A barrancói perui tenger gyümölcseinek étlapja Limát az East-öbölbe viszi

Carlos Altamirano séf legújabb éttermében megrendelésre elkészített cebiche bár működik

Írta: Caleb Pershan
2017. augusztus 31-én 14:46

Carlos Altamirano séf, aki a Half Moon Bay La Costanera éttermében Michelin-csillagot kapott, és amelynek Sanguchon élelmiszer-teherautói a perui konyha mindennapi nagykövetei, kibővíti birodalmát Lafayette-re: Barranco, legújabb teljes körű szolgáltatást nyújtó étterme. A perui Limában, a tengerparti kerületnek elnevezett Barranco egy felújított, 3300 négyzetméteres területen nyílik, 3596 Mt. Diablo Boulevard szeptember 15-én.

Eközben a séf megosztotta étlapjának egy mintáját, amelynek középpontjában a tenger gyümölcsei állnak: Fésűkagyló, polip, hagyományos escabeche halak, sőt egy megrendelésre elkészített cebiche bár is. Az étlapon olyan klasszikusabb perui ételek szerepelnek, mint például az Altamarino más éttermeiben, például empanada, anticuchos (nyárs), chicharronnes és pollo a la brasa.

San Franciscóban Altimarinóé a Potrero Hill SoMa-ból áttelepült Mochica és a Bernal Heights-i Piqueos. 2009-ben a Hal Costumera-öbölben nyitotta meg a La Costanera-t, 2011-ben, 2012-ben és 2013-ban Michelin-csillagot kapott. Később a Parada-t nyitotta meg Walnut Creek-ben, és legutóbb az Emeryville Paradita ellenszolgáltató éttermében lépett fel.

A Mochica nagyobb, jobb új tere Potrero-t veszi el ma este

Az éttermeinek kiszolgálására a séf egy fél hektáros farmot is létrehozott a Half Moon-öbölben, amelynek egyetlen összetevőjét kellett termesztenie: A perui főzés szempontjából kulcsfontosságú fűszeres rokotabors. Vessen egy pillantást az alábbi menüre, ahol ez minden megtalálható, a leche de tigre citrusos pácból a cebichéig, a Pescado a la macho nevű halpörköltig, amelyet a fenti képen a Parada-ban tálaltak.