Kérdezze meg a MetaFiltert

Érdekes kérdés! Némi gondom volt megtalálni azt, amit általában "szilárd, megbízható internetes forrásnak" tartanék, mivel a keresési eredmények többsége mintha blogbejegyzéseket adna, de úgy tűnik, hogy a legtöbb helyen egyetértenek (a linkek japánul vannak, sajnálom) a következőkben:

teljes

A rizst eredetileg manuálisan hántolták/csiszolták, ami azt jelentette, hogy csak durván végezték, így a korpa nagy része még mindig megmaradt; az Edo-korszak közepén azonban a technológia eljutott odáig, hogy erre a célra vízenergiát használtak fel, és az így kapott rizs finomabb lett (és így vonzóbb volt a szájban). Eleinte, amint azt javasoljátok, ez a jobb minőségű rizs magas ára miatt először csak a városi felsőbb osztályra korlátozódott, de mivel a fényezési technika a Meiji-korszakban javult, a fehér rizs fogyasztása egyre gyakoribbá vált. Ennek a finomított rizsnek a szerencsétlen eredménye a B1-vitamin hiány terjedése volt, Beriberi-kór vagy Edo-wazurai néven. Amint a fenti Carol Anne linkje megemlíti, az emberek elkezdtek más dolgokat (pl. Árpát) keverni a rizzsel, hogy pótolják az elvesztett vitaminokat, és megpróbálják megvédeni a betegséget.

Két másik feljegyzés, amely érdekelheti:

1) A fényezés szintje a Taisho-korszakig nem felelt meg a modern szabványoknak (ezen a képen a középső tartály a barna és a fehér rizs köztes szintű fényezését mutatja, amely hasonló lenne ahhoz, amit az emberek Edo közepén ettek./Meiji időszakok).

2) Újabban úgy tűnik, hogy az embereket egészségi okokból egyre jobban érdekli a barna és csírázott rizs fogyasztása.

(Jogi nyilatkozat: A fentiek egyszerűen több internetes forrás parafázisát jelentik. Nem vagyok jártas Japán vagy a rizs történetében.)
caaaaaam küldte 2010. március 20-án 12: 21-kor

> az emberek elkezdtek más dolgokat (pl. árpát) keverni a rizzsel, hogy pótolják az elvesztett vitaminokat és megpróbálják kivédeni a betegséget.

Meg kell jegyezni, hogy a japánok többsége csak viszonylag nemrég kezdte el fogyasztani a fehér rizst (a 20. század eleje óta, amikor az emberek az iparosodás miatt tehetősebbé váltak), különösen a parasztgazdák, akik valójában a rizst termesztették! A parasztság általában földbirtokostól bérelt földet, bérleti díját rizzsel fizette.

Gyakran nagyon kevés rizst (csiszolatlanul vagy másképpen) hagytak enni, ezért az emberek általában árpát, édesburgonyát és „bárdfűt” vagy köleset ettek.

Nyilván sok japán paraszt szenvedett krónikus hasmenéstől, mivel étrendjükben durva a szénhidrát.

A Parasztok, lázadók és kirekesztettek kiváló könyv, amely nagyon részletesen tárgyalja a vidéki japán életet.
közzétette: KokuRyu, 2010. március 23, 13:12