Detroit Metro Times

A tojás színe alapján megítélve?

2014. február 26

mezőgazdasági

Beszélj egy hátsó udvarral csirketenyésztő elég sokáig, és végül hallani fog a tojássárgájuk színéről és arról, hogy a két tucat dolláros árutojásé a szó szoros értelmében halvány-e. Azt gondolhatnád, hogy a csípőstojástartók élénk színű sárgáját találták ki, de a fogyasztók legalább egy évszázada megmutatták a sárgája színpreferenciáit. És a tojástermelők kb. Olyan régóta szolgálják ezt a tendenciát.

"A fogyasztó egész évben igényes színű sárgáját követeli a" díszes "tojásokban, és a halvány színű sárgájú tojások, amelyek olyan gyakran fordulnak elő a piacon a téli hónapokban, sok panasz tárgyát képezik, különösen a városokban" - írta dr. Leroy Palmer a Journal of Biological Chemistry 1915-ös cikkében.

Dr. Palmer a sárgája színe mögött kémiai bűnösöket igyekezett azonosítani, és rátalált egy karantinoid-osztályra, az úgynevezett xantofillakra. Közel 100 évvel később Palmer következtetése még mindig széles körben elfogadott.

A karotinoidok elsősorban növények által előállított pigmentmolekulák, és állatok csak étrenden keresztül kaphatók. Ezek tartalmazzák az A-vitamin építőköveit, és sokukról kiderült, hogy antioxidáns képességekkel rendelkeznek.

Történelmileg a sápadt tojássárgáját gyakran alultáplált tyúkok jelének vették, mivel a legtöbb csirketápforrás karotinoidokat tartalmaz. De ez nem mindig így van. Sok afrikai országban a fehér kukorica jellemzően a csirke takarmány része. A fehér kukoricában (vagy a kukoricában) kevés a karotinoid, és az azt fogyasztó tyúkok olyan sárgájú tojásokat hozhatnak létre, amelyek olyan fakók, hogy szinte fehérek, annak ellenére, hogy a csirkék jól tápláltak és egészségesek.

Ugyanígy a gazdag színű sárgája sem általánosan előnyben részesített. A különféle sárgája színére vonatkozó fogyasztói igény régiónként változik. A német fogyasztók a sötétebb narancssárgáját, míg az Egyesült Királyságban a tojásfogyasztók inkább egy kissé halványabbat. Olaszországban a tojásokat sárgájuk színe szerint nevezik meg, a sárgákat pedig giallo dell’uovo, és a narancssárgájú tojás hívott rosso d’uovo.

A DSM tojássárgája színventilátor hasonlít a vasáru festékszín ventilátoraira. 15 árnyalatot tartalmaz a sárga-narancs spektrum mentén, és ez az ipari szabvány a sárgája színének értékelésére és összehasonlítására. A tojástermelők a sárgája színű ventilátorát nullázzák és fenntartják a kívánt sárgája színét. Számos xantofilt szoktak használni a sárgája színének mikrokezelésére, beleértve a körömvirág leveleket, a sárga kukoricát, a lucernát, a narancshéjat, az algát, a sárgarépát és az anatómagot. A szintetikus pigmentek erősebbek lehetnek, mint a természetes eredetű pigmentek, de a takarmányokban található természetes összetevők fogyasztói preferenciái az iparban a természetes forrásokra vagy azok folyékony kivonataira összpontosítottak.

A sárgája színének manipulálását nemcsak a nagyüzemi gyártók gyakorolják. Egyszer egy Santa Fe-i mezőgazdasági termelői piacon néztem, ahogy Matt Romero gazda egy tojást párolt egy bemutató serpenyőbe. A sárgája a naplemente-vörös látványos árnyalata volt.

"Megmentem az összes régi vörös chilit, amely nem megy át a takarítási szakaszunkon" - magyarázza Romero. „Bármely chile a mezőn, amely megsérült, etetjük csirkéinkkel. Először megeszik a magokat, majd apránként eljutnak a húshoz. Az aktív festéket [egy chile-ben található xantofill] zeaxantinnak nevezzük. Vörös chilei tojásnak hívjuk őket.

Egyenesen hazamentem, félretettem néhány tojást a későbbi összehasonlítás céljából, és elkezdtem etetni a tyúkjaimat chile porból és halmártásból. Ahogy a fotón is láthatja, az előző tojások egyikéhez képest működött.

Mivel a tojássárgája színével könnyen lehet manipulálni, az NPR közelmúltbeli története arra a következtetésre jutott, hogy a tojások sárgája színének megítélése „nem mond semmit” tápanyagtartalmukról. De ez nem olyan egyszerű. A sárgája színének fokozásához hozzáadott xantofilok közül sok jót tesz Önnek, például a β-kriptoxantin, amely egyszerre előzi meg az A-vitamint és antioxidáns, és egyéb előnyök mellett fontos szerepet játszik a csontok egészségében is. A lutein, egy másik sárgásfehérítő xantofill, antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik, és felhalmozódik a retinában, ahol úgy gondolják, hogy véd az életkorral összefüggő látásromlás ellen.

Naponta három normál színű sárgájából származó tojás valamivel kevesebb, mint az Ön által ajánlott 80 mikrogramm β-kriptoxantin napi adagja, és feltételezhetjük, hogy ha az ezeket a tojásokat tojó tyúkokat tele β-kriptopoxantinnal pumpálnák, akkor ez az adag valószínűleg növekedni fog.

Mielőtt azonban túlságosan felizgulna a gazdag színű sárgája táplálkozási lehetőségeinél, vegye figyelembe, hogy havonta két adag butternut squash többet ad, mint a havi β-cryptoksantin adag. Tömeg szerint a sütőtökben körülbelül 717-szer több a β-kriptoxán, mint az átlagos sárgájú tojásban. Eközben egy csésze kelkáposzta 79-szerese két tojás luteinnek.

Bár a gazdag pigmentációjú sárgája nem garantáltan lesz lényegesen egészségesebb, ha egyáltalán tudsz valamit arról, hogy a kérdéses tojások honnan származnak, a sárgája színe valójában nyom lehet tápanyagtartalmában. A gazdag legelőn takarmányozó tyúkok feltehetően sok hibát és zöld növényt esznek meg. Ez az étrend tele lenne karotinoidokkal, beleértve a xantofilokat, és a hibák és a növények egészséges étrendet biztosítanak, és az egészséges és vitaminokkal teli tyúkok abban a helyzetben lesznek, hogy a maradék tápanyagokat elrakják a petéikben, míg a tyúkok tápanyaghiányosak lesznek. Tehát a fényes sárgája valóban az egészségesebb tojások jele lehet, különösen, ha a gazda nem szándékosan pigmentálja őket.

Eközben, ha egy „szabad tartásként” számlázott tojásdoboz sápadt sárgáját tartalmaz, ez azt jelentheti, hogy a tojásokat olyan módon állították elő, amely alig felel meg a szabad tartási címke érdemének minimumkövetelményének. Vagyis a csirkék postai bélyeg méretű szennyfoltot kaptak a hatalmas istállójuk mellett - egy kopár földdarabot, amelyből minden élő, ehető anyagot régóta felfaltak. Ebben az esetben a sárgája színe felhasználható annak megállapítására, hogy egy szabadon tartott tojás márka megéri-e a plusz pénzt.

De ha olcsó tojásokat hoz haza a szupermarketből, csak azért, hogy felfedezze a tojássárgáját, mint a nap a serpenyőjéből, akkor tudja, hogy ezek a sárgák egyenértékűek a permetezett barnával.

Ari LeVaux írja a Pan oszlopban az országosan szindikált Flash. Ennek a történetnek egy változata a Modern Farmerben futott 2013 decemberében.

Szeretettel várjuk az olvasókat, hogy nyújtsanak be leveleket a cikkekkel és a tartalommal kapcsolatban Detroit Metro Times. A betűknek legalább 150 szónak kell lenniük, a tartalomra kell hivatkozniuk Detroit Metro Times, és igazolás céljából tartalmaznia kell az író teljes nevét, címét és telefonszámát. A mellékleteket nem vesszük figyelembe. A közzétételre kiválasztott levelek íróit e-mailben értesítjük. A betűket szerkeszthetjük és lerövidíthetjük.

Detroit Metro Times az Ön számára működik, és támogatása elengedhetetlen.

Kicsi, de hatalmas helyi csapatunk fáradhatatlanul dolgozik, hogy kiváló minőségű, cenzúrázatlan híreket és kulturális tudósításokat nyújtson Önnek Detroitból és azon túl.

Sok újságtól eltérően a miénk ingyenes - és szeretnénk így is tartani, mert hisszük, most jobban, mint valaha, mindenki megérdemli, hogy hozzáférjen a közösségének pontos, független lefedettségéhez.

Legyen szó e cikk egyszeri elismeréséről vagy folyamatos ígéretről, támogatása segít megőrizni Detroit valódi szabad sajtóját ingyenes.