Francia étrend titka: Ha jólesik, egyél

LEHET, hogy ez csalhatatlanság. Talán énekes-froid. Vagy talán az a bizonyos je ne sais quoi.

Bármi legyen is az eset, egy amerikai kutató egy lehetséges új magyarázatot kínál arra, hogy a franciák miért táplálkoznak az amerikaiakénál gazdagabb étrenddel, mégis úgy tűnik, kevesebb egészségügyi következményekkel járnak.

Ahol más kutatók a genetikai különbségektől kezdve a libamájjal gyakran kísért vörösborig terjednek, Dr. Paul Rozin, a Pennsylvaniai Egyetem pszichológia professzora azt sugallja, hogy mindez az ember lelkiállapotába kerülhet.

Egyszerűen fogalmazva: Lehetséges, hogy ha arra a fagylaltkundára gondol, hogy barátjaként - és nem győztesként - farkasolni fog, akkor egészségesebb lehet számára?

"Számos amerikai között van egyfajta érzék, hogy az étel ugyanolyan méreg, mint tápanyag, és hogy az étkezés majdnem olyan veszélyes, mint a nem evés" - írja Dr. Rozin az Appetite folyóirat aktuális számában.

Ha ez igaz, akkor biztosan nincs olyan évszak, amely veszélyesebb lenne az amerikai szájban, mint a túlzás és a megbánás évszaka, amely ezen a héten kezdődik a hálaadással.

Dr. Rozin elméletét, amelyet bevallása szerint nehéz lenne bizonyítani, egy felmérés során, amelyet társaival több mint 1000 emberen végeztek, főleg Amerikában és Franciaországban, de Belgiumban és Japánban is. A kutatók kikérdezték a vasútállomásokon és a repülőtereken tartózkodó embereket és egyetemistákat.

Megállapították, hogy a franciák - akiknek állítólag csak 4 százaléka követi az étrendet az amerikaiak által ajánlott zsírbeviteli irányelveknek megfelelően - az étkezést inkább az élvezethez köti, mint az egészséghez. Az amerikaiak viszont (és általában a nők minden országban) nemcsak összekapcsolják az ételt a táplálkozással, hanem aggódnak is emiatt. A belgák és a japánok általában középen esnek.

"Nem indokolatlan azt feltételezni" - írja Dr. Rozin "-, hogy amikor az élet egyik fő szempontja stresszgé válik és jelentős aggodalomforrássá válik, szemben az örömmel, hatások tapasztalhatók mind a szív-, mind az érrendszeri és az immunrendszerben. . "

Végül a tanulmány alig több, mint további bizonyíték arra, hogy a stressz csökkentése - akár ételről, akár bármi másról - jót tesz az ember egészségének. Megalapozott, hogy a pozitív mentális szemlélet nemcsak elháríthatja a betegségeket, de akár gyógyulást is előidézhet.

Mégis, ha más nem, a cikk még egy szemlélteti, hogy az amerikaiak és a franciák miben különböznek a gyomor kérdéseiben.

Az emberek táplálékhoz és egészséghez való hozzáállásának felmérése érdekében a kutatók mintegy kéttucat kérdést tettek fel.

A megkérdezetteket például arról kérdezték, hogy melyik szót társítják a fagyival: finom vagy hízlaló. Az amerikaiak mintegy 31 százaléka választotta a hizlalást, míg a franciák kevesebb, mint 22 százaléka.

Megkapták a kenyér, tészta és szósz szavakat is, és megkérték, hogy válasszák ki azt, amelyik nem tartozik hozzá. A száraz tészta fogalmától feltehetően megdöbbentő franciák általában a csizmát adták a kenyérnek; valamivel nagyobb számú amerikaiak, akik kötelességtudóan csoportosítják szénhidrátjaikat, eltekintenek a mártástól.

Az emberektől még azt kérdezték, vajon bevennének-e napi pirulát evés helyett, ha az biztonságosan kielégíti éhségüket és táplálkozási szükségleteiket. Az amerikaiak mintegy 26 százaléka mondta, hogy a franciák arányának több mint kétszerese lenne.

Dr. Rozin, aki az étel pszichológiájára specializálódott (korábbi munkája magában foglalja a csokoládé szinte misztikus vonzerejének magyarázatát, és azt, hogy miért különböznek a kultúrák attól, hogy mely ételeket tekinthető ehetőnek és melyek túl vannak a halványon), elismerte tanulmányának korlátait . Szerinte számos olyan kulturális különbség, mint a jövedelem és a vallás, amelyek miatt az embereket nem kérdezték meg, segíthet megmagyarázni az eltérő attitűdöket.

Azt is elismerte, hogy a "francia paradoxon" - aminek gyakran nevezik Franciaország gazdag étrendje és az általános jó egészségi állapot közötti különbséget - amint azt egyes táplálkozási szakemberek vélik, pusztán abból adódhat, hogy a franciák összességében sokkal kevesebb kalóriát fogyasztanak, mint csinálják az amerikaiak.

Dr. Rozin elmondta, hogy nem várta el, hogy az amerikai táplálkozási szakértők elkapják elméletét. "Az amerikai egészségügyi közösség jó része arra törekszik, hogy az ételeket jó vagy rosszul körmölje" - mondta.

Nem fog csalódni.

Alice H. Lichtenstein, a Tufts Egyetem biokémikusa és táplálkozási szakembere mind Dr. Rozin kutatási módszertanával, mind következtetéseivel vitatott. "Számomra nem világos, hogy azáltal, hogy az embereket arra ösztönzik, hogy élvezzék jobban az ételeiket, kevesebbet esznek, vagy jobb ételeket választanak" - mondta.

Lichtenstein professzor azt is elmondta, hogy kételkedik abban, hogy a tanulmány nagy hatással lenne a táplálkozási szükségletek kutatására - és nem tűnik elégedetlennek emiatt.

Dr. Rozin állhatatos.

'' Úgy érzem, hogy fontos üzenetet kell eljuttatni az emberekhez '' - mondta. - És ez az, hogy élvezhetik a jó ételeket.