A dió kevesebb kalóriát tartalmaz, mint azt korábban gondolták

A dió nem minden kalóriáját veszi fel az emberi test; az Agrárkutatási Szolgálat (ARS) kutatóinak tanulmányai szerint némelyiken a test ingyenes belépőt kap.

David Baer és Janet Novotny fiziológusok az ARS élelmiszeripari alkatrészeinek és egészségügyi laboratóriumának a beltsville-i (Maryland) nemrégiben azt vizsgálták, hogy az emberi test valójában hány mandula-, dió- és pisztácia-kalóriát tud felhasználni, nem pedig azt, hogy mennyi kalória van az egyes diófélékben.

Például, míg egy uncia mandula hozzávetőlegesen 160 kalóriát tartalmaz, nem biztos, hogy az összes kalória felhasználható az emberi test számára. Ha az ételt elfogyasztják, táplálkozási összetevőire bontják, és kalóriáit energiára égetik. Azonban csak azért, mert tápanyagok vannak jelen, még nem jelenti azt, hogy a test könnyen felhasználja őket. Ez a "biohasznosulás" fogalma.

Az élelmiszer alapösszetételén túl sok tényező befolyásolhatja a kalóriák biohasznosulását. A dióféléknél ebbe beletartozik, hogy nyersek, sültek vagy őröltek-e, sőt, hogy mennyire jól rágják meg őket.

A táplálkozás az életmód szerves eleme - akár pozitív, akár negatív módon. Az évek során a táplálkozástudomány egyre kifinomultabbá vált, és az ARS tudósainak kutatásai azt mutatják, hogy a kalóriák számlálása nem mindig olyan egyszerű, mint amilyennek tűnhet.

Vizsgálataik során Baer és Novotny megállapította, hogy a pisztácia kalóriabevitele 22,6 kalória/gramm volt, ami 5 százalékkal kevesebb, mint a jelenleg elfogadott 23,7 kalória/gramm. Egy uncia pisztáciában 161,9 kalória van, de csak 153,8 kalória biológiailag elérhető. Lehet, hogy ez nem tűnik soknak, de az 5 százalékos kalóriacsökkenés napi szinten meglehetősen jelentős lehet.

Az élelmiszerek metabolizálható energia (ME) tartalma és kalóriái pontos adatszolgáltatása fontos az élelmiszerek megbízható címkézése szempontjából, és egészségügyi következményekkel jár - írja Novotny.

A dió vizsgálatában a csapat még nagyobb eltérést talált a címkén feltüntetett adatok és az ME érték között. Megállapították, hogy egy 1 uncia dió adag 146 kalóriát tartalmazott, ami 39 kalóriával - 21 százalékkal - kevesebb, mint a címkén, Baer szerint.

Baer és kollégái a mandulát is megnézték, és itt is megállapították, hogy a trend folytatódik. A mandulákban 32% -kal kevesebb kalóriatartalom van ME-ben, mint ami a címkén szerepel, 129 kalória 168-170 kalória helyett.