A magasan feldolgozott élelmiszerek dominálják az Egyesült Államok élelmiszerboltjait

Az amerikai élelmiszerbolt-vásárlások országos szintű elemzéséből kiderül, hogy a magasan feldolgozott élelmiszerek az általunk vásárolt élelmiszerek kalóriáinak több mint 60 százalékát teszik ki, és ezekben a cikkekben általában több zsír, cukor és só van, mint kevésbé feldolgozott élelmiszerekben.

magasan

"Sok amerikai erőteljesen vallja véleményét és meggyőződését a feldolgozott élelmiszerekről" - mondta Jennifer M. Poti, Ph.D., az észak-karolinai egyetem kutató-adjunktusa, a Chapel Hill és a kutatást végző kutatócsoport vezetője. "Egyesek a feldolgozott ételeket ízletes, kényelmes és megfizethető választásnak tartják, míg mások azt állítják, hogy a cukor, zsír, só és ízesítők kombinációja ezekben az ételekben elősegíti a túlevést és hozzájárul az elhízáshoz. De eddig nem igazán voltunk szükséges bizonyítékokkal ennek a vitának a rendezéséhez: Korábbi tanulmányok nem vizsgálták, hogy a magasan feldolgozott élelmiszerek együttesen rosszabb táplálkozási profilúak-e, mint a minimálisan feldolgozott élelmiszerek, a táplálkozási információk és az összetevők listájának felhasználásával, amelyek vonalkódolt élelmiszerekre és italokra vonatkoznak. "

2000 és 2012 között a kutatók 157 142 háztartást kértek fel az UPC vonalkódolvasók használatára, hogy rögzítsék az összes élelmiszert és italt, amelyet legalább egy évig vásároltak az élelmiszerboltokból. Bár vonalkód nélküli tételek nem voltak benne, Poti rámutat, hogy a csomagolt termékből ilyen zacskós saláta vagy pint bogyó beolvasható. A háztartások átlagosan négy évig vettek részt a vizsgálatban, és együttesen 1,2 millió darabot vásároltak. A kutatócsoport ezután összekapcsolta az egyes elemeket a táplálkozási információkkal, a termékleírással és az összetevők listájával, lehetővé téve számukra az egyes termékek élelmiszer-feldolgozási fokozatának rangsorolását.

A kutatók a termékeket magasan feldolgozottnak minősítették, ha több összetevőt tartalmazó, ipari keverékeket tartalmaznak. Magasan feldolgozott élelmiszerekként jelölték meg az olyan ételeket, mint a szóda, a süti, a chips, a fehér kenyér, az édesség és az elkészített ételek, és a friss vagy fagyasztott gyümölcsöket és zöldségeket, a tejet, a tojást, a szárított babot és a friss húst feldolgozatlannak vagy minimálisan feldolgozottnak. A nyomozók a kényelmet is megvizsgálták, megkülönböztetve azokat az ételeket, amelyek fogyasztásra készek, készen állnak a melegítésre, vagy főzést és/vagy elkészítést igényelnek. A cukorkák és a chips a fogyasztásra kész ételek példái, a fagyasztott ételek pedig a készen elkészíthető ételek.

"Összességében azt tapasztaltuk, hogy nemcsak a magasan feldolgozott élelmiszerek domináns, stabil részei az Egyesült Államok vásárlási szokásainak, hanem az is, hogy a háztartások által vásárolt erősen feldolgozott élelmiszerekben átlagosan több a zsír, a cukor és a só, mint a kevésbé feldolgozott élelmiszerek, amelyeket vásárolnak "- mondta Poti, aki ezeket az eredményeket bemutatja az American Society for Nutrition (ASN) éves ülésén a Kísérleti Biológia során." Az ultra-feldolgozott és fogyasztásra kész élelmiszerek változatlan dominanciája Az amerikai étrend kalóriatartalma és gyenge tápanyagprofilja alátámasztja annak szükségességét, hogy ösztönözzék az élelmiszer-gyártókat termékeik táplálkozási minőségének javítására. "

Az elemzésből kiderült, hogy 2000 és 2012 között az amerikai háztartások erősen feldolgozott élelmiszer- és italvásárlásában a kalóriák aránya stabilan, 61,0-62,5 százalék között maradt. A kutatók megállapították, hogy jelentősen megnőtt a fogyasztásra kész élelmiszerekben vásárolt kalóriák aránya, amely 2012-ben elérte a 15,2 százalékot. A kalóriák több mint 80 százalékát fogyasztásra kész vagy meleg állapotban vásárolták 2012-ben, és ezek általában magasabb zsír-, cukor- és sótartalmúak voltak, mint az előkészítést igénylő élelmiszer-vásárlások.

A kutatók továbbra is nyomon követik a vásárlásokat, hogy lássák, hogyan változhat a táplálkozás és a feldolgozás szintje az idők során. Az adatokat arra is felhasználják, hogy megvizsgálják, változnak-e a vásárlási szokások faji vagy társadalmi-gazdasági státus szerint.

Poti elmondta, hogy reméli azt is, hogy ez a tanulmány a feldolgozott élelmiszer kifejezés körültekintőbb használatához vezethet. "Fontos, hogy a feldolgozott élelmiszerek megvitatásakor tudomásul vegyük, hogy sok feldolgozott élelmiszer, például zöldségkonzervek vagy teljes kiőrlésű reggeli gabonafélék, fontos szerepet játszanak a táplálkozásban és az élelmiszerbiztonságban" - mondta. "Azonban az erősen feldolgozott élelmiszerek - amelyek nagyfokú feldolgozottsággal rendelkeznek - potenciálisan összefüggenek az elhízással."