Mi van ebédre? Fenntarthatóság a Davos-menüben

"Készen állunk": A Schiphol repülőtér a hűtött oltószállítmányokra készül

Ez a diagram megmutatja, honnan származnak a világ magasan képzett migránsai

Hogyan tudná Biden és Kerry újjáépíteni Amerika globális klímavezetését

Az ebédet enni választása általában egyszerű döntés.

De képzelje el, ha ki kellene választania, mit eszik közel 3000 világvezető egy héten át egy svájci havas hegyi városban. Ezt a kihívást tűztük ki magunk elé egy forró nyári napon - hat hónappal a 2020-as Davos-i éves találkozó előtt.

Az étkeztetés nem a Világgazdasági Fórum alapvető tevékenysége, de fontos. A davosi hét intenzív, sok résztvevő hajnaltól későig tart. A munkareggeli és a panelbeszélgetések és a kétoldalú beszélgetések között elfogyasztott ételek gyakoriak. Az agy egészségét támogató tápláló ételek biztosítása fontos annak biztosításához, hogy a résztvevők csúcsformában éljék át a hosszú és intenzív napokat.

Tehát mit választana? És a fenntarthatóság megváltoztatná-e választását?

Olvastad?

Az élelmiszerek környezeti hatása

Az élelmiszer-termelés az üvegházhatást okozó gázok globális kibocsátásának körülbelül egynegyedét teszi ki, e kibocsátások jelentős része állatokból származik (közvetlenül, vagy a termesztésükhöz szükséges takarmányon és földön keresztül).

A keresleti oldalon a fogyasztási szokások nincsenek összhangban az optimális egészségügyi vagy környezeti eredménnyel. Az Egészségügyi Világszervezet szerint az elhízás növekszik, és az állati fehérje fogyasztása meghaladja az ajánlott beviteli szintet Európában (ahol Davos zajlik). Ezenkívül az összes élelmiszer legfeljebb egyharmada elvész vagy elpazarolódik, ami a kritikus tápanyagok elvesztését, a szűkös erőforrások pazarlását és szükségtelenül növekvő kibocsátást eredményez.

A jó hír az, hogy kezdünk változásokat látni: a mezőgazdasági vállalatok kezdik csökkenteni környezeti lábnyomaikat; a növényi alapú hamburgerek sokkal hozzáférhetőbbek az Egyesült Államokban és Európában, és a kifinomult technológiák segítenek csökkenteni az élelmiszer-pazarlást.

A fórum elkötelezett amellett, hogy vezető szerepet töltsön be a fenntarthatóság gyakorlásában, és ez tükröződik a menüinkben is. Célunk, hogy egészséges és fenntartható lehetőségeket nyújtsunk a résztvevőknek, kiemelve az egyes fogyasztói döntések személyes jólétére és bolygónk egészségére gyakorolt hatását.

Szóval, mi van ebédre?

1. Friss, regionális, növényekben gazdag

A fenntartható éves értekezlet lebonyolításához elengedhetetlen a menükben használt összetevők gondos kiválasztása és beszerzése. Ez a második év, amikor a fórum svájci székhelyű, öko besorolású élelmiszerekre szakosodott vállalkozással dolgozik. Az induló vállalkozás szorosan együttműködik a Kongresszusi Központ szakácsával, hogy részletes információkat gyűjtsön a konyhában használt minden egyes összetevőről. A szoftver ezután értékel minden egyes összetevőt gyártási módja (szezonalitás, a biodiverzitásra gyakorolt hatás), az éghajlatra és a természeti erőforrásokra gyakorolt hatás, az eredet és az átalakulás mértéke szerint. Minden termék A-tól G-ig kapott minősítést: tavaly 1063 termék vagy 31 000 kg élelmiszer átlagosan C fokozatot kapott.

Tavaly 4300 kiló friss zöldséget és 4000 kiló friss gyümölcsöt szereztünk be, és tovább kívánunk mozogni a növényekben gazdag, flexitárius stílusú menük felé, miközben változatos tápanyagokat biztosítunk a résztvevőknek.

2. Jövőbeli étel szerda

A szokások megváltoztatása az egészségesebb, fenntarthatóbb étrend felé nem könnyű - de lehetséges. A Future Food szerdán az a célunk, hogy segítsünk a résztvevőknek megváltoztatni szokásaikat azáltal, hogy ízletes, finom alternatívákat kínálunk a húshoz ebéd közben. Együttműködtünk a regionális beszállítókkal, a helyi szakácsokkal és a Kongresszusi Központ konyhájával, hogy alternatív fehérjéket vegyünk feleségül helyi és szezonális termékekkel, izgalmas menüválasztást hozva létre mindenki számára.

3. Az élelmiszer-pazarlás mérése AI segítségével

Davosban összesen 70 000 étellel jelentős kihívást jelent az élelmiszer-pazarlás hiánya vagy minimális mennyiségű élelmiszer-pazarlás.

Először egy svájci székhelyű, automatizált élelmiszer-hulladék-figyelésre szakosodott céggel fogunk együttműködni. Az élelmiszer-pazarlást egy mesterséges intelligencia-rendszeren keresztül figyelik, amelyet a Kongresszusi Központ több kukájába telepítenek, és amely a hulladékot fényképezi és leméri az ömlesztett ételeket. Az AI részletes betekintést nyújt az élelmiszer-pazarlás különféle fajtáira, súlyára, költségeire és forrásaira. Ezután az adatokat elemzik az étkezési műveletek megszervezése és az elkerülhető hulladék csökkentése érdekében a jövőbeni eseményeken.

Az „ebédre való választás” menüben és az étlapunk fenntarthatóságának megtervezésében ízletes és élvezetes élményt hoztunk létre, amely összehozta az embereket, miközben táplálékot nyújtott - az ételek egyik szépsége!