Az aszálybarát étrend a teljes kiőrlésű gabonákkal kezdődik

A New York Times kaliforniai aszályról szóló májusi expozéjának egyik legemlékezetesebb eredménye, hogy a mandulához csaknem egy liter vízre van szükség ahhoz, hogy csak egy kis dió álljon elő. De mélyebbre ásson a vízfelhasználásban az egész táplálékrendszerben, és meglepődhet, ha megtudja, hogy a mandula aligha a legszomorúbb növény.

Általánosságban az állati eredetű élelmiszerek, például a hús és a tejtermékek, sokkal inkább erőforrás-függőek, mint a növényi élelmiszerek, mivel az etetés előtt meg kell etetni az állatot. Így áll össze a legnépszerűbb állati eredetű élelmiszerek:

1 tojás: 18 liter víz
2 oz pulyka: (mennyiség egy hat hüvelykes részben): 25 liter víz
1 pohár tej: 36 liter víz
4 oz marhahús (mennyiség egy hamburgerben): 197 liter víz

Összehasonlításképpen: 2 szelet kenyér csak 6,4 liter vizet, és 2 oz rizs 15,1 gallont használ. Másképp fogalmazva, a kutatások azt mutatják, hogy a marhahústermelés 2,7 gallon (10,19 liter) vizet használ fel csupán 1 kalória étel előállításához, szemben a gyümölcsök kalóriaként körülbelül fél gallonjával, a zöldségek kalóriaként ⅓ gallonjával és kb. csésze víz - gabonakalóriánként. Ez azt jelenti, hogy a gabonafélék a legtöbb ételkalóriát tudják biztosítani a legkevesebb víz felhasználásával, ami fontos eszköz szárazság és bizonytalan források idején.

Nyugtassa meg az aszályt hagyományos, gabonaalapú étrendekkel

A világon a legszárazabb régiók közül sok, például Afrika a Szaharától délre fekvő részén a kemény gabonanövényektől függ, mint például a köles, ha a víz korlátozott. Végül is a gabonafélék évezredek óta a hagyományos étrend középpontjában állnak, beleértve a rendkívüli szárazság időszakait is.

Ha csökkenteni szeretné a kaliforniai szárazsághoz való hozzájárulását, hagyja, hogy a szívós teljes kiőrlésű gabonafélék legyenek az étkezés alapja, és korlátozza a húst és a tejtermékeket or ízes köreteknek, ahelyett, hogy a recept csillagává tenné őket. Az állatok hústermelés céljából történő nevelése jelentős mennyiségű földet és vizet igényel, ezért a növényközpontú étrend (amelyben a húsoknak, sajtoknak és joghurtoknak csak támogató szerepe van) képesek leginkább megőrizni az erőforrásokat, például a vizet. A gyümölcsök és zöldségek, bár nagyon táplálóak, nem annyira energiasűrűek, mint a gabonafélék, és nehezebben termeszthetőek, szállíthatók és tárolhatók egész évben. Tehát a gyümölcsökben és zöldségekben a szükséges kalória pótlásához sokkal több ételt kell termeszteni, és sokkal több vizet kell felhasználni.

Nem meglepő, hogy a teljes kiőrlésű gabonák kevésbé pazarlóak és fenntarthatóbbak, mint a javított szemek, mivel nem dobja el a korpát vagy a csírát. A Kansas búzabizottsága szerint 1 kenyér búzából 42 font megjavított ásvány származik, amely 42 (24 oz) kenyeret készít fehér kenyérből. Ugyanaz a búzabehely búza 60 font teljes kiőrlésű termelést jelent, így 60 kenyér (24 oz) teljes kiőrlésű kenyeret készít.

Míg a gabonafélék általában nem igényelnek annyi vizet, mint más növények, sok „ősi” és örökös teljes kiőrlésű gabona gyakran jobban tolerálja az extrém időjárási szokásokat, mint árutársaik. Például a proso kölesnek (az USA-ban forgalmazott fő kölesnek) a legkevesebb vízigénye van minden gabonafélénél, és a gyöngy köles (Afrikában és Ázsiában gyakoribb) leginkább képes elviselni a szélsőséges hő- és szárazságtűrést. Hasonlóképpen az etióp teljes kiőrlésű te ﬀ aszályban virágzik.

A diéták elmozdulása a gabonáktól az energiaigényesebb ételek felé felelőtlen terhet ró bolygónk értékes erőforrásaira. Folytassuk az előttünk álló, sok erőforrás-kihívással küzdő közösség hagyományát, és ízletes és szívós teljes kiőrlésű gabonák legyenek ételeink sarokköve. A teljes kiőrlésű növény-központú étrend a legjobb módszer a vízlábnyom csökkentésére, és nem tudnék elképzelni egy átfogóbb megoldást! (Kelly)