A füstölt hal konzerválása - lazac, kék, makréla, pisztráng

lazac

Sharon Petersonnal

A füstölt hal konzerválása a füstölési folyamattal kezdődik. És itt kapok segítséget Bill-től a Smoker-Cooking.com webhelyen. A szokásos módon füstölt halak a nyomáskonzerv után nagyon szárazak lesznek, ezért rövidíteni kívánja a folyamatot.

A konzerválásra alkalmas enyhén füstölt halat is azonnal fel kell dolgozni. Nem biztonságos enni, ahogy van. Itt van egy oldal, ha nem füstölt halakat tartósít. Az eljárások kissé eltérnek.

Először megosztom a Bills javaslatait a halak dohányzásához, majd az alábbiakban bemutatom a konzerválási utasításokat.

Mi a helyzet a füstölt hal konzervezésével egy vízfürdőben? Mint minden más húskonzerv projekt, a füstölt halakat is nyomás alatt álló konzervekben kell konzerválni, NEM a vízfürdő konzervekben, a biztonság érdekében.

Halak dohányzása konzervipari célokra

Vendég hozzászólás a Bill of Smoker Cookingból

Ezeket az utasításokat a halak dohányzásához konzervipari célokra a Smoker-Cooking.com osztja meg. Nézze meg ezen az oldalon néhány füstölt lazac receptjét. Köszönöm, SmokerCooking!

Hogyan lehet füstölni a halat

Amikor füstölt halat konzervál, a folyamat más, mint amikor füstölt hal fogyasztására készül. A konzervkészítéshez füstölt halakat részben kifőzik. A konzerválási folyamat hője eljuttatja a halakat az adottság kívánt szintjéhez.

A konzervhez csak friss, jó minőségű halat használjon. Tisztítsa meg a halat, eltávolítva az összes vérnyomot. Távolítsa el a pikkelyeket, vagy ha kívánja, nyúzza meg a halakat.

A hal oldalait gerincéből filézzük. A kis csontokat tetszés szerint hagyhatjuk vagy eltávolíthatjuk.

Egy pintes edényt használva útmutatóként vágja a filét olyan darabokra, amelyek függőlegesen illeszkednek a konzervdobozokba, de körülbelül egy hüvelykkel rövidebbek, mint az üveg magassága. Próbáljon a darabokat azonos vastagság mellett tartani, hogy füstölve egyenletesen főzzenek.

Először egy sós víz

A hal füstölése előtt sós vízben kell pácolni. Használjon egy csésze sót 7 csésze vízben 3-4 font hal darabonként. Vékonyabb darabok, legfeljebb 1/2 hüvelyk vastagságban, 5-10 percig maradnak a sóoldatban. Több mint 1/2 hüvelyk 30–45 perces sósságot kap. A sós vizes pácolás azért fontos, mert megakadályozza a romlást.

Távolítsa el a halakat a sóoldatból, törölje szárazra tiszta törölközőkkel, és hagyja levegőn száradni egy hűtőrácson, amíg a külső felület kissé megszárad. Amikor csak alig tapad, akkor készen áll a dohányosra.

A hal dohányzása

A dohányos hőmérsékletének elég alacsonynak kell lennie ahhoz, hogy a hal elég hosszú ideig tartózkodhasson a dohányosban a kívánt íz eléréséhez, miközben minimálisan főznek. A 140-160 Fahrenheit fok közötti hőmérséklet ideális hal a konzervbe.

A népszerű nagyfőnökök és a kisfőnökök körülbelül 170 fokos hőmérsékleten működnek egy nyugodt, körülbelül 70 fokos napon, ami jó lenne, ha konzerválásra halat szívnának. Ha kint hidegebb van, és a dohányos hűvösebben fut, az is rendben van. A dohányzási idő valamivel hosszabb lesz.

Töltse meg a serpenyőt a kívánt mennyiségű kedvenc fával. A legjobb eredmény elérése érdekében kövesse a dohányosgyártók fa mennyiségére vonatkozó ajánlását. A lazac dohányzásának kedvelt fája az éger. Füstölje a halat, amíg készen áll a konzervhez.

Honnan tudja, hogy a füstölt hala készen áll-e a konzervhez? Ahelyett, hogy belső hőmérsékleten múlna, mint a füstölt hal fogyasztására készen, a fogyás határozza meg.

A fogyás nedvességvesztés, és ahogy a hal kiszárad, állaga megfelelőbbé válik a konzerválásra. A jó minőségű, nedves konzerv füstölt halakért 10% -os fogyás az, amit keres. Ha szárazabb halat részesítünk előnyben, lőjön, ha a fogyás közelebb van a 12,5% -hoz.

A súlycsökkenés százalékos arányának meghatározásához kezdje meg a hal lemérésével közvetlenül a hal füstölése előtt. A kis konyhamérlegek jól használhatók. A súlycsökkenés százalékos meghatározásának lépései a következők:

  1. Mérj meg egy darab halat, mielőtt füstölnék, és jegyezd fel a súlyát.
  2. Egy idő után a dohányosban távolítsa el a darabot, és súlyozza meg újra.
  3. Vonja le a 2. lépés súlyát az 1. lépés súlyából. Ez a fogyás.
  4. Ossza el az elvesztett súlyt a kiindulási tömeggel.
  5. Szorozzuk meg 100-zal, hogy megkapjuk a súlycsökkenés százalékos arányát.

Itt egy példa.

  1. 8 uncia - (előre füstölt hal súlya)
  2. 7 uncia - (súly a dohányzás után)
  3. 8 mínusz 7 = 1 uncia (fogyás)
  4. 1 uncia osztva 8 unciával = 0,125
  5. 0,125 x 100 = 12,5% (teljes fogyás)

Ez a füstölt hal konzerválás után kissé száraz lenne.

A füstölt hal konzerválására egy dologra emlékezni kell, hogy minél zsírosabb a hal, annál nedvesebb lesz. Az olajos hal, hasonlóan a jó lazachoz, nedvesebb lesz, ha 12,5% -os súlycsökkenésre szárítják, mint egy kevésbé olajos hal. Az alacsonyabb olajtartalmú halak konzerválás után általában szárazabbak.

Füstölt hal konzerválása

Ezek a füstölt halak konzerválására vonatkozó utasítások az NCHFP-től származnak.

A halakat 1/2 pintben vagy pintben kell elkészíteni.

Ne feledje, hogy a füstölt halakat nyomástartó edényben kell feldolgozni

Gyűjtse össze konzervkészleteit:

Hozzávalók:

Enyhén füstölt hal

Eljárás:

Vágja a halat üvegig terjedő darabokra.

Ehhez a recepthez a szokásosnál több vizet használjon a nyomástartó edényben. Tegyen 4 liter vizet a nyomástartó edénybe. Ez fontos az USDA ajánlásai szerint. Megváltoztatja a fűtési és lehűlési időt.

Csomagolja a halakat forró üvegekbe, és hagyjon 1 hüvelyk fejet. Törölje le a felniket, és tegye a konzervfedelet. Helyezze a fedeleket és dolgozza fel a nyomáskonzerv utasításainak megfelelően. (Ne feledje, hogy ez a recept több vizet használ fel a kannában.)

Mennyi ideig tart a füstölt hal?

Folyamat:

Folyamat pint vagy fél pint 1 óra 50 perc alatt. Ezt nem lehet megtenni négyzetben. Nincs tesztelt módszer a kvartra.

Ne felejtse el beállítani a magasságának megfelelő nyomást.

Beállítások a nyomókonzervhez
Magasság lábban Tárcsázza a mérőműszert Súlyozott nyomtávú konzerv
0-1000 11. 10.
1001–2000 11. 15
2001-4000 12. 15
4001-6000 13. 15
6001-8000 14 15
8000-10 000 15 15

Akár ez is tetszhet…

itthon › Húskonzerv › Füstölt hal konzerválása

Az oldal utolsó frissítése: 2020.10.10.