A hiper ízesség meghatározása: A tanulmány szerint az amerikai élelmiszerek több mint fele ösztönzi a túlevést

2019. november 8. --- Elmúltak azok a napok, amikor ügyetlenül elérték a gyakran feldolgozott, zsír, cukor, szénhidrát és nátrium csábító kombinációit tartalmazó ételek fogalmát - egy új tanulmány létrehozta a „hiper- ízletes ”ételek (HPF). Az elhízásban megjelent cikk felfedezi, hogy az Egyesült Államokban elfogyasztott ételek többsége megfelel ezeknek a hiper ízű definícióknak. A kutatók most azt remélik, hogy az eredményeket felhasználják majd a döntéshozók számára a fogyasztók oktatásához és a gyermekek étrendjének javításához.

meghatározása

„Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) megkövetelheti az élelmiszerek hiper ízű címkézését, hogy figyelmeztesse a fogyasztókat arra, hogy mit esznek, a fogyasztói döntések megőrzése mellett. Az FDA szabályozhatná az összetevők meghatározott kombinációit is annak csökkentése érdekében, hogy az emberek nehezen hagyják abba az ételt még akkor is, ha tele vannak. Például az élelmiszerek nátriumtartalmát kevesebb, mint 0,3 százalék/gramm adagonként korlátozhatják, ha az étel több mint 25 százalék zsírkalóriát is tartalmaz ”- írta Tera Fazzino, a Kansas Egyetem pszichológiai adjunktusa és munkatársa A Cofrin Logan Addiktológiai Kutató és Kezelő Központjának igazgatója elmondja NutritionInsight.

A kutatók a korábbi irodalomból általános HPF leíró definíciókat vontak ki, és táplálkozási szoftvereket használtak a zsír, az egyszerű cukrok, a szénhidrátok és a nátrium összetevőinek számszerűsítésére. Ezek az összetevők keverékei alkalmasak arra, hogy megvilágítsák az emberek agy-jutalom idegi áramköreit és eluralkodó mechanizmusait, amelyek állítólag jelzik, ha elegendő mennyiséget elfogyasztottak. A csoport megállapította, hogy a HPF élelmiszereknek általában három táplálkozási profiljuk volt, eltérő gyakorisággal:

  • Több mint 25 százalék kalóriát nyer a zsírból, és legalább 0,30 tömegszázalék nátriumot tartalmaz (a HPF 70 százaléka). Ilyenek például a húsételek vagy a tojás- és tejalapú ételek, például omlett vagy sajtmártás.
  • Több mint 20 százalék kalóriát nyer a zsírból, és több mint 20 százalékot a cukorból (a HPF 25 százaléka). Ilyen például a torta, a fagylalt és a brownie.
  • Több mint 40 százalék kalóriát nyer szénhidrátokból és legalább 0,20 tömeg% nátriumot (a HPF 16 százaléka). Ilyen például a keksz, a perec és a pattogatott kukorica.

Ezeket a definíciókat aztán az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmezésügyi Tanulmányok Élelmezési és Táplálék-adatbázisában (FNDDS) 7757 élelmiszerre alkalmazták. Megállapították, hogy ezen élelmiszerek 62 százaléka megfelelt a HPF kritériumainak, beleértve a krémekben, szószokban vagy zsírokban főtt zöldségeket, valamint a csökkentett vagy alacsony zsírtartalmú ételeket.

Kattintson a nagyításhoz Az ízletes ételek korábban használt leíró definíciói nem tartalmazzák az összetevőket. Fazzino meglepődve tapasztalta, hogy az amerikai adatbázisban szereplő olyan élelmiszerek között, amelyek cukor-, zsír-, nátrium- vagy kalóriatartalma nem, csökkent vagy alacsony szintje volt, 49 százalék hiperízes. Ezek a megállapítások azt jelzik, hogy sok, súlycsökkentés céljából forgalmazott ételnek fokozott íze lehet.

"Ezenkívül, bár a legtöbb kutatás olyan összetevőkre összpontosított, mint a cukor és a zsír, azt tapasztaltuk, hogy a nátrium fontos összetevő volt, és jelen volt az élelmiszerek három klaszterének kettőjében, amelyek a hiperízes étel definícióját alkotják" - jegyzi meg.

Az ízletes ételek korábban használt leíró definíciói nem rendelkeznek specifitással az összetevők tekintetében, amelyek szerepet játszhatnak a hiper ízben - magyarázza Fazzino. „Kvantitatív alapú szabványosított definíció nélkül nehéz megismertetni a megelőzési erőfeszítéseket, például a közpolitikai szabályozást. Például, bár nem tudjuk szabályozni az élelmiszerek kategóriáit, például a desszerteket, konkrét információkat nyújthatnánk a jogalkotóknak az összetevők meghatározott szintjeiről, amelyek javíthatják az ízt, oly módon, hogy az ételek megnehezítik az evést. "

A kutatás ezen területének következő lépése annak meghatározása, hogy ez a meghatározás összefügg-e a túlfogyasztással, az elhízással és az elhízással összefüggő krónikus betegségekkel, például a 2-es típusú cukorbetegséggel kapcsolatos konstrukciók sokféleségével. „Ezzel bizonyítékokkal szolgálunk a meghatározás érvényességét illetően. Azt is tervezem, hogy megvizsgálom a hiperízes ételek elterjedtségének különbségeit az Egyesült Államok és más országok, például Olaszország között ”- zárja le Fazzino.

Más kutatások szintén a gyorsétel utáni sóvárgás pszichológiáját vizsgálják. Az év elején egy tanulmány kimutatta, hogy a magas zsírtartalmú étrend vagy túlfogyasztás következtében kialakuló elhízás esetén a test nem reagál a jóllakottság vagy a „teltség” természetes hormonális jeleire. Korábbi kutatások azt is kimutatták, hogy az elhízott embereknél a csokoládé kezdeti ízérzete magasabb, ami fokozatosan csökken, mint a nem elhízott embereknél.

Írta: Katherine Durrell