A dalai láma egykori szakácsa szentsége ételein, menekülésének előkészítésén és 25 éven kívüli elismerésén

Örültünk, amikor Judy Sachs Sullivan megkérdezte tőlünk, hogy érdekelne-e egy cikk közzététele egy interjú alapján, amelyet a dalai láma egyik szakácsával, a 81 éves Jamphel Phensokkal készített, aki mindkettőt szolgálta. Tibetben és Dharamsalában. Mélységesen hálásak vagyunk Judynak és Jamphel Phensok la-nak, amiért megőrizték a tibeti történelem e lenyűgöző darabját az utókor számára.

Gyaltsen Phensok la, 81 éves, Őszentsége, a Dalai Láma egykori szakácsa.

Judy Sachs Sullivan vendégpostája

Megtiszteltetés számomra, hogy találkoztam és interjút készítettem Gyaltsen Phensokkal, aki korábban a 14. Dalai Láma Őszentségének szakácsa volt. Most Denverben lakik unokaöccse és unokaöccse otthonában. Gyaltsen nagylelkűen beleegyezett abba, hogy elmesélje nekem a Dalai Lámánál végzett munkáját, mint szakácsát a lhasai Norbulingka palotában az 1959-es maoista tibeti invázió előtt, alatt és után. Mivel Gyaltsen nem beszél angolul, unokaöccse és unokaöccse szívesen szolgált mint fordítók.

Gyaltsen Phensok a tibeti Lhászában született 1933-ban arisztokrata családban. 8 évesen szerzetes lett, és a 14. dalai láma tanítványa. Nagyapja az Őszentségének, a Dalai Lámának a konyhájában dolgozott, így Gyaltsen természetesen nagyapja nyomdokaiba igyekezett lépni. Azokban a napokban az Őszentsége konyhájában dolgozó emberek többsége kolostor volt, mint Gyaltsen.

Őszentsége a tibeti Lhasában tartott utolsó Geshe Lharampa-vizsga során, amelyre 1958 nyarától 1959 februárjáig került sor, körülbelül akkor, amikor Gyaltsen la-t választották szakácsának. Kép a www.dalailama.com webhelyről.

K: Hogyan jöttél az Ő Szentsége, a 14. Dalai Láma konyhájába?

Gyaltsen: 1958-ban, 24 éves korában 9 vagy 10 jelölt „jelentkezett” a konyhai posztra. Általában az Őszentségének szakácsait arisztokrata családok közül választották ki. Azokban a napokban minden jelöltnek volt egyfajta „háttérellenőrzése”, mielőtt ilyen pozícióba vonták őket. Jelöltként mindannyian elmentünk a Norbulingka palotába, a Dalai Láma nyári palotájába, amely a Potala palota közelében található. Jogosultságunk vagy teljesítményünk szerint sorakoztattak minket. Én voltam a negyedik a sorban. A palota egyik ablaka előtt álltunk, ahonnan a dalai láma láthatott minket. Nem volt szóbeli interjú, mivel a hátterünket már ellenőrizték, de Őszentsége alaposan átnézett minket az ablakán keresztül, majd az általa választott jelöltekre mutatott. Tehát engem választottak így. A sorban álló harmadik személyt is megválasztották, hogy megossza velem ezt a pozíciót.

K: Volt hivatalos címed szakácsnak?

Gyaltsen: Különféle címek voltak az álláspontom leírására. Például Tsidun szerzetesi tisztviselőt jelent, aki a tibeti kormány munkatársa. A címem szintén Tsutop volt, ami tibeti konyhának számít, de mint a konyhában dolgozó munkavállalót, azt mondhatnánk, Tsutopa. Akkor Shema volt a tejtermékeket kezelő munkás specifikus, ami a feladataim része volt. Tehát engem Tsutopának (konyhai személyzetnek) is hívtak, de a munkám Shema volt.

K: Leírnád, milyen feladataid voltak?

Gyaltsen: Nos, két ember látta el a munkámat, és felváltottuk a napokat a Norbulingka palotában és a Dzomorában. A Dzomora volt az épületegyüttes, ahol a dzomót (nőstény jak-tehén hibrid) tartják, valamint az ott dolgozók lakóhelyiségei. Felügyelném azokat a munkásokat, akik a dzomó fejését végzik, valamint azokat, akik a joghurtot készítették. Ezek a termékek csak az Őszentsége és a palota tisztviselői számára készültek. Biztosítanánk a dzomó legmagasabb minőségét; a tej; krém; és a joghurtot. Alternatív napokon a palotában dolgoztam, ahol elsődleges feladatom a tea elkészítése és annak biztosítása volt, hogy minden reggel felszolgálják Őszentsége és a palota minden tisztviselője számára. A teát minden nap reggel 9 és 11 óra között szolgálták fel. A nap hátralévő részében is maradnék, és segítenék a konyhában, néha szertartásos rizst (vajjal édesített fehér rizst) biztosítva. Az ügyvezető séfé volt az elsődleges felelősség, hogy elkészítse ételeit Őszentsége számára.

Édes rizstál - Dresil

K: Milyen ételeket fogyasztana Őszentsége?

Gyaltsen: Reggel az Őszentsége teázna, majd tsampa (sült árpaliszt) szárított sajttal és vajjal. Néha teát és kenyeret fogyasztott. Tibetben különböző típusú kenyerek voltak, az egyik egy korkun nevű lapos kenyér, a másik az amdo balep volt, ami Amdo stílusú sült kenyér. A palotának üvegházai voltak, amelyek egész évben friss zöldségeket szolgáltattak, és Őszentségét ezeknek különféle tálalásaként szolgálják fel köretként. Ezen zöldségek egy része karfiolt tartalmazott; keserű dinnye; spenót; paradicsom; daikon és még sok más.

Belap Korkun: tibeti kenyér

K: Vajon Őszentsége megenné a momókat vagy a Thukpát?

Gyaltsen: A thukpa (tészta leves) szó az általános lakosság által használt kifejezés, de az arisztokraták felé irányítva más szavakat használtak. Van egy megtisztelő terminológia arról, hogyan beszélt a felsőbb osztályúakkal. A terminológiát nemcsak az élelmiszerekre való hivatkozáskor használták, hanem minden tekintetben, amikor tiszteletet adtak ezeknek az arisztokratáknak. Tehát a thukpa szó helyett a shey-thuk szót használja. A Momo (hússal töltött gombóc) ismét a gyakori kifejezés, és a sheymo a megtisztelő. Őszentsége nagyon élvezné a tésztát, és sokféle stílus létezett. Léteznének vékonyabb tészták, az úgynevezett Gya-thuk, amely kínai stílusú tészta; Pi-shi, ami hússal töltött levesbe helyezett wonton; majd thuk, ami lapos tészta. Volt még shapale, ami sós, forgalomhoz hasonló hússal töltött tészta, amelyet általában serpenyőben sütnek.

Főtt momos

K: Mivel a tibeti buddhisták nem ölnek állatokat, akik mészárosok voltak Tibetben?

Gyaltsen: A lhászai hentesek általában muszlimok voltak. Elsősorban onnan szerezné be a húsát. Az Őszentsége muszlim hentese a közösségen belül egy magasabb szintű „pap” volt, aki felhatalmazással rendelkezett arra, hogy megölje és lemészárolja az állatokat.

Amdo Balep: tibeti kenyér

K: Mivel ekkor politikai intrikák voltak Tibetben, a Palotának aggódnia kellett attól, hogy az emberek megmérgezik Őszentségét?

Gyaltsen: Tibetben mindenképpen aggályok merültek fel, hogy ezek a dolgok megtörténhetnek, de mivel a palota konyhájában dolgozók alapos háttérellenőrzéssel rendelkeztek, soha nem kellett aggódniuk a szakácsok miatt. Szentségét tekintve az előkészítés és a szolgálat között volt néhány lépés, ahol a kísérő kóstolók megkóstolták az ételt, mielőtt felszolgálták volna. Az étel nem kerülne közvetlenül magamtól az Ő Szentségéhez. A kóstolók ellenőriznék a minőséget és a biztonságot. Például, miután az általam felszolgált joghurt kissé savanyú volt, a kóstoló továbbította ezt az információt nekem, és egy kis cukrot tettem a joghurtba. Tehát a minőségellenőrzés a kóstolók számára is aggasztó volt.

Thenthuk: tibeti hústészta leves.

K: El tudnád mondani tapasztalataidat, amikor a kínaiak 1959-ben betörtek Lhasába?

Gyaltsen: „A felkelés az 1959-es év új hónapjának első napján kezdődött. Az azt megelőző este az egyik dzómának borja volt, és ennek a dzomónak a tejét nagyon jó minőségűnek és értékesnek tartották. Rajtam volt a sor, hogy a tejet a palotába vigyem, ezért aznap reggel odamentem és káoszban találtam a környezetet, mert a kínaiak most Lhasa városában voltak. A felkelések megkezdődtek, és megindultak a zavargások. A magasabb szintű miniszterek értekezletet tartottak, és az én felelősségem volt a teát, valamint a tejet a borjú születésétől kezdve felszolgálni. Kora délután kinéztem a Norbulingka-palota egyik ablakán, és láttam, hogy az egyik minisztert megölik a tibetiek, akik azt hitték, hogy a kínaiak kémje. A miniszter holttestét az udvar húzta le. „

Shapale - tibeti sült húsos piték.

K: Leírnád a dalai lámák távozását?

Gyaltsen: Őszentsége a hónap 8. napján elhagyta Lhasát, és mi segítettünk felkészíteni kis követét. A felkelések 2. napján egy Phala nevű miniszter titkossági esküt tett rám és másokra. Ekkor tudatosult bennünk, hogy Őszentsége tervezi a távozást. Én és mások külsőleg úgy tettünk, mintha minden rutinszerű vagy normális lenne. A szokásos feladataimat azokon a napokon folytattam a távozásáig, valamint azután, hogy ő és követe távozott. Amikor a palotába mentem, láttam, hogy készülnek a távozására. Segítettem összeszedni az edényeket és egyéb tárgyakat, amelyekre az utazásához szükség volt. Azon az éjszakán, amikor az Ő Szentsége távozni akart, én voltam a sor, hogy a joghurtot tálaljam. Általában az emeleti szobájában szolgálják fel, de mivel Őszentsége a konyha mellett járt, a joghurtot ott hagyták neki.

Nem tudtuk a távozás pontos időpontját. Utoljára a távozás előtti éjszakán láttam utoljára az ő szentségét, mielőtt elmenekült volna. Rendszeres feladataimat a joghurt elkészítésével és az emeletre vittével a Dalai Láma felé tettem. Amikor az emeleten jártam, kinéztem a verandára, és láttam, hogy Őszentsége ott ül, és kifelé néz. Azt hittem, hogy utoljára találkozhatok vele, így amikor ott jártam, néma imát vagy monlamot mondtam Őszentsége hosszú életéért, és azt kívántam, hogy újra láthassam. A dalai láma távozása után 3 napig folytattuk szokásos szokásainkat, megtartva azt a látszatot, hogy Őszentsége még mindig a palotában van.

Álarcos szentsége Tibetből való menekülése során. 1959. A www.dalailama.com oldalról.

K: Mit tettél azután a 3 nap után?

Gyaltsen: Én és mások gondoltunk arra is, hogy megszökjünk. Elkezdtük csomagolni és megtervezni a szökésünket. Szerzetesek egy csoportjával megpróbáltunk távozni, de hamar rájöttünk, hogy hiábavaló, mivel a kínaiak bokszoltak bennünket, és ők is bombázták a várost. Fogalmunk sem volt arról, hogyan lehet ilyen körülmények között biztonságosan kijutni a városból, nemhogy Indiába menekülni. Valamikor e káosz alatt előfordult, hogy munkapartnereim a palotánál szolgáltak, hogy szolgálhassanak, mivel továbbra is azt a látszatot tartottuk fenn, hogy Őszentsége jelen van. Aznap a párom felment a palota felé, a kínaiak elfogták és bebörtönözték. Merő szerencse volt, hogy aznap nem voltam palotai szolgálatban.

K: Mi történt a felkelés és Lhasa kínai hatalomátvétele után?

Gyaltsen: Valójában körülbelül 5 évig, 1964-ig voltam a Norbulingka palotában. Engem és másokat a kínaiak arra a területre korlátoztak, karbantartással, törmelék tisztításával, gondnoki feladatokkal foglalkoztak. Előfordult, hogy a kínai hadsereg a Pancsen Lámával jött a Palotába, és tapasztalataim miatt választottak teát. A hadsereg e látogatások során létrehozná ezt a hamis megjelenést vagy homlokzatot, és a Dalai Láma arany trónját állítaná ki. Ez nem volt szokás, amikor ott volt Őszentsége. A katonaság ezután bejárta a palotát, mintha turisták lennének. 1964-ig a kínaiak sértetlenül hagyták Őszentségét, de utána bejöttek és feldúlták a palotát. Ettől kezdve a személyzetet elengedték erről a térségről, de mivel én és mások a felsőbb nemességből származunk, a kínaiak munkatáborokba állítottak minket. A táborokban az embernek nincs birtoka; és nagyon minimális ételt kaptunk. A lhászai istállóban laktunk. Mozgásunkat korlátozták és felügyelték. A kínai katonák minden este megkínozták a táborokban bebörtönzöttek egy részét, verték őket, meghúzták a hajukat, és egyéb kemény támadásokkal jártak. Egy tibeti még öngyilkosságot is megpróbált. Annyi szenvedés volt!

K: Mikor hagytad el Tibetet?

Gyaltsen: Az 1970-es évek végén és az 1980-as évek elején a kínai kormány enyhítette politikáját és megengedte a tibetieknek, hogy vízumot kapjanak az indiai családtagok meglátogatásához. Jogi eljárás folyt a vízum megszerzése érdekében. Először egy meghívólevélre volt szüksége egy indiai családtagtól, majd egy kezes családtagot kellett biztosítania Tibetben. Az elképzelés az volt, hogy ez a kezes biztosítja, hogy az ember visszatérjen Tibetbe, miután meglátogatta az indiai családot. Ha valaki nem tér vissza Tibetbe, a kezes rokon visszahatásokat kap a kínai kormánytól. Ebben az időszakban sokan indultak vízummal Indiába, akik nem tértek vissza. A valóságban kevés volt a következménye a kezesekre. Tehát 1985-ben indultam Indiába is.

K: Mikor látta újra Őszentségét?

Gyaltsen: 1986-ban Őszentsége adta a Kalachakra beavatást Bodhgayában, és én részt vettem ezen az ünnepségen. Egyszerre Őszentsége tömeges közönséget adott tibetezreknek, és miközben áldásos sorban volt, Őszentsége azonnal meglátott és beszélt velem. Csodálkoztam, hogy Őszentsége még mindig felismert tibeti arcok ezrei között és 25 év után is!

K: Szolgálta-e valaha is az Ő Szentségét?

Gyaltsen: Igen, 1986-ban egy régi barátom az Őszentségének konyhájában dolgozott Indiában, Dharmsalában, és írt nekem egy nyitásról, és megkérdezte, érdekel-e. Természetesen igent mondtam. Ez nem ugyanaz a helyzet volt, mint Tibetben. Itt, a Namgyal kolostorban, a dalai láma kolostorában Dharmsalában a konyhámban az voltam, hogy ebédet és vacsorát főzzek a kolostorban dolgozó testőröknek és alkalmazottaknak. A Namgyal kolostorban Norbulingkához hasonlóan különleges tehenek voltak, amelyeket Őszentsége tejéhez és joghurtjához tartottak, de a fejést most nyugdíjas tibeti katonák végezték.

„Pa”: tibeti tsampa étel tsampával, vajas teával, szárított sajttal és néha cukorral.

K: Még mindig szerzetes voltál?

Gyaltsen: Nem, 1964 után, amikor felmentettek a szolgálatból a norbulingkai palotában, és elküldtek a munkatáborba, lebontottam. A Namgyal kolostorban a szakácsoknak már nem kellett kolostornak lenniük, de ezek közül a szakácsok közül sokan kapcsolatba kerültek Őszentségével, amely visszatért a tibeti konyhájába.

Gyaltsen két rokonával együtt 1996-ban indult Indiából az Egyesült Államokba. Ma már nyugdíjas, és családjával Denver térségében él. Még mindig élvezi a tibeti ételek, például a momo és a shey-thuk, valamint a tibeti stílusú curry és árpaliszt főzését tibeti teával. Amikor Tibet iránti reményeiről és álmairól kérdezték, Gyaltsen kijelentette, hogy szeretné, ha a kínaiak megkönnyítenék a tibetiek üldözését, és tiszteletben tartanák vallási és emberi jogaikat. Látja népe rettenetes szenvedését, és imádkozik jólétükért és boldogságukért. Imádkozik azért is, hogy a globális tibeti közösség egységes, békés és virágzó legyen, és segítse a Tibetben lemaradókat.

A szerzőről: Judy Sachs Sullivan

A tibeti buddhizmus régóta gyakorlója vagyok, a Kagyu és a Nyingma származású Trungpa Rinpoche és Ponlop Rinpoche mellett egyaránt. Dél-ázsiai művészettörténeti diplomát szereztem a Chicagói Egyetemen, és számos múzeumban dolgoztam az évek során. A másik nagy szerelmem a főzés, és a Cambridge Culinary Arts Szakiskolai Szakán végeztem. Dolgoztam személyi szakácsként és vendéglátóként, és az évtizedek alatt számos tibeti Rinpoche-nál főzök a főzéshez. Jelenleg a Shambhala Times on-line magazin „Konyhabölcsesség Times” rovatának társszerzője. Egész Ázsiában bejártam az embereket, a kultúrát, a művészetet és az ételeket. Jelenleg férjemmel, két gyermekemmel és két kutyával élek, élvezve a Sziklás-hegységet Boulderben, Coloradóban.

Tibeti házi főzés

Hozzon örömet azoknak az embereknek, akiket szeret, elkészítve saját finom, autentikus tibeti ételeit