A legújabb gabonafélék csípősek, drágák és keto-barátak

drágák

A Gabonaiskola egy maroknyi új, közvetlenül a fogyasztók számára táplálkozásbarát gabonafélékből áll. | A Gabonaiskola

Az alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú étrend a reggeli gabonapelyhekre jött.

"Mi van a gőzhullámú gabonával?" - kérdezi a barátom, és megpillantja a pultomon a „Gyümölcsös” ízű varázskanál dobozát.

A csomagolás pepto rózsaszínű, oldalán lila színátmenet látható, elülső részén egy szemüveges lány egy gabonafélét rágcsáló madár felé sétál. Nincs túlcsorduló tál, nincs fröccsenő tej, és szembetűnő módon nincs sarokban Kellogg vagy General Mills embléma. Ehelyett vannak a táplálkozási tények: 12 gramm fehérje és 3 gramm nettó szénhidrát - olyan számokat, amelyeket biztosan nem fog látni a gyermekkori dobozon, a Lábhurok vagy a Kakaóhús.

A hideg gabonafélék évtizedek óta Amerika kedvenc reggeli ételei, nem az egészségügyi előnyei miatt, hanem inkább az ára (olcsó), az íze (édes) és a vonzó fogyasztói csoport (gyerekek) vonzereje miatt. Nem árt, ha elkészítése is rendkívül egyszerű, csak egy tálra, kanálra és tejre van szükség - és ezek is többnyire opcionálisak.

Az elmúlt néhány évben azonban a kategória értékesítése csökkenőben volt, amit sok szakértő annak tulajdonított, hogy a lakosság egyre jobban tudatában van a túlzott cukor káros hatásainak, amelyek magukban foglalhatják a cukorbetegség, a szívbetegségek és az elhízás fokozott kockázatát, valamint a fogyasztók étvágyának elmozdulása a fehérjében gazdagabb ételek, például a joghurt és az energiadarabok felé. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend szintén nemrégiben reneszánszát érte, bár a korai fokozások Atkins- és Dukan-étrendje helyett most a keto, a Paleo és a Whole30 uralkodik.

Ezen kezelési módok bármelyikének követői számára a hagyományos csomagolt gabonafélék szigorúan kívül esnek - nemcsak a cukros gyermekkori kedvencek, mint a Cinnamon Toast Crunch és a Lucky Charms, hanem az olyan „egészséges” fajták is, mint a Cheerios és a Mazsolakorpa, amelyek gabonából készülnek ( nem-nem) és nehéz szénhidráttartalmú (adagonként 17 gramm és 38 gramm, míg a ketogén diéták általában napi 20-50 grammra korlátozzák az összes szénhidrátot).

A Bűvöskanál egy kis startupok káderének része, amelyek az elmúlt évben jöttek létre azzal a tervekkel, hogy a gabonaféléket visszaviszik egy olyan piacra, amely az étrendi korlátozások miatt elhagyta azokat, valamint átalakítanak néhány reggeli-folyosós hűségest, akik esetleg kevesebbet keresnek cukros lehetőségeket maguknak vagy gyerekeiknek. A márkák mindegyike variál az alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú gabonafélékről, közvetlenül a fogyasztóknak ad el (legalábbis egyelőre), és ígéretet tesz a fogyasztóknak egy harmadik lehetőségre az „elkerülhetetlen cukor kóma” és a „szomorú barna„ egészség ”pelyhek között. . ”

A Magic Spoon társalapítói, Greg Sewitz és Gabi Lewis, akik áprilisban dobták piacra gabonapelyhüket, ki akarták használni azt a megismerést, amelyet szinte minden amerikai megismerhet a kategóriában. "Ahogy végiggondoltuk az élelmiszeripari termékek világát, valójában nincs sok ember, akinek valódi érzelmi kapcsolata és történelme van a gabonapelyhekkel" - mondja Sewitz. "Beszél valakivel a kedvenc gabonájáról, és a szemük azonnal felcsillan, és visszagondolnak a kamrára, amely gyerekkorukban volt."

A gabonafélék még a legutóbbi értékesítési visszaesés ellenére is - amely az egészségügyi problémák mellett az évezredek hibáját okozza, hogy lusták eltakarítani maguk után - óriási iparág. Az amerikaiak 2018-ban 9 milliárd dollárt költöttek rá az Euromonitor szerint, a 2000. évi 13,9 milliárd dollárhoz képest, és az ország majdnem 90 százaléka legalább néha reggelire eszi.

"Tíz évvel ezelőtt a gabonafélék voltak a legnépszerűbb reggelik ebben az országban" - mondja Lewis. „Ez 10 év múlva igaz lesz, 20 év múlva is igaz lesz. Az egyetlen oka annak, hogy enyhén csökken, mert bár az emberek szeretik a gabonapelyheket, manapság egyik termék sem beszél a modern fogyasztókkal. "

A Varázskanál debütáló ízei az összes klasszikusra - matt, fahéj, gyümölcsös és kakaós - eljutottak, és édesítik (bizonyos esetekben mereven) olyan alulózzal, amely a jackfruitsban és a fügében természetesen megtalálható cukorhelyettesítő. Mivel az allulózról kiderült, hogy „elhanyagolható hatást fejt ki a vércukorszintre és az inzulinra”, az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal idén tavasszal (az ügynökség első részében) úgy döntött, hogy az élelmiszer-gyártóknak nem kell beszámítaniuk a termék összes cukrába. Mivel az édesítőszer olyan új a piacon, az emberre gyakorolt ​​hosszú távú hatásait még nem vizsgálták.

A Catalina Crunch, egy éves startup, a finomabb cukormentes íz érdekében a szerzetesgyümölcsöt - a Luo han guo-ból származó, Dél-Kína és Thaiföld egyes részein őshonos kis dinnye - természetes édesítőszert használja. A márkát Krishna Kaliannan alapította, aki eredetileg étcsokoládé-gabonapelyhét fejlesztette ki keto-barát reggelire saját magának. Kaliannan körülbelül egy évtizede diétázik, mivel nem sokkal azután, hogy 1-es típusú cukorbetegséget és epilepsziát diagnosztizáltak nála. (Eltekintve attól, hogy 2018-ban a legtöbbet használták a diétán, a keto kimutatta, hogy csökkenti a rohamokat azoknál az epilepsziás betegeknél, akik nem reagálnak a gyógyszeres kezelésre.)

Míg a márka célközönsége sokkal szélesebb, mint a keto közösség, Kaliannan étrenddel kapcsolatos tapasztalatai - valamint a kekszek, chipsek, pirítós és perecek hiánya - a gabona elkészítésében kiemelt fontosságát: a ropogósságot jelentették. Miután áttanulmányozta az élelmiszerek ropogósságának hátterét, átdolgozta és átdolgozta a receptet, és amikor eljött az üzlet befektetőinek történő eljuttatása, MRI-vizsgálatokat vitt magával a rák laboratóriumában készített gabonafélékről. New Yorkban, hogy bemutassa technikáját.

Ez a folyamat segít megmagyarázni, honnan származik a „Catalina Crunch” név. "Miután eltöltöttem egy évet, hogy kitaláljam, hogyan lehet maximálisan ropogós, nem hagyom ki a névből a ropogósságot" - mondja. Eddig működik: A vállalat azóta további három ízt adott hozzá - fahéjas pirítós, juhar gofri és mézes graham -, és ma már naponta több mint 2000 tasak gabonapelyhet ad el.