaporodását. Az élelmiszerek elengedhetetlen részét képezik, amelyeket a szupermarketből vásárolunk, mivel különben előfordulhat, hogy romlás nélkül el sem jut a farmtól az üzletig.

Míg vannak olyan válogatott személyek, akik érzékenyek bizonyos tartósítószerekre, például szulfitra és benzoesavra, az emberek évszázadok óta fogyasztják ezeket a vegyületeket, természetes és szintetikus forrásokból egyaránt, jelentős előnnyel járva az élelmiszerek minősége, elérhetősége és biztonsága szempontjából. Mint minden olyan vegyület esetében, amelyet életminőségünk javítására használunk, a szintetikus és természetes tartósítószereket sem szabad feleslegben használni, mivel a túlzott használat néhány lehetséges egészségügyi hatáshoz vezethet (például a túl sok természetes E-vitamin gátolja a véralvadást, ami vérzéshez vezet). Szerencsére iránymutatások állnak rendelkezésre a szabályozó ügynökségektől a világ minden tájáról, amelyek útmutatást adnak az élelmiszer-gyártóknak az élelmiszerekben használt természetes vagy szintetikus tartósítószerek koncentrációjának biztosításához.

6. mítosz: A barna tojás egészségesebb

A barna organikusabbnak vagy egészségesebbnek tűnhet, de ez csak természetes marketing. A tojás színe attól függ, hogy milyen típusú csirke rakja le. Az egyfésű fehér Leghorn tyúkok fehér, míg a Rhode Island Red, New Hampshire és a Plymouth Rock tyúkok tojást tojnak. Míg a tojást tojó csirke étrendje befolyásolhatja a tojások tápértékét, feltéve, hogy a csirkék étrendje azonos, a fehér és a barna tojás egyaránt egészséges.

7. mítosz: A „többszemű” és a „teljes szem” felcserélhető kifejezések

A „többszemű” és a „teljes kiőrlésű gabona” különböző dolgokat jelent, ezért fontos, hogy meg tudjunk különböztetni őket. A többszemű címkével ellátott élelmiszerek többféle gabonából készülnek, míg a teljes kiőrlésű termékek teljes kiőrlésű gabonából készülnek (a nevek elég pontos leírók). A többszemű ételek általában gazdagabb állagúak és ízűek, míg a teljes kiőrlésű ételek általában több rostot és természetes tápanyagforrást szolgáltatnak; tehát a kettő közül való választás inkább személyes preferencia kérdése.

8. mítosz: Az étel mikrohullámú sütése csökkenti tápértékét

A mikrohullámú sütők ellenfelei már régóta elterjesztették azt az elképzelést, hogy az ételek elzárása kevésbé egészséges. De a valóságban ez nem lehet sokkal távolabb az igazságtól. A mikrohullámú sütő - különösen, ha vizet ad az edényhez, lazán letakarja, és mikrohullámú sütőt használ a főzelék párolásához - valójában az egyik legmegalapozottabb ételkészítési módszer. A tápanyagok táplálékban való visszatartásának legjobb módszerei azok, amelyekben az ételt rövid ideig hőnek tesszük ki, gőzöléskor minimális mennyiségű vizet használunk fel, és az étel gyorsan főz - mindezt mikrohullámú sütővel érjük el. Ezért ha mikrohullámú sütővel párolja az ételt, több vitamint és ásványi anyagot fog megtartani, mint szinte bármilyen más főzési módszer esetén.

Szeretne többet megtudni az ételekkel kapcsolatos általános tévhitekről? Nézze meg alábbi videónkat.