A kazein a tejsavófehérjékhez képest befolyásolja az étkezési zsír szervezetét az emésztés során, és gyengíti az étkezés utáni triglicerid reakciót magas zsírtartalmú vegyes étkezés esetén egészséges, túlsúlyos férfiaknál

Hovatartozások

1 AgroParisTech, CRNH-IdF, UMR914 Táplálkozási élettan és befogadó magatartás, Párizs, Franciaország; INRA, CRNH-IdF, UMR914 Táplálkozási élettan és befogadó magatartás, Párizs, Franciaország; [email protected].
2 AgroParisTech, CRNH-IdF, UMR914 Táplálkozási élettan és befogadó magatartás, Párizs, Franciaország; INRA, CRNH-IdF, UMR914 Táplálkozási élettan és befogadó magatartás, Párizs, Franciaország;
3 INRA, UMR1253 Tej és tojás tudománya és technológiája, Rennes, Franciaország; Agrocampus Ouest, UMR1253 Tej és tojás tudománya és technológiája, Rennes, Franciaország; és.
4 Farmakológiai és Toxikológiai Központ, Hannoveri Orvosi Iskola, Hannover, Németország.

Szerzői

Hovatartozások

1 AgroParisTech, CRNH-IdF, UMR914 Táplálkozási élettan és befogadó magatartás, Párizs, Franciaország; INRA, CRNH-IdF, UMR914 Táplálkozási élettan és befogadó magatartás, Párizs, Franciaország; [email protected].
2 AgroParisTech, CRNH-IdF, UMR914 Táplálkozási élettan és befogadó magatartás, Párizs, Franciaország; INRA, CRNH-IdF, UMR914 Táplálkozási élettan és befogadó magatartás, Párizs, Franciaország;
3 INRA, UMR1253 Tej és tojás tudománya és technológiája, Rennes, Franciaország; Agrocampus Ouest, UMR1253 Tej és tojás tudománya és technológiája, Rennes, Franciaország; és.
4 Farmakológiai és Toxikológiai Központ, Hannoveri Orvosi Iskola, Hannover, Németország.

Absztrakt

Háttér: Az étkezés utáni lipémia a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője. Az étkezési fehérje típusának/természetének az étkezés utáni lipémiára és a kapcsolódó diszregulációkra gyakorolt lehetséges hatásait nem vizsgálták kellőképpen.

Célkitűzés: Megvizsgáltuk annak az étkezés utáni hatását, hogy magas zsírtartalmú étkezésbe belefoglaltunk néhány tejfehérje-frakciót, amelyek fizikokémiai tulajdonságaikban és összetételükben jelentősen különböznek [vagy kazein (CAS), tejsavófehérje (WHE), vagy α-laktalbuminnal dúsított savófehérje (LAC)] ].

Mód: A fehérjefrakciókat 15% energiaként beépítették egy zsírtartalmú étkezésbe egy 3 periódusú, crossover étkezés utáni vizsgálatban, 10 egészséges, túlsúlyos, magas derékbőséggel (> 94 cm) rendelkező férfival. Mértük az étkezés utáni változásokat a plazma lipidekben, aminosavakban, glükózban és oxidatív stressz markerekben, az érrendszer működésében (pulzus kontúranalízis segítségével) és az alacsony fokú gyulladásban (plazma markerek segítségével). In vitro jellemeztük az étkezés szerkezetét, beleértve a zsírgömb méretét és az emésztés során bekövetkező lehetséges változásokat.

Eredmények: A fehérje típusa nem befolyásolta az étkezés utáni plazma glükózt, aminosavakat, inzulint vagy nem észterezett zsírsavakat, de a WHE-hez és a LAC-hoz képest, amelyek nem különböztek egymástól, a CAS jelentősen csökkentette az étkezés utáni triglicerideket (TG), 22 ± 10% -os csökkenést elérve a görbe alatti 6 órás területen (P következtetés: Egészséges, túlsúlyos férfiaknál a kazeinnek specifikus fizikai interakciói vannak a zsírral, amelyek befolyásolják az étkezés utáni TG-ket, ami kevesebb chilomicron képződéséhez vagy a chilomicron clearance növekedéséhez vezet. Ezt a vizsgálatot a clintrials.gov címen regisztrálták, mint NCT00931151.

Kulcsszavak: étkezési fehérje; magas zsírtartalmú étkezés; emberek; étkezés szerkezete; metabolikus diszreguláció; tejfehérje; étkezés utáni időszak; trigliceridek.