A háztartási étrend és a családi táplálkozási helyzet Ghána vidékén

Christina A. Nti

Ghánai Egyetem Háztudományi Tanszék, Legon, Ghána.

Absztrakt

Bevezetés

Az egész életen át tartó egészséges táplálkozás biztosítja a jó táplálkozást és a hosszú életet. Ennek oka az, hogy kapcsolat van az emberek által fogyasztott étkezés és az egészségük között. Ennek ellenére a legtöbb ember táplálkozási értékétől eltérő okokból választja az ételeket. Mivel az ételválasztás az emberek életmódjának szerves részévé válik, néha nehezen változtatják meg az étkezési szokásokat. Az ételválasztást befolyásoló néhány tényező a preferenciák, az etnikum, az értékek, a szokások, a rendelkezésre állás, az egészség és a táplálkozás. Az étrendi szokások, amelyeket számos ok befolyásol, amelyek közül néhányat a fentiekben felsorolunk, meghatározzák az emberek táplálkozási és egészségi állapotát (Krause és Mahan, 1984). A táplálkozási szokásokat befolyásoló tényezőktől függetlenül a megfelelő táplálékfogyasztás elengedhetetlen, mivel a táplálkozási jólét fontos szerepet játszik az egészség előmozdításában és fenntartásában. Az étrend befolyásolhatja bizonyos krónikus betegségek kialakulásának kockázatát, és szerepet játszik a morbiditás és a halálozás megelőzésében.

Tantárgyak és módszerek

Felmérési terület és minta

A vizsgálatot a Ghána keleti régiójában, a Manya Krobo körzetben végezték. A kerület a fővárostól, Accrától mintegy 85 km-re északkeletre, az Egyenlítőtől északra, a 0 ° és a 6 ° 15 'északra helyezkedik el. A lakosok túlnyomórészt a dangmei etnikai csoporthoz tartoznak, néhány migráns halász és gazdálkodó más törzsből. A vizsgált populáció gyermekkorú édesanyákból állt, akiknek 0 és 18 hónap közötti kisgyermekeik voltak. A minta nagyságának kiszámítása a 0-18 hónapos gyermekekkel rendelkező anyák 50% -ának becslése, 5% -os pontosság és 95% -os konfidenciaszint alapján történt. Ennek alapján 400 mintaméretet kaptunk.

Adatgyűjtési módszerek

Házról házra tett látogatásokat az anyák csecsemőkkel és kisgyermekekkel való azonosítása céljából. A tanulmány célkitűzéseit elmagyarázták nekik, és szóbeli beleegyezésüket követően az anyákat strukturált kérdőív segítségével megkérdezték az általános háztartási táplálkozási gyakorlatokról az étkezési szokások, az elfogyasztott ételek típusai és az étkezés beszerzési gyakorlata tekintetében. Az élelmiszerek fogyasztásának gyakoriságát az élelmiszer-gyakoriság kérdőív segítségével, míg az elfogyasztott étrendek táplálkozási minőségét a 24 órás visszahívási módszerrel értékeltük. A nők antropometriai méréseit, súlyát és magasságát standard eljárásokkal is elvégezték.

Adatelemzés

A 24 órás visszahívásból gyűjtött információkat a tápanyagok mennyiségi adataivá konvertálták a ghánai élelmiszer-összetételi táblázatok (CSIR-FRI, 1975) és az Food Processor Plus szoftver (ESHA Research, Salem, OR) segítségével. Az ajánlott tápanyag-bevitelt (RNI) alkalmazták az elfogyasztott étrendek tápanyag-megfelelőségének felmérésére. Az élelmiszer-gyakorisági kérdőív adatait használták fel a nők élelmiszer-fogyasztási szokásainak leírására. Testtömeg-indexet (BMI) használtak a felnőttek táplálkozási állapotának értékelésére. A BMI besorolás (WHO, 1995) alapján az anyákat alsúlyosnak (2), normálnak (18,5–24,9 kg/m 2), túlsúlyosnak (25–29,9 kg/m 2) és elhízottnak (≥ 30 kg/m 2) sorolták. . Az összes előállított adatot elemeztük a Statisztikai Csomag a Társadalomtudományok számára (SPSS) Windows 10-es verziójával.

Eredmények és vita

Háttérjellemzők

Az anyák életkorukat tekintve viszonylag fiatalok voltak. Életkoruk 16 és 46 év között mozgott, átlagéletkoruk 28,3 év volt. A többség a 21–40 éves korosztályba esett (1. táblázat). Az oktatási szintek és a pozitív egészségügyi és társadalmi mutatók közötti magas összefüggés az oktatást nagyon fontos változóvá teszi a háztartások bármely vizsgálatában. Beszámoltak arról, hogy a felsőoktatás, különösen a nők, nagyobb ismeretekkel, valamint jó egészségügyi és gondozási gyakorlatokkal jár (Guldan és mtsai., 1993). A vizsgálat eredményei alapján az anyák harmada nem rendelkezett formális végzettséggel. A formális végzettséggel rendelkezők többségének alapfokú iskolai végzettsége volt, néhányuk közép- és középfokú végzettséggel rendelkezett. Az anyák átlagos tanulmányi éve 5,69 (± 4,4) volt, és többségük házas volt.

Asztal 1

A válaszadók háttérjellemzői

A megkérdezett nők fő foglalkozása a kiskereskedelem volt, 39% -uk kiskereskedő. A többiek főleg ruhakészítéssel, fodrászattal, földműveléssel és fazekassággal foglalkoztak. Néhányan fix béralapú munkakörben voltak alkalmazva. A nők átlagos havi jövedelme GH ¢ 7,9 volt (egy GH ¢ egyenértékű egy amerikai dollárral). Több mint a fele havonta kevesebb, mint GH ¢ 5.0-t keresett, egy harmadik pedig GH ¢ 5.0 és GH ¢ 10.0 között. Az anyák közül csak néhánynak volt havi jövedelme GH ¢ 10,0 felett.

Étkezési minták

Az étkezési gyakorlatokkal kapcsolatos információkat az étkezés gyakorisága, az elfogyasztott ételek típusa és az étkezés beszerzési szokásai tekintetében a 2. táblázat tartalmazza. Összességében elmondható, hogy a nők többsége napi három étkezést fogyasztott, néhányuk napi két étkezéssel élt. A fogyasztásra szánt otthon elkészített étkezéseket tekintve a válaszadók mintegy kétharmada napi két ételt főzött otthon, csak kevesen főzték mindhárom ételt otthon. A reggeli és az ebéd volt a két fő főétel, amelyet általában élelmiszer-árusoktól vásároltak, a vacsora pedig a legkevésbé az otthonon kívül történt. A háztartások körülbelül 13% -a azonban otthon főzte ételeit, és soha nem vásárolt élelmiszert élelmiszer-kereskedőktől. A háztartási táplálkozási szokások hasonló trendjét figyelték meg és közölték Plahar és munkatársai is. (1999). A ghánai háztartási élelmiszer-hozzáférhetőségről és fogyasztási magatartásról szóló tanulmányaikban arról számoltak be, hogy a dél-ghánai háztartások többségében a vacsora a fő étel otthon, reggelit és ebédet többnyire élelmiszer-árusoktól vásárolnak. Az étkezés általában naponta kétszer történik, változásokkal, főleg az éhség időszakában.

2. táblázat

Az étkezés gyakorisága és az ételek forrása

Élelmiszerek fogyasztása a hat élelmiszercsoportból

A környéken elérhető és a fogyasztási szokásokat meghatározó fő élelmiszereket a 3a. És a 3b. 3b. Táblázat mutatja be Ghána hat élelmiszercsoportja alatt, nevezetesen keményítőtartalmú gyökerek és útifű, szemek és gabonafélék, állati termékek, bab, diófélék és olajos magvak, gyümölcsök és zöldségek, zsírok és olajok.

3a. Táblázat

Vágott elemek, állati termékek és hüvelyesek fogyasztásának gyakorisága

3b. Táblázat

Gyümölcsök és zöldségek, valamint zsírok és olajok fogyasztásának gyakorisága

1) Keményítőtartalmú gyökerek és útifű

A fő keményítőtartalmú vegyes alapanyagok a manióka, az útifű, a jam és a cocoyam, a leggyakrabban maniókat fogyasztják. Szinte az összes válaszadó jelezte, hogy maniókat fogyasztott napi rendszerességgel, míg 11%, illetve 12% -a yamot és útifűt fogyasztott. A gyökér- és gumós növényeket, valamint az útifűt főként fufu (főtt manióka, útifű vagy kókusiamám dübörgött cefre) és ampesi (főtt gyökér, gumó vagy útifű) formájában fogyasztották. A manióst is ették kokonte (szárított maniólisztből készült főtt étel), gari (sült erjesztett kukoricaliszt) vagy agbelima (erjesztett tészta) formájában, amelyet erjesztett kukoricadarával kevertek, és lágy étellé főzték, banku. Az édesburgonya a térség legtöbb emberének nem képezi a szokásos étrend jelentős részét.

2) Gabona és gabonafélék

A gabonafélék fogyasztását tekintve a kukoricát fogyasztják a leggyakrabban, szinte minden válaszadó naponta kukoricát fogyaszt. A kukoricát elsősorban kenkey (főtt gömbök erjesztett kukoricatésztából), banku (főtt étel erjesztett kukoricából és manióka tésztából) és zabkása formájában fogyasztották. A második legfontosabb fogyasztott gabona a rizs volt, amelyet a válaszadók 66% -a hetente legalább egyszer fogyasztott (3a. Táblázat). A rizst fogyasztották, főleg főzték, és pörkölthez szolgálták. Kisebb mértékben waakye (rizs és bab együtt főtt), omotuo (rizsgolyó) és rizsvíz formájában fogyasztották. Bár a búza, mint egész gabona, nagyon kevés szerepet játszik az emberek étrendjében, a válaszadók mintegy 62% -a naponta kenyeret vett, míg 21% hetente fogyasztotta.

3) Állati termékek

A halakról kiderült, hogy a válaszadók az állati fehérje legfőbb forrása, és szinte minden háztartásban naponta fogyasztják őket. Főleg levesekben és pörköltekben, valamint csípős paprikamártásban fogyasztották a főbb alapanyagok kísérőjeként. Az állati fehérje egyéb forrásai a hús, a tojás, a tej, a baromfi és a csigák. A húst és a tejet ritkábban fogyasztották, baromfit és a tojást alkalmanként fogyasztották. A csigákat a válaszadók 61% -a egyáltalán nem fogyasztotta kulturális okokból.

4) Bab, diófélék és olajos magvak

A hüvelyesek fogyasztása a környéken meglehetősen alacsony volt. A hüvelyesek közül a leggyakrabban tehénborsót és földimogyorót fogyasztottak. A tehénborsót főként pörköltként és waakye-ként fogyasztották, míg a földimogyorót levesekként és sült formában uzsonnaként fogyasztották. Agushie-t (dinnyemagot) és szójababot alkalmanként fogyasztottak, míg a bambarát és a nerit soha nem fogyasztották 71%, illetve 91%.

5) Gyümölcsök és zöldségek

A környéken található legfontosabb trópusi gyümölcsök közé tartozik a narancs, a mangó, az ananász, a mancs, a görögdinnye és a banán. Bár ezek egy részét helyben termesztik, másokat, például a narancsot és a banánt az ország erdőterületeiről importálják. Mivel a legtöbb gyümölcs szezonális, a fogyasztás csak akkor magas, amikor a szezonban van. Ezt bizonyítja a válaszadók 72% -81% -ának magas százalékos megoszlása az alkalmi fogyasztáshoz (3b. Táblázat). A zöldségeket illetően a borsot, a hagymát és a paradicsomot szinte minden válaszadó naponta fogyasztotta, főleg levesekben és pörköltekben, vagy csípős paprika szósz kíséretében kenkey, banku vagy kokte kíséretében. Hasonlóképpen, a kerti tojás és az okro fontos zöldség volt, amelyet néhány pörkölt és leves elkészítéséhez használtak. A zöld leveles zöldségeket hetente 61% fogyasztotta levesekben és pörköltekben.

6) Zsírok és olajok

A zsírok és olajok közül a pálmaolajat és a pálma gyümölcsöket fogyasztották leggyakrabban, főleg levesek/pörköltek esetében, valamint a főtt bab és a gari kíséretében. A válaszadók mintegy 67% -a naponta pálmaolajat használt, míg 62% -uk hetente fogyasztott pálma gyümölcsöt. Nagyon jó A-vitamin forrásként a válaszadók nagy valószínűséggel megfelelnek a vitaminra vonatkozó követelményeiknek. Finomított étolajat és margarint ritkábban fogyasztottak, mert drágák. A shea vaj és a kókuszolaj nem volt népszerű az emberek körében, valószínűleg azért, mert nem voltak könnyen elérhetőek. A shea vajat főleg az ország északi részein állítják elő, és az észak-ghánai emberek élelmiszer-fogyasztási szokásainak jelentős részét képezi, mint az ország déli részein.

Táplálkozási összetétel és a diéták minősége

Az átlagos energia- és tápanyagbevitelt, valamint az RNI százalékát, amelyet a válaszadók étrendje teljesített, a 4a. És a 4b. Táblázat tartalmazza. 4b. Az eredményekből kiderült, hogy egyes tápanyagok ajánlott bevitelét nem tartották be. Átlagosan nem volt nehéz kielégíteni az energiaigényt, mivel az elfogyasztott étrendek többsége szénhidrát alapú volt. A nők nyolcvan százaléka (80%) elegendő energiát fogyasztott. Az átlagos energiafogyasztás 1966 kcal/nap volt, ami 89% -os átlagos RNI-nek felel meg.

4a. Táblázat

A válaszadók átlagos energia- és tápanyag-bevitele