A hő- és nedvességátadás CFD-szimulációja a főtt sonka hűtési sebességének és súlyveszteségének előrejelzéséhez a levegő-nagyhűtés során

Absztrakt

A henger alakú főtt hús hő- és tömegátadásának numerikus szimulációját hajtják végre légrobbantó hűtőben, annak előrejelzésére, hogy hűlési sebessége és súlya csökken-e a hűtés során a számítási folyadékdinamika (CFD) kód segítségével. A vizsgálat a bizonytalan hő- és tömegátadás matematikai analitikai megoldási modelljén alapszik, homogén hőátadási együttható feltételezésével, amely figyelembe veszi az erőltetett konvekció, a sugárzás és a nedvesség elpárolgásának a főtt húsízület felületén jelentkező hatásait. Három lépésből álló módszert fejlesztettek ki a CPU időmegtakarításának és az összetett geometria okozta konvergenciaproblémák elkerülése érdekében. A módszer lehetővé teszi a hőmérséklet eloszlásának és a hús fogyásának egyidejű CFD előrejelzését a húsban a hűtési folyamat során. A lehűlési idő és a súlycsökkenés 75 ° C-ról 3,5 ° C-ra körülbelül 530 perc és 4,25% volt, mind kísérlet, mind előrejelzés alapján. A szimuláció pontosságát befolyásoló tényezőket és az érvényesítési kísérletek lehetséges mérési hibáit tárgyaljuk. A szimuláció könnyen adaptálható más elemi formákhoz, működési körülményekhez és különböző élelmiszerekhez.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .