Cikória vásárlása, tárolása és használata

A cikóriával kapcsolatban gondoljon a kávéscsészén kívülre. Érett és kész az étkészletéhez is. Tudjon meg többet erről az egyedülálló levélzöld családról, amely új ízt hagy a szájában.

Ossza meg ezt

Csatlakozzon a Tiszta étkezéshez

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

Csatlakozzon a Tiszta étkezéshez

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

Ízként a keserű gyakran kap rossz rap-et. De a keserűség fontos része ízlésednek, segít egyensúlyban tartani az ételekben annyira elterjedt édes, sós és savanyú jegyeket. A természet egyik keserű kínálata a cikória, a termesztett leveles zöldek (és lilák) családja, amely hasonló, de eltérő. A leggyakoribb leveles cikóriák a radicchio, a frisée (más néven göndör endívia vagy egyszerűen cikória), a belga endívia és az escarole. Gyakran előfordul, hogy az apróra vágott salátakeverékekhez, valamint a kevert babazöldekhez, például a mesclunhoz hozzáadott cikóriákat találnak.

A cikória szó szerint a fent felsorolt leveles fajtákhoz szorosan kapcsolódó, de azoktól eltérő fajokban gyökerezik. A Földközi-tengeren, Délkelet-Ázsia, Dél-Afrika és az Egyesült Államok déli részein, különösen New Orleans-ban, gyakran előfordul, hogy megtalálják a sült és őrölt gyökereket, valamint az őrölt kávé keserű helyettesítőjét vagy hozzáadását. Korábban a vad és termesztett cikória gyökereit, virágait és leveleit népi gyógyászatként alkalmazták az epekövektől kezdve a sinus problémákig. Ma pedig a cikóriagyökérből kivont inulint használják az élelmiszer-előállításban oldható rosttartalmú élelmiszer-adalékként és természetes édesítőszerként. Valószínűleg nem találja a cikória gyökerét a helyi piacon, de mégis élvezheti unokatestvére keserűségét a leveles fajtákban.

Bár egész évben elérhető a szupermarketekben, a legjobb, ha késő ősszel és télen szüretelik, amikor kevesebb hőnek és fénynek vannak kitéve. Keressen olyan cikóriákat, amelyek ropogósak és a levél nélküli végén cím nélkül szerepelnek, és a vágott gyökér végén barnulás nélkül. Mivel a cikóriák levelei szorosan össze vannak csomagolva egy központi mag körül, ez segít a levelek egyesével történő elválasztásában és közvetlenül tálalás előtt megmosni. A melegítés elnémítja a cikóriák keserű ízét, így tökéletes jelölt a gyors serpenyőben egy forró serpenyőben. Ebben a szezonban ébressze fel ízlelőbimbóit azáltal, hogy egy ragyogó, párolt cikóriát szolgál fel, hogy ellensúlyozza a gazdag, sós és édes ízek terjedését.

Pácolt cikória saláta

Tálalás: 8.
Gyakorlati idő: 35 perc
Teljes idő: 35 perc

ÖSSZETEVŐK:

2 fej belga endívia
1 fej radicchio (más néven Chioggia vagy kerek fajta)
1 fej frisée (más néven göndör endívia)
Desztillált ecet, szükség szerint
2 evőkanál olívaolaj
2 medvehagyma vagy 1 apró hagyma szeletelve
2 evőkanál darált fokhagyma
1 csésze apróra vágott aszalt szilva (kb. 12)
1/3 csésze apróra vágott sózatlan dió, pirított
1/4 teáskanál tengeri só
1/4 teáskanál friss őrölt fekete bors vagy pirospaprika pehely (PRÓBÁLJON: Egyszerűen organikus zúzott pirospaprika pehely)
1 oz reszelt Parmigiano-Reggiano sajt (1/4 csésze)

MIRE VAN SZÜKSÉG:

Nagy tál
Desztillált fehér
ecet
Konyhai törölközők
és papírtörlő
Salátafonó
Vágódeszka
Szakács kés
Nagy serpenyő

Távolítsa el és dobja el az endívia, a radicchio és a frisée összes fonnyadt vagy megbarnult külső leveleit. Válassza szét a megmaradt leveleket a magtól; dobja ki a magokat. A leveleket mossuk 3 rész víz és 1 rész desztillált ecet oldatában; öblítsük le friss vízzel, majd szárítsuk meg a leveleket konyharuhára terítve és papírtörlővel foltozva, vagy tegyük át salátacipőbe.

Vágja le a leveleket, elválasztva az egyes levelek sűrűbb fehér részét a gyöngédebb és finomabb színű részektől, több halmot alkotva. (TIPP: Körülbelül 8 csésze lazán csomagolt, apróra vágott levélnek kell lennie.)

Egy nagy serpenyőben közepesen magas, meleg olajon. Adjunk hozzá medvehagymát és fokhagymát; pirítsd 30 másodpercig. A serpenyőhöz adjunk hozzá fehér részeket cikóriákat, és kb. 5 percig pároljuk addig, amíg meg nem puhul. Keverje hozzá az aszalt szilvát, majd melegítse és keverje 1 percig.

A serpenyőhöz adjunk hozzá cikóriák színes részeit; melegítsük és keverjük, amíg a színes levelek meg nem melegednek és hervadni kezdenek, körülbelül 1 percig. Vegyük le a tűzről, és töltsük fel dióval, sóval és borssal; finoman hajtsa be a beépítéshez. Tegyük át egy tálba.

Tápanyagok adagonként (1/csésze): kalória: 132, összes zsír: 6 g, telített. zsír: 1 g, egyszeresen telítetlen zsír: 2, többszörösen telítetlen zsír: 2,5 g, szénhidrát: 18,5 g, rost: 3,5 g, cukrok: 9 g, fehérje: 3,5 g, nátrium: 124 mg, koleszterin: 3 mg